Little Black Book

Μιχάλης Μιχαήλ
Σπούδασε στο ΑΚΙΞ από το οποίο αποφοίτησε το 2012. Και παρά το νεαρό της ηλικίας του θεωρείται έμπειρος σεφ, μια και από τα 15 του εργάστηκε ως βοηθός μάγειρα στο Wagamama. Επίσης δούλεψε σε αρκετά γνωστά εστιατόρια στη Λευκωσία, ενώ πέρασε ακόμα κι από το Four Seasons στη Λεμεσό. Τώρα εργάζεται στην ‘Πινακοθήκη’, στο εστιατόριο της Λεβέντειου Πινακοθήκης.

Τι σας αρέσει περισσότερο στην τέχνη της μαγειρικής;
‘Αυτό που με συναρπάζει σε αυτή την τέχνη είναι οι ατέλειωτες εκπλήξεις γεύσεων και οι αμέτρητοι συνδυασμοί υλικών’.
Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;
‘Το σύνθημα το οποίο με εκφράζει σε μεγάλο βαθμό είναι το “ό,τι δεν σε σκοτώνει σε κάνει πιο δυνατό”’.
Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;
‘Έχω μεγαλύτερη συμπάθεια στην Ασιατική κουζίνα αφού ήταν τα πρώτα μου ερεθίσματα σαν μάγειρας’.
Τι αγαπάτε στην κυπριακή κουζίνα;
‘Η κυπριακή κουζίνα έχει τρομερές πρώτες ύλες και διατηρεί αυθεντικές γεύσεις από τα παλιά χρόνια’.
Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;
‘Δημιουργικότητα είναι με απλά υλικά να δημιουργήσω ένα πιάτο γεμάτο γεύσεις και αρώματα’.
Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;
‘Είναι κάτι που δεν σταματά ποτέ. Εμπνέομαι από το καθετί που μπορεί να μου τραβήξει την προσοχή -χρώμα, μυρωδιά, γεύση’.
Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;
‘Για μένα δεν υπάρχει αγαπημένη συνταγή, όλες οι συνταγές είναι ξεχωριστές και κάτι έχουν να δώσουν’.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;
‘Όλα ανεξαιρέτως τα φρέσκα αρωματικά’.
Ποια είναι η αγαπημένη σας μαμαδίστικη συνταγή;
‘Το αρνίσιο κότσι στο φούρνο με πατάτες και λαχανικά’.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;
‘Η γεύση της καλοτηγανισμένης πατάτας, νομίζω αυτό ισχύει για τους πλείστους!’.
Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;
‘Η Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου’.
Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;
‘Πειρασμοί πολλοί, ο μεγαλύτερος είναι η σοκολάτα.
Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;
‘Αλάτι, πιπέρι και το τρίτο είναι μυστικό!’.
Τι αγαπάτε στη δουλειά σας και τι σας κουράζει;
‘Αγαπώ την ομαδικότητα και τη δημιουργικότητα. Με κουράζει η δυσκολία παροχής κάποιων υλικών στην αγορά’.
Πείτε μας το απόλυτο πιάτο για την άνοιξη…
‘Οτιδήποτε σε Carpaccio’.
Chef, τι ετοιμάζετε αυτή την περίοδο;
‘Ένα ανατρεπτικό μενού για τη νέα σεζόν’.
Ποιο είναι το πιο τρελό σας όνειρο;
‘Να εργαστώ και να ζήσω στην Ιαπωνία’.
Ποια είναι η φιλοσοφία της Πινακοθήκης και πώς αυτή περνά στους θαμώνες;
‘Η φιλοσοφία της “Πινακοθήκης” είναι να μπορεί κάποιος να φάει ένα πιάτο γευστικά γεμάτο, με εξαιρετικές πρώτες ύλες, σε μια απλή εμφάνιση. Οι θαμώνες εισπράττουν τη δική μας φιλοσοφία γι’ αυτό και άλλωστε είναι θαμώνες’.