Little Black Book
Michael Kramer
O νέος σεφ του Como Osteria στη Λεμεσό αποτελεί μια μοναδική περίπτωση! Ξεκίνησε την καριέρα του ως σεφ στη Γερμανία το 1993, έχει δουλέψει στην Formula 1, στη Mercedes, στο ITC, στην ATP, στη Γερμανική Πρεσβεία στο Όσλο, στις Βρυξέλλες και σε πολλά πεντάστερα στην Κύπρο. Είναι σεφ εδώ και 23 χρόνια ενώ έχει σαν σύνθημα ζωής ότι πρέπει να ευχαριστιόμαστε και να απολαμβάνουμε τα απλά πράγματα στη ζωή.

Ποιο είναι το καλύτερο κομπλιμέντο για τη δουλειά σου που σου έχουν κάνει;
Το καλύτερο κομπλιμέντο είναι να βλέπω πολλά χαρούμενα πρόσωπα μετά από ένα γεύμα.
Γιατί διάλεξες τη μεσογειακή κουζίνα;
Ο λόγος που μου αρέσει η Ιταλική και γενικότερα η μεσογειακή κουζίνα είναι επειδή έχει μια απλότητα, είναι πολύ φυσική και όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι φρέσκα και πολύ καλής ποιότητας.
Προτιμάς το βούτυρο ή το λάδι;
Όπως σου είπα προτιμώ τα φυσικά και υγιεινά προϊόντα, συνεπώς χρησιμοποιώ μόνο ελαιόλαδο.
Προτιμάς το ψάρι ή το κρέας;
Μου αρέσει να μαγειρεύω γενικά και έχω ποικιλία στα πιάτα μου, συνεπώς δεν έχω προτίμηση για το ένα ή το άλλο.
Υπάρχει κάποιο αγαπημένο εστιατόριο που σου αρέσει;
Δεν έχω κάποιο αγαπημένο εστιατόριο γιατί πιστεύω ότι όλα τα καλά εστιατόρια έχουν κάτι μοναδικό, κάτι σπέσιαλ για να εντυπωσιάζουν.
Ποια αγορά σου αρέσει για να κάνεις τα ψώνια σου;
Έχω πάει σε πολλές αγορές όπως στο Κάιρο, στο Τέλ Αβίβ, στη Μόσχα, στο Λονδίνο, στο Άμστερνταμ και τόσες άλλες. Αυτή του Καΐρου μου άρεσε πάρα πολύ, καθώς ήταν γεμάτη χρώματα και αρώματα και είχε μεγάλη ποικιλία σε ντόπια προϊόντα.
Ποια υλικά ανακάλυψες στην Κύπρο;
Έμαθα τη μαστίχα και το κολοκάσι που δεν γνώριζα πριν…
Έχεις κάποιο αγαπημένο πιάτο;
Γενικά όχι! Είναι σημαντικό να είναι φρέσκο, χρωματιστό και νόστιμο! Μου αρέσει το στιφάδο, τα αφέλια και το παστίτσιο.
Ποια γεύση σε γυρνά στην παιδική σου ηλικία;
Η φρέσκια μαρμελάδα raspberry της μαμάς μου!
Ποιο πιάτο αντιπροσωπεύει την άνοιξη;
Η άνοιξη έρχεται με σαλάτα Chicor?e, μήλο και καρύδια και ντρέσινγκ πορτοκαλιού.
Ποια είναι η φιλοσοφία του Como;
Το εστιατόριο Como είναι Osteria. Osteria σημαίνει στα ιταλικά ταβέρνα, εκεί δηλαδή που σερβίρουν μόνο φρέσκο φαγητό με εξειδικευμένα και ξεχωριστά προϊόντα. Είναι ένας χώρος, με πολυτελή ατμόσφαιρα, που θα σε χαλαρώσει, για να απολαύσεις το καλύτερο φαγητό στις καλύτερες τιμές και στη σωστή ποσότητα.