Των Ελλ(οίνων) Πάσχα
Το Πάσχα φέτος είναι Πρωτομαγιά. Οπότε κυριαρχεί το κόκκινο. Το κόκκινο των αβγών και του οίνου. Ένα κόκκινο με άρωμα, χρώμα, γεύση και επίγευση χαρμολύπης.


Το Πασχαλινό Τραπέζι
Παραδοσιακά η μαγειρίτσα δεσπόζει στο εορταστικό δείπνο το βράδυ της Ανάστασης. Πλούσια και λιπαρή σούπα, με χόρτα, εμπλουτισμένη με ψιλοκομμένο συκώτι. Έχει μεν λεμόνι, αλλά αναζητεί απεγνωσμένα ένα πλούσιο λευκό κρασί για να εξουδετερώσει τη λιπαρότητά της. Γι’ αυτό μπορείς να καταφύγεις σ’ ένα φρεσκότατο Ξυνιστέρι σκέτο ή παντρεμένο με Sauvignon Blanc. Το ίδιο ευχάριστη θα είναι και η επιλογή ενός ζωηρού Ασύρτικου ή μιας Μαλαγουζιάς.

2015 Κτήμα Σιγάλα Αα, Ασύρτικο-Αθήρι, Π.Ο.Π. Σαντορίνη, €23
Όμορφο, νησιώτικο λευκό κρασί από έναν από τους πιο καταξιωμένους Έλληνες παραγωγούς, τον Πάρι Σιγάλα. Το χαρμάνι Ασύρτικο και Αθήρι με αχυρόξανθο, λαμπερό χρώμα δίνει όμορφα αρώματα, έντονη οξύτητα και φρεσκάδα με διάρκεια. Ένα λευκό με δροσερή οξύτητα κα ευχάριστη επίγευση (Othon Ghalanos).
2015 Οινοποιείο Βουνί Παναγιάς Αλίνα, Πάφος, €5.50
Ελαφρύ κίτρινο χρώμα με λεπτές πράσινες ανταύγειες. Ο αρωματικός χαρακτήρας παρουσιάζεται πικάντικος και ταυτόχρονα, αποκαλύπτει αρώματα λευκόσαρκων φρούτων, βοτάνων και εσπεριδοειδών. Δυναμικό στο στόμα με αυστηρή δομή και αρμονική αλληλεπίδραση μεταξύ οξύτητας και φρούτου. Η φρέσκια εντύπωση ολοκληρώνεται με ένα χυμώδες σώμα, μακρύ τελείωμα και αρώματα που αποτυπώνουν τον πλούσιο χαρακτήρα του.
2015 Νικόλας Ρεπάνης Χρυσός Άγγελος, Μοσχοφίλερο Sur Lies, Π.Γ.Ε. Πελοπόννησος, €10
Κομψό κρασί με ευδιάκριτα αρώματα τριαντάφυλλου και περγαμόντου στη μύτη και στο στόμα, και όμορφη οξύτητα που δίνει νεύρο και φρεσκάδα. Παρουσιάζεται με αχνό αχυρένιο χρώμα, εκφραστικότατο αλλά φινετσάτο και κομψό. Αναδύει απολαυστικές οσμές, το trade mark του Μοσχοφίλερου: ροδοπέταλο, μαζί με ‘τσιμπήματα’ από τριαντάφυλλο, αδιόρατη υποψία μαστίχας και πεπόνι. Είναι καλά δομημένο στη γεύση, ολόφρεσκο και ολόδροσο, αρμονικότατο παρά την οξύτητα που σχεδόν σε ηλεκτρίζει. Πολύ ικανοποιητική επίγευση (Arte Vino).

Και είμαστε ανήμερα το Πάσχα. Οπότε οι ειδικοί θα ριχθούν στη ‘μάχη’ για το ψήσιμο του οβελία ή της σούβλας. Η γεύση του αρνιού, πλούσια σε πρωτεΐνες, λιπαρά και χοληστερίνη, χαρακτηρίζεται από το έντονο άρωμα και ιδιαίτερη λιπαρότητα. Τα στοιχεία αυτά μας οδηγούν τυφλά στο κόκκινο κρασί με γερές τανίνες και με οξύτητα ικανή να αντισταθμίσει και να απορροφήσει τη λιπαρότητα του αρνιού. Τέτοια κρασιά είναι πρωτίστως το Ξινόμαυρο και το Μαραθεύτικο, ειδικά δε με σούβλα χοιρινή λόγω του πικάντικου χαρακτήρα τους.
Μπορεί η σούβλα να είναι στις μέρες μας το επίκεντρο κάθε συζήτησης αλλά σε πολλά σπίτια στην Κύπρο το κλέφτικο, το αρνί ή τα οκατσικάκι σε φούρνο με ξύλα είναι εξίσου διαδεδομένο. Γι’ αυτά αναζήτησε κόκκινα κρασιά όπως Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah ή Αγιωργίτικο και προτίμησε να είναι μέσης παλαίωσης, αρωματικά και με μαλακές κυρίως τανίνες.
2010 Cava Μπουτάρη Ξινόμαυρο-Merlot-Cabernet Sauvignon-Syrah, Π.Γ.Ε. Μακεδονία, €9
Όμορφο δείγμα της μεγάλης ποικιλίας της Βόρειας Ελλάδας από τα προνομιακά αμπελοτόπια της εταιρείας Μπουτάρη στη Νάουσα. Γεμάτο και δυνατό, με στιβαρές τανίνες και μεγάλη διάρκεια, ενσαρκώνει τη μεγάλη δυναμική παλαίωσης (και απόλαυσης) ενός ποιοτικού Ξινόμαυρου. Βαθυκόκκινο χρώμα με καστανές ανταύγειες. Σύνθετο μπουκέτο όπου κυριαρχούν τα γλυκά αρώματα αποξηραμμένων φρούτων, όπως ντομάτα και σύκο. Με την ανάδευση αναδεικνύονται νότες από ξύλο και ελιά. Ρωμαλέο κρασί, πλούσιο σε σώμα που διατηρεί μια επίμονη αλλά ήρεμη επιθετικότητα χάρη στις τανίνες του (Photiades Distributors).
2011 Κτήμα Άλφα, Ξινόμαυρο Reserve, Παλαιά κλήματα ΠΟΠ, Αμύνταιο, €24.50
Ένα πληθωρικό ερυθρό κρασί από Ξινόμαυρο για πολύ ιδιαίτερες περιπτώσεις. Χαρακτηρίζεται από περίτεχνη πικάντικη μύτη, γεμάτο στόμα με σωστά έντονες τανίνες, ισορροπία και μεγάλη διάρκεια. Λαμπερό ρουμπινί χρώμα, με έντονες ερυθρές ανταύγειες. Σύνθετο μπουκέτο με χαρακτηριστικά αρώματα αποξηραμμένου δαμάσκηνου και ντομάτας. Γεμάτο στόμα, εξαιρετικής ποιότητας φαινολικό δυναμικό, με ισορροπημένη οξύτητα και μακράς διαρκείας επίγευση (La Maison du Vin).
2012 Οινοποιείο Βασιλικό Κάθηκα Μέθη, Cabernet Sauvignon, Π.Γ.Ε. Πάφου, €15
Το καλτ κρασί του Κάθηκα, χαρακτηρίζεται από βαθυκόκκινο χρώμα με αρώματα πράσινης πιπεριάς, βατόμουρου, σοκολάτας, βανίλιας, λιβάνι, καπνού και μπαχαρικών. Στο στόμα είναι πλούσιο, μεστό, άγριο τώρα που είναι ακόμη φρέσκο, με πολύ δομή και εξαιρετική επίγευση.

Οτιδήποτε και αν αποφασίσεις να γευτείς τις μέρες αυτές, να έχεις στο μυαλό σου ότι το κρασί πρέπει να είναι εμφιαλωμένο, άψογα συντηρημένο, όχι υψηλόβαθμο, σχετικά φρέσκο και απαλό, και βεβαίως να καταναλώνεται με μικρές γουλιές.