Μαγειρεύοντας με τον Jamie!
Έχεις τον Jamie Oliver κοντά σου και δεν θα μαγειρέψεις μαζί του; Με την ευκαιρία του opening του Jamie’s Italian στη Λευκωσία αποφασίσαμε να δοκιμάσουμε τα πιάτα από το μενού, πριν από σας… για σας! Μετάφραση Κάκια Μεγαπάνου

Penne Arrabbiata

Υλικά (για 4 άτομα)
3-4 φρέσκες κόκκινες πιπερίτσες (chillies), λεπτοκομμένες
6 σκελίδες σκόρδο, λεπτοκομμένες
2 x 400 γρ. ντοματοχυμό
200ml βιολογικό ζωμό λαχανικών
400 γρ. πέννες
Ένα ματσάκι φρέσκο βασιλικό, κομμένο με το χέρι.
25 γρ. τυρί παρμεζάνα
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Προαιρετικά: ? πιπεριές habanero, λεπτοκομμένες

Για το pangrattato
50 γρ. τριμμένη φρυγανιά από τσιαπάτα ή προζύμι
½ ματσάκι από φρέσκα αρωματικά, όπως δενδρολίβανο, θυμάρι, φασκόμηλο, όλα ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη και ψιλοκομμένη
Ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Ανακάτεψε όλα τα υλικά για το pangrattato σε ένα μπολ μαζί με 150ml λάδι (ο Jamie χρησιμοποιεί την έκφραση lug δηλαδή το θόρυβο που κάνει το μπουκάλι με το λάδι όταν ρίχνεις συγκεκριμένη ποσότητα). Τα τοποθετείς σε ένα ταψί και το απλώνεις ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια και μετά το βάζεις στο γκριλ για 2-4 λεπτά ή μέχρι να γίνει ελαφρώς χρυσό. Θα είναι καλό να βγάζεις το ταψί και να το κουνάς ελαφριά μέχρι να τελειώσει η διαδικασία. Μόλις χρυσίσει, το αφήνεις στην άκρη.
Πρόσθεσε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι που το έβαλες σε μέτρια φωτιά και σόταρε το chilli και το σκόρδο για 1 με 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να… μοσχομυρίζουν (μην ξεχνάς ο Jamie είναι φαν του chilli). Στη συνέχεια ρίξε τις ντομάτες και το ζωμό λαχανικών και άσε τα να σιγοβράσουν.
Εν τω μεταξύ, πρόσθεσε τα πάστα σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο βραστό νερό (συνήθως ο Jamie βάζει πρώτα το νερό στον βραστήρα για να μη χάνει χρόνο) και βράσε τα για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία. Όταν τα πάστα θα είναι al dente, σούρωσέ τα και κράτησε από αυτό το νερό ένα φλιτζάνι. Ρίξε τα πάστα και τον περισσότερο από το βασιλικό μέσα στη σάλτσα ντομάτας και μαγείρεψέ τα για λίγο ακόμα, ενώ θα προσθέσεις και λίγο από το νερό που φύλαξες στο φλιτζάνι. Σέρβιρε σε 4 πιάτα τα πάστα και ρίξε από πάνω φλούδες παρμεζάνας καθώς και φύλλα βασιλικού, αλλά και τις ψιλοκομμένες habaneros πιπεριές αν θέλεις να τα κάνεις πιο καυτερά, καθώς και λίγο από το τραγανό σου pangrattato. Τελείωσε το πιάτο σου με λίγο παρθένο ελαιόλαδο και σέρβιρε αμέσως.


Bream Acqua Pazza

Υλικά (για 2 άτομα)
2 x 300γρ. τσιπούρα, χωρίς το κεφάλι, τα πτερύγια και τα εντόσθια
ελαιόλαδο
1 μικρό, φρέσκο, ??κόκκινο τσίλι, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
½ μάτσο φρέσκο ??μαϊντανό
1½ κουταλάκια του γλυκού κάππαρη, που έχουμε πλύνει
6-8 Gaeta ή άλλες μαύρες ελιές
120ηρ. μεικτού χρώματος ντοματίνια, κάποια ολόκληρα και κάποια κομμένα στη μέση
μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
λευκό κρασί
160ml βιολογικός ζωμός λαχανικών

Εκτέλεση
Προθέρμανε το φούρνο σου (η σχάρα σου να είναι στη χαμηλότερη θέση) και βάλε μέσα τα πιάτα. Μαχαίρωσε την τσιπούρα και από τις δύο πλευρές σε βάθος περίπου 1 εκατοστού και επανέλαβε σε όλο το πλάτος της.
Σ’ ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίξε λίγο ελαιόλαδο και αμέσως τοποθέτησε το ψάρι. Πρόσθεσε το chili και το σκόρδο και άσε το να τηγανιστεί για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Μετά ρίξε το μαϊντανό, την κάππαρη, τις ελιές και τις ντομάτες μαζί με λίγο πιπέρι και τηγάνισε για άλλα 30 δεύτερα. Πρόσθεσε 2 γερές δόσεις κρασί, βάλε και το ζωμό και μετά κάλυψε το τηγάνι αφήνοντας το ψαράκι να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά για 6-7 λεπτά ή μέχρι το κρέας του ψαριού να βγαίνει εύκολα από το κόκαλο.
Βάλε το ψάρι στα ζεστά πιάτα και συνέχισε να βράζεις τη σάλτσα μέχρι να μειωθούν τα υγρά της και να δέσει. Ρίξε τη σάλτσα πάνω στο ψάρι και σέρβιρε αμέσως.



Cockle Linguine
Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό κυδώνια
2 σκελίδες σκόρδο
1 φρέσκο ??κόκκινο τσίλι
½ μάτσο φρέσκο ??μαϊντανό
400γρ. λινγκουίνι
ελαιόλαδο
2 φιλέτα αντσούγιας
1-2 κουταλάκια του γλυκού τσίλι πάστα
100ml λευκό κρασί
40γρ. βούτυρο
½ λεμόνι
Εκτέλεση
Πλύνε τα κυδώνια πολύ καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό, πετώντας αυτά που έχουν μείνει ανοιχτά. Καθάρισε και ψιλόκοψε το σκόρδο και στη συνέχεια βγάλε τους σπόρους και κόψε σε λεπτές φέτες το τσίλι. Κόψε σε μεγάλα κομμάτια τα φύλλα του μαϊντανού και ψιλόκοψε τα κοτσάνια του. Σε ένα βαθύ τηγάνι βράσε τα λιγκουίνι ανάλογα με τις οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία. Ζέστανε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και πρόσθεσε το σκόρδο, το τσίλι και τα ψιλοκομμένα κοτσάνια του μαϊντανού, τις αντζούγιες και την πάστα από τσίλι και σόταρέ τα μέχρι να μαλακώσουν. Ρίξε μέσα τα κυδώνια και περίχυσε με το κρασί. Κάλυψέ τα και άσε τα να μαγειρευτούν για 3-5 λεπτά ή μέχρι τα ανοίξουν τα κυδώνια. Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα φύλλα μαϊντανού και το βούτυρο και ανακάτεψε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Κράτησε ένα φλιτζάνι από το νερό των λιγκουίνι, σούρωσέ τα και ρίξε τα μέσα στα κυδώνια. Πρόσθεσε λίγο από το νερό των λιγκουίνι, αν χρειαστεί, για να αποκτήσει η σάλτσα μια μεταξένια υφή. Πρόσθεσε το χυμό από ένα λεμόνι και πέταξε τα κλειστά κυδώνια πριν σερβίρεις.