Προετοιμασίες Σαρακοστής

Άκρως γαστρονομική η γιορτή της Αποκριάς, με το τσικινιασμένο κρέας και τα τοπικά παραδοσιακά εδέσματα να στολίζουν τα υπαίθρια τραπέζια σε κάθε γωνιά της Κύπρου, και το κρασί να ρέει άφθονο από τα βαρέλια προς τιμή του θεού Διονύσου. Από τον Γιώργο Κασσιανό, οινογράφο, οινοκρίτη, Πρόεδρο Συνδέσμου Οινοχόων Κύπρου


Κρασί με φαγητό και φαγητό με κρασί είναι δύο όψεις του ίδιου νομίσματος κοιτάζοντάς το από διαφορετική σκοπιά. Μέχρι τώρα ξέραμε ότι ένα κρασί συμπληρώνεται και αναδεικνύεται με ένα κατάλληλο πιάτο. Κι αυτό θα εξετάσουμε και για τη δεύτερη εβδομάδα της Αποκριάς, την Εβδομάδα Κρεατινής ή της Κρεοφάγου, αλλά και την τρίτη, την Εβδομάδα Τυρινής ή Τυροφάγου, οπότε θα ανοιχθούν φελλοί ερυθρών οίνων. Merlot, Cabernet, Syrah, Μαραθεύτικο, Αγιοργίτικο, Ξινόμαυρο, είναι μερικές από τις πιο γνωστές στο νησί μας.

Εξάλλου η σχέση του κόκκινου κρασιού με τις καλοψημένες μπριζόλες στα κάρβουνα, τη σούβλα, τα ζουμερά αρνίσια παϊδάκια και τα χωριάτικα λουκάνικα, κρατά αιώνες χωρίς κανείς να έχει τολμήσει να την αμφισβητήσει (τουλάχιστον σοβαρά). Από την άλλη, η παράδοση θέλει τα εδέσματα της Καθαράς Δευτέρας, αμαγείρευτα: φρέσκα κρεμμύδια, ραπανάκια, ταραμά, ωμά θαλασσινά (όστρακα), τουρσιά, νερόβραστα όσπρια. Μαζί με τη λαγάνα, ένα άζυμο ψωμί μακρινή ανάμνηση του άζυμου ψωμιού του εβραϊκού Πάσχα, που συμβολίζει την προετοιμασία για τη λιτή Σαρακοστή που αρχίζει την άλλη ημέρα.
Ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί, αλλά και τα λευκά και ροζέ παντρεύονται με τις νηστήσιμες αλοιφές και τα χόρτα, ενώ το φρέσκο Ξυνιστέρι με το χταπόδι και τη σουπιά, και το ροζέ με τα υπόλοιπα θαλασσινά.
Καλές «Σήκωσες» και εισηγούμαστε…

2013 Οινοποιείο Κυπερούντα Shiraz, Π.Γ.Ε. Λεμεσός, €10
Ένα εκλεκτό ερυθρό από Shiraz, ποικιλία στην οποία το Οινοποιείο Κυπερούντα έχει διακριθεί κατ' επανάληψη. Νόστιμο, γεμάτο, τυπικά αρωματικό και με μεγάλη διάρκεια, μας χαρίζει άλλη μία όμορφη επιλογή σε κυπριακό Shiraz για να συνοδεύσουμε τις πιο ξεχωριστές μας κρεατοφαγίες. Λαμπερό, βαθύ ρουμπινί χρώμα με βιολετί ανταύγειες. Έντονο και πολύπλοκο μπουκέτο, γήινο, με νότες κόκκινων φρούτων, αποξηραμμένου δαμάσκηνου και πιπεριού. Γεύση γενναιόδωρη, βελούδινη, στρογγυλή, ισορροπημένη, μεστή, με νότες βανίλιας, ξύλου και μόκας. Στο τελείωμά του, ο ερυθρός Syrah χαρακτηρίζεται από τη θέρμη και τη διακριτική τανικότητά του, τη μακρά παραμονή των αρωμάτων του στα οποία κυριαρχεί η καραμέλα βουτύρου.

2011 Κτήμα Μαλλιά, ΚΕΟ Γιαννούδι, Π.Γ.Ε. Λεμεσός, €20
Το Κτήμα Μαλλιά αποτελεί την εξέλιξη μιας ιστορικής ετικέτας για τον κυπριακό αμπελώνα και η δυναμική της νέας ποικιλίας Γιαννούδι στην κυπριακή οινική σκηνή, μας υπενθυμίζει πόσο όμορφα το Γιαννούδι προσαρμόστηκε και στην περιοχή της Μαλλιάς δίνοντας ένα κρασί με ένταση αρωμάτων, στιβαρό χαρακτήρα και αν κρίνουμε από τον προκάτοχό του, αντοχή στο χρόνο. Βαθύ, πορφυρό χρώμα και μύτη νεαρή, στην οποία δαμάσκηνο, μαύρο μούρο και φυτικότητα, συνυπάρχουν με το βαρέλι, το οποίο χαρίζει στο κρασί αρώματα δρυός και μπαχαρικά που θυμίζουν πιπέρι. Στο στόμα διαθέτει την αυστηρότητα του Sangiovese, με τη σφικτή τανική δομή και τη ζωηρή οξύτητα να θέλουν ακόμα χρόνο για να ενσωματωθούν πλήρως. Δώσε του χρόνο στο κελάρι σου ή μια μισοψημένη κόντρα μοσχαρίσια από δίπλα για να το απογειώσεις.

2013 Οινοποιείο Βουνί Παναγιά Γιαννούδι, Π.Γ.Ε. Πάφος, €15
Στιβαρό Malbec που φέρνει στο μυαλό μας εικόνες από εντυπωσιακά πιάτα με κρέατα κάθε λογής -γιατί για αυτά είναι φτιαγμένο. Ας μη του χαλάσουμε το χατίρι, τι λες. Έντονο, πορφυρό χρώμα, γεμάτο αλλά κομψό, πλούσιο ερυθρό κρασί με σφικτές τανίνες, εξαιρετική ισορροπία στο στόμα και πολύ καλή διάρκεια. Το νέο αστέρι της Κύπρου τιμά την τοπική ποικιλία του Γιαννούδι, το Οινοποιείο Βουνί Παναγιά της δίνει όμως και μία άκρως κοσμοπολίτικη νότα, πλαισιώνοντάς την με τις ευγενέστερες ποικιλίες.

2013 Οινοποιείο Βλασίδη Cabernet Sauvignon, Π.Γ.Ε Λεμεσός, €11
Βαθύ πορφυρό, με αρώματα μαύρων και κόκκινων φρούτων στη μύτη όπως κεράσι, φραγκοστάφυλο και μαύρη σταφίδα, cassis, γλυκά φύλλα tobacco και γλυκά μπαχαρικά όπως γλυκόριζα και βανίλια. Στο στόμα είναι ξηρό με βελούδινες τανίνες, πληθωρικό σώμα και έκρηξη φρούτου. Επίγευση μέτριας διάρκειας με γλυκά αρώματα βανίλιας και δρυός. Έτοιμο προς κατανάλωση τώρα ή κράτησέ το για τα επόμενα δύο με τρία χρόνια.

2007 Οινοποιείο Λύκος, Cabernet Sauvignon, Π.Γ.Ε. Στερεά Ελλάδα, €29
Το χρώμα είναι λαμπερό κόκκινο με αρκετή ένταση. Στη μύτη έχουμε ένα αρμονικό σύνολο όπου το Cabernet Sauvignon προσδίδει αρώματα κερασιού και κανέλας, αρώματα φραγκοστάφυλου, βύσσινου και μέντας και η ωρίμανση σε δρύινα βαρέλια χαρίζει διακριτικές νότες βανίλιες. Στο στόμα είναι ευγενικό με πολύ καλά δουλεμένες τανίνες, οξύτητα που δροσίζει και μία σοκολατένια επίγευση να αφήνει την καλύτερη εντύπωση για το κρασί. Ο βοτανικός χαρακτήρας είναι έντονος και στο στόμα. Έτοιμο προς κατανάλωση με δυνατότητες παλαίωσης που προσεγγίζουν την πενταετία.
(AlithOINOS)

2009 Κτήμα Κατσαρού, Cabernet Sauvignon - Merlot, Τοπικός Οίνος Κρανιάς, €21.50
Μία Μπορντολέζικη πρόταση από τους πρόποδες του Ολύμπου. Ένα πολύ-βραβευμένο και δημοφιλές ερυθρό κρασί από έναν πρωτοπόρο Έλληνα οινοποιό που εξακολουθεί να τηρεί ιδιαίτερα χαμηλό προφίλ, παρά την αναγνώριση που έχει πλέον και ο ίδιος αλλά και τα κρασιά του. Βαθύ πορφυρό. Έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων του δάσους, σοκολάτας, κέδρου και ξηρών καρπών με νύξεις βοτάνων. Έχει γεμάτο σώμα με ενδιαφέρουσα λιπαρή οξύτητα και μαλακές τανίνες. Τα αρώματα στόματος ακολουθούν αυτά της μύτης με πιο τονισμένο φρούτο. Η επίγευση έχει διάρκεια, όγκο και πολυπλοκότητα.