Wine secrets Γιώργος Λουκάκης

Συναντήσαμε το βραβευμένο sommelier Γιώγο Λουκάκη στον 7ο Παγκύπριο Διαγωνισμό Καλύτερου Οινοχόου και θελήσαμε να μάθουμε τα μυστικά του κρασιού. Από την Κάκια Μεγαπάνου

Τι εκπαίδευση πρέπει να έχεις για να είσαι οινοχόος;
Υπάρχουν διάφορα βήματα που μπορείς να ακολουθήσεις, ξεκινώντας με το WSET, για παράδειγμα, όπου θα μάθεις βασικές αρχές γευσιγνωσίας. Μετέπειτα προχωράς στο Court of Master Sommelier για μεγαλύτερη εξειδίκευση.
Πες μου τι είναι ο οινοχόος και γιατί πρέπει να τον εμπιστεύομαι;
Ο οινοχόος είναι αυτός που επιλέγει το κρασί, το ποτό και γενικά οτιδήποτε μπορεί να συνδυαστεί με το φαγητό. Επίσης συμβουλεύει τους καλεσμένους ώστε να απολαύσουν ιδανικά κρασί και φαγητό ανάλογα με τα γευστικά τους θέλω.
Ποια ήταν η πρώτη φορά που ήρθες σε επαφή με το κρασί;
Το 1999 δοκιμάζοντας ένα κρασί από σταφύλι Riesling από την Αυστραλία, σε εστιατόριο όπου ο θείος μου (Νίκος Λουκάκης) εργαζόταν ως οινοχόος.
Πότε σκέφτηκες για πρώτη φορά να ασχοληθείς επαγγελματικά;
Την ίδια χρονιά, δηλαδή το 1999, παρακολουθώντας ένα διαγωνισμό οινοχόων που είχε κερδίσει ο θείος μου, του είπα αυτό θέλω να κάνω.
Ποια είναι η αγαπημένη σου περιοχή που παράγει κρασί;
Δεν έχω αγαπημένη περιοχή, κάθε μέρα ανακαλύπτουμε κάτι νέο.
Ποιο κρασί είναι το αγαπημένο σου;
Ούτε αγαπημένο κρασί έχω, αφού κάθε κρασί έχει τη δική του ιστορία κι αυτό αναζητώ.
Ποιος συνδυασμός κρασιού με φαγητό πιστεύεις ότι είναι ο πιο ακραίος αλλά και πιο εντυπωσιακός συνάμα;
Γλυκά, με ξηρά κρασιά.. Οι εναλλαγές αίσθησης στη γεύση είναι απίθανες.
Ποιο είναι το μότο σου για το κρασί;
Be open minded, δοκιμάζοντας μαθαίνεις να ανακαλύπτεις.
Έχεις ζήσει πολλά και περίεργα με τους ανθρώπους που έρχονται στα εστιατόρια. Θέλεις να μας περιγράψεις την εμπειρία που σε έβγαλε από τα ρούχα σου;
Δεν μπορώ να πω ότι με βγάζει από τα ρούχα μου, αλλά πιο πολύ ότι με στενοχωρεί, να ακούω καλεσμένους να μιλούν άσχημα για κρασιά.

Οι Κύπριοι δέχονται συμβουλές από τον οινοχόο ή τα ξέρουν όλα;
Αν εμπιστευτεί τον οινοχόο, θα τον ακούσει. Πλέον υπάρχουν πολλοί καλοί οινοχόοι, έτσι ο καλεσμένος συζητά πιο πολύ.
Ποιος είναι ο καλύτερος οινοχόος στον κόσμο κατά τη γνώμη σου;
Ο κύριος Gerard Basset, που είναι απλά εκπληκτικός.
Ποιο είναι το καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο σχετικά με το συνδυασμό κρασιού και φαγητού;
Θα αναφέρω ένα εστιατόριο που έχω εργαστεί, οπότε εκ των έσω είδα πώς γίνεται η διαδικασία. Πρόκειται για το εστιατόριο Noma στη Δανία, το τρεις φορές καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο.
Αν θέλω να γίνω οινοχόος τι προσόντα πρέπει να έχω;
Διάθεση να μάθεις, να είσαι ταπεινός και να ακούς.
Τι πρέπει να προσέχω όταν ανοίγω ένα μπουκάλι κρασί;
Να είναι κλειστό! Κι όμως, ισχύει. Όταν το πώμα κλεισίματος μιας φιάλης φθαρεί, το κρασί θα τρέξει, οπότε και θα οξειδωθεί.
Πώς κάνω wine tasting;
Με το σωστό ποτήρι: βλέπω, μυρίζω, γεύομαι και αναλύω.
Να φανταστώ ότι μετά τη νίκη σου προετοιμάζεσαι για τον πανευρωπαϊκό διαγωνισμό; Αν ναι, πού θα γίνει και πότε;
Θα γίνει στην Αυστρία, 8-13 Μαΐου 2017.
Πώς γίνεται δηλαδή η προετοιμασία;
Σπουδάζω στο WSET στο Diploma level, ένα μέρος της προετοιμασίας μου είναι μέσω αυτού. Κάποια ταξίδια σε αμπελώνες και θεματικές γευσιγνωσίες μια φορά την εβδομάδα.

Οι Time Out-ers ρωτούν:
Μιχάλης Χρ.: Αν ανοίξω ένα λευκό κρασί και το βάλω στο ψυγείο πόσες μέρες διατηρείται;
Εξαρτάται πάντα από τον τύπο του κρασιού (ένα ελαφρύ σε σώμα θα διατηρηθεί λιγότερο) και φυσικά από την ποσότητα που λείπει από μέσα.
Βαρβάρα: Ποια φρούτα ταιριάζουν με το κόκκινο κρασί και ποια με το λευκό;
Δεν υπάρχει κανόνας, για παράδειγμα μπορείς να απολαύσεις mango με Chardonnay, ένα λευκό κρασί όπως και με ένα Pinot Noir ένα κόκκινο κρασί.
Πόπη: Σου αρέσει να διηγείσαι τις ιστορίες που κρύβει το κρασί μέχρι να μπει σε ένα μπουκάλι;
Η ιστορία που υπάρχει για να γίνει ένα μπουκάλι κρασί είναι αυτή που μας ταξιδεύει, αυτές προσπαθώ να μαθαίνω για να τις μοιράζομαι.
Μιχάλης: Αν σε κάποιον αρέσει ο συνδυασμός ψάρι με cabernet είναι λάθος; Ή έχει αλλάξει πλέον αυτή η θεωρία;
Αν αρέσει σε κάποιον, γιατί να αλλάξει τα γευστικά του θέλω. Οι θεωρίες υπάρχουν για να καταρρίπτονται.
Κάκια: Μεταξύ μας… ποια χώρα έχει το καλύτερο κρασί; Η Κύπρος μπορεί να ελπίζει σε βραβεύσεις κρασιών;
Πολλές είναι οι χώρες που κάνουν καλό κρασί. Η Κύπρος μας έχει μια σταθερά ανοδική πορεία, κάθε σοδειά έχει κάτι να δείξει. Πρέπει να νιώθουμε περήφανοι.


INFO
Ο Γιώργος Λουκάκης γεννήθηκε στα Χανιά της Κρήτης και μεγάλωσε στην Αθήνα. Ο πατέρας Κρητικός και η μητέρα Κύπρια. Το 2009 τον βρίσκει στη Λευκωσία ως Manager του Αperitivo. Από το 2011 όμως είναι ο επικεφαλής οινοχόος στο Columbia Plaza και από το 2014 είναι ο group trainer στα Pizza Express, Marzano και Columbia Hotels. Είχε την τύχη να εργαστεί σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια της Ελλάδας, όπως το Βαρούλκο, όπου και ξεκίνησε ως οινοχόος το 2002, στο Central, στο Island και στο Elounda Beach.