Milk chocolate gateau

Υλικά
Παντεσπάνι σοκολάτας
200 γρ. αβγά
160 γρ. ζάχαρη
60 γρ. αλεύρι ζαχαροπλαστικής (φαρίνα)
20 γρ. κακάο σκόνη
6 γρ. baking powder
200 γρ. κουβερτούρα λιωμένη
200 γρ. βούτυρο λιωμένο
Μους σοκολάτας
200 γρ. κρόκοι
100 γρ. ζάχαρη
500 ml κρέμα γάλακτος
500 ml γάλα
50 γρ. βανίλια
450 γρ. σοκολάτα γάλακτος
Μους καραμέλα
500 γρ. ζάχαρη
100 ml νερό
1 λίτρο φρέσκια κρέμα ζεστή
1 λίτρο whipping cream

Εκτέλεση
Παντεσπάνι σοκολάτας
Χτυπάς τα αβγά με τη ζάχαρη. Κοσκινίζεις το αλεύρι με το κακάο και το baking powder μαζί και τα ενσωματώνεις στα αβγά. Προσθέτεις τη λιωμένη κουβερτούρα και το λιωμένο βούτυρο.
Μους σοκολάτας
Χτυπάς τους κρόκους με τη ζάχαρη. Βράζεις την κρέμα γάλακτος μαζί με το γάλα και αναμειγνύεις. Στη συνέχεια ρίχνεις το μείγμα στη λιωμένη σοκολάτα γάλακτος και τα ανακατεύεις μέχρι να ομογενοποιηθούν (κατά προτίμηση σε μπλέντερ) και να αφρατέψει.
Μους καραμέλας
Καραμελώνεις τη ζάχαρη με το νερό και στη συνέχεια ρίχνεις μέσα τη ζεστή φρέσκια κρέμα μέχρι να δέσει και να γίνει σαν toffee sauce. Κρυώνεις την toffee σου και την προσθέτεις μέσα στην χτυπημένη κρέμα.
Τελειώνεις την τούρτα σου κόβοντας το παντεσπάνι σε 2 μέρη. Παίρνεις ένα τσέρκι ελάχιστα μεγαλύτερο από το παντεσπάνι, τοποθετείς στον πάτο το ένα κομμάτι παντεσπάνι το οποίο δεν αγγίζει τις πλευρές, βάζεις από πάνω την κρέμα σοκολάτας, μετά πάλι παντεσπάνι, μετά την κρέμα καραμέλας μόνο στη διάμετρο του παντεσπανιού και έπειτα την κρέμα σοκολάτας η οποία περιχύνεται από μόνη της στις πλευρές του παντεσπανιού μέσα στο τσέρκι.