Little Black Book

Chef Νίκος Κωνσταντίνου
Σπούδασε στις Η.Π.Α. και έχει παρακολουθήσει αρκετά σεμινάρια σε διάφορες χώρες σχετικά με τη γαστρονομία. Τα τελευταία 20 χρόνια έχει εργαστεί σε εστιατόρια στην Κύπρο και το εξωτερικό, ενώ είναι και ο δημιουργός της Creative Culinary Services Group, μιας εταιρείας που παρέχει υπηρεσίες σε εστιατόρια όπως δημιουργία μενού, εκπαίδευσης, οργάνωσης και εποπτείας εστιατορίων. Ο σεφ Νίκος Κωνσταντίνου τώρα βρίσκεται πίσω από το τιμόνι διεύθυνσης αλλά και δημιουργίας του εστιατορίου Coya στη Λεμεσό. Με σύνθημά του το ‘Your career is what you are paid for. Your passion is what you are made for’ εντυπωσιάζει τους γευστικούς μας κάλυκες και δημιουργεί υπέροχες fusion γεύσεις.


Τι σας αρέσει περισσότερο στο Coya;
Τα εξωτικά υλικά που μου επιτρέπουν να δημιουργώ αμέτρητους γαστρονομικούς συνδυασμούς.
Είναι αρκετά εκπαιδευμένοι οι γευστικοί κάλυκες των Κυπρίων για να αποδεχτούν ένα extreme concept; Και είναι απαιτητικοί;
Ο Κύπριος δεν είναι πλέον διστακτικός να δοκιμάσει κάτι νέο. Με υπομονή και επιμονή σε αυτό που κάνεις, έχεις και το αντίστοιχο αποτέλεσμα.
Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;
Η Fusion γιατί έχεις την ευκαιρία να παντρεύεις γεύσεις από διάφορους πολιτισμούς.
Αγαπάτε την κυπριακή κουζίνα; Αν ναι, ποιο είναι το αγαπημένο σας πιάτο;
Φυσικά και την αγαπώ. Όσο για το αγαπημένο μου πιάτο είναι τα αφέλια.
Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;
Να μπορείς να δημιουργείς ισορροπημένους συνδυασμούς με τα υλικά που έχεις στη διάθεσή σου χωρίς να φοβάσαι να τολμήσεις κάτι καινούργιο.
Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;
Εγώ εμπνέομαι από την εποχή και τα υλικά που έχω στη διάθεσή μου.
Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;
Το Ceviche.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;
Το φαγητό σχάρας.
Ποια είναι η αγαπημένη σας μαμαδίστικη συνταγή;
Σίγουρα ο μουσακάς.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;
Γάλα με τριαντάφυλλο.
Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;
Το Shiso, που είναι ένα ιαπωνικό είδος μέντας.
Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;
Για μένα η Λατινική Αμερική.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό;
Το Pakta στην Barcelona.
Ποια είναι η νέα τάση στο φαγητό; Π.χ. Λέγεται ότι νέα τάση είναι να τρώνε… ζωύφια, όπως το αλεύρι από τριζόνια που έχει μεγάλη πέραση.
Αυτή τη στιγμή σε ολόκληρο τον κόσμο τελευταία τάση είναι η Nikkei κουζίνα που δημιουργήθηκε από τους Ιάπωνες μετανάστες στο Περού.
Από ποια αγορά στον κόσμο θα μας προτείνατε να αγοράσουμε υλικά, όπως για παράδειγμα αρωματικά, ψάρι ή κρέας;
Για αρωματικά θα πας Κωνσταντινούπολη, για ψάρι στην αγορά Tsukiji στην Ιαπωνία, ενώ για κρέας στο Τέξας στις Η.Π.Α.
Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;
Οι βελγικές σοκολάτες.
Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;
Η αγάπη, τα ποιοτικά υλικά και η φαντασία.
Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι το δικό σας… ευαγγέλιο;
The Professional Chef The Culinary Institute of America.
Τι αγαπάτε στη δουλειά σας και τι σας κουράζει;
Αγαπώ τη δημιουργικότητα και με κουράζει η κακία.
Πείτε μας το απόλυτο πιάτο για τον Άγιο Βαλεντίνο…
Σίγουρα η πάπια με σάλτσα Maracuja mousse.
Ποιο είναι το πιο αντιπροσωπευτικό πιάτο από το μενού όπου ουσιαστικά δείχνει την προσωπικότητά σας;
Το πιάτο Hamachi Tiradito, coconut Leche de Tigre.