Commandaria Syntages
Σε όποια συνταγή χρησιμοποιήσεις Κουμανταρία, το αποτέλεσμα είναι λατρευτό. Επιλέξαμε λοιπόν νόστιμες συνταγές με Κουμανταρία που θα κάνουν το γιορτινό σου τραπέζι ακόμα πιο δελεαστικό.

Πατέ κοτόπουλου με Κουμανταρία
Υλικά
500 γρ. συκώτι κοτόπουλου
50 γρ. βούτυρο
1 ποτηράκι του καφέ Κουμανταρία
Λίγο πράσο ή κρεμμύδι
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο πετιμέζι

Εκτέλεση
Βάζεις το συκώτι κοτόπουλου σε νερό να βράσει και το αφήνεις μέχρι να ψηθεί. Ρίχνεις σε ένα τηγάνι το μισό βούτυρο, τσιγαρίζεις το πράσο ή το κρεμμύδι και στη συνέχεια ρίχνεις το βρασμένο κοτόπουλο για να τσιγαριστεί κι αυτό, προσθέτοντας παράλληλα το αλάτι και το πιπέρι. Σβήνεις με κουμανταρία και αφήνεις μέχρι να πιει τους χυμούς του. Τοποθετείς το συκώτι σου σε ένα blender προσθέτοντας το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Κτυπάς πολύ καλά μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα σαν πάστα. Το φορμάρεις σε όποιο σκεύος επιθυμείς, αφού πρώτα τοποθετήσεις μεμβράνη για να μην κολλήσει. Το αφήνεις στο ψυγείο για περισσότερες από 3 ώρες, ξεφορμάρεις και σερβίρεις με σάλτσα πετιμεζιού ενισχυμένη με λίγη Κουμανταρία.

Πέννες με λούντζα και Κουμανταρία
Υλικά
1 πακέτο ψημένες πέννες
5-6 φέτες λούντζα, ψιλοκομμένη
3-4 μανιταράκια, ψιλοκομμένα
Λίγο ελαιόλαδο
Λίγο πράσο ή κρεμμύδι
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο θυμάρι
½ ποτήρι κουμανταρία
2 κουταλιές τυρί μασκαρπόνε ή 200ml φρέσκια κρέμα

Εκτέλεση
Τσιγαρίζεις το κρεμμύδι ή το πράσο σε λίγο ελαιόλαδο, προσθέτεις τα μανιταράκια και συνεχίζεις το βράσιμο μέχρι να απορροφήσουν στο μισό περίπου τους χυμούς τους. Ακολούθως, προσθέτεις τη λούντζα, το αλάτι, το πιπέρι και το θυμάρι. Σβήνεις με την κουμανταρία και τελειώνεις με το τυρί μασκαρπόνε ή τη φρέσκια κρέμα, αφήνοντας να σιγοβράζουν μέχρι να δέσει η σάλτσα. Προσθέτεις τη σάλτσα στις ψημένες πέννες και σερβίρεις με τριμμένο καπνιστό τυρί ή άλλο σκληρό τυρί.

Χοιρινό ψαρονέφρι με κουμανταρία, παστά φρούτα και κάστανα
(αγαπημένη συνταγή από τα χέρια της Παυλίνας Τσιαμαντά Οικονόμου)

Υλικά
500 γρ. χοιρινό ψαρονέφρι, κομμένο σε φιλετάκια και κτυπημένο
2 κουταλιές αλεύρι για να αλευρωθούν τα φιλετάκια
3-4 κουταλιές ελαιόλαδο για τσιγάρισμα
1 ποτήρι νερού κουμανταρία
10 σύκα παστά, κομμένα
15-20 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
½ ποτήρι φρέσκο χυμό πορτοκάλι ή μανταρίνι
2 κουταλιές μέλι, ή μαύρη ζάχαρη ή πετιμέζι-έψιμα
4-5 κουταλιές κρέμα γάλακτος
Αλάτι
Πιπέρι
15 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα

Εκτέλεση
Τσιγαρίζεις στο ελαιόλαδο τα αλευρωμένα φιλετάκια μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Προσθέτεις την κουμανταρία και αφήνεις μέχρι να αρχίσει να εξατμίζεται. Στη συνέχεια ρίχνεις το χυμό. Αφήνεις για 1-2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί περίπου στο μισό, αλατοπιπερώνεις, προσθέτεις το μέλι διαλυμένο σε 2-3 κουταλιές νερό και αφήνεις το φαγητό στη φωτιά για 7-8 λεπτά περίπου. Έπειτα ρίχνεις τα παστά φρούτα και τα κάστανα και περιμένεις ακόμα 5 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Στο τέλος προσθέτεις την κρέμα γάλακτος και ανακατεύεις μέχρι να πάρει το φαγητό 1-2 βράσεις. Σβήνεις και σερβίρεις με ρύζι ή πουρέ.

Αχλάδια ποσέ με κουμανταρία
Υλικά
6-8 αχλάδια ώριμα αλλά όχι μαλακά (μικρού ή μεσαίου μεγέθους)
2 ποτήρια κουμανταρία
1 ξυλάκι κανέλας
2-3 γαρίφαλα
1 βανίλια
1/3 ποτήρι μαύρη ζάχαρη
Παγωτό βανίλια ή χτυπημένη φρέσκια κρέμα για σερβίρισμα

Εκτέλεση
Καθαρίζεις τα αχλάδια από το φλοιό, τους σπόρους και τα σκληρά κομμάτια αλλά κρατάς το κοτσάνι τους. Βάζεις όλα τα υπόλοιπα υλικά να βράσουν και μειώνεις τη θερμοκρασία προσθέτοντας τα αχλάδια. Αφήνεις να σιγοβράσουν για 10 λεπτά από κάθε πλευρά. Δεν θα πρέπει να λιώσουν αλλά να κρατούν λίγο. Όταν είναι έτοιμα τα αφαιρείς προσεκτικά από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε στην άκρη. Δυναμώνεις την ένταση της φλόγας έτσι ώστε η σάλτσα να αρχίζει να εξατμίζεται και να δένει. Ίσως πάρει κανένα 10λεπτο. Μόλις αρχίσει να δένει η σάλτσα την κατεβάζεις. (Αν δεις ότι δεν δένει, πρόσθεσε 1-2 κουταλιές corn flour διαλυμένες σε 1-2 κουταλιές νερό). Σερβίρεις τα αχλάδια με τη σάλτσα κουμανταρίας και παγωτό βανίλιας ή φρέσκια κρέμα.