Είσαι ό,τι τρως
Ποιος θα είσαι, λοιπόν, το 2016; (New Years’ Resolution)

Τα πράγματα στο παγκόσμιο γαστρονομικό σκηνικό αλλάζουν γρήγορα. Τόσο γρήγορα που δύσκολα μπορεί κανείς να παρακολουθεί τι, πώς και γιατί επικρατεί η τάδε τάση ή υποχωρεί η δείνα. Η Κύπρος απ’ ό,τι φαίνεται δεν συμμερίζεται τις ταχείες αλλαγές, αν και κάνει τη δική της προσπάθεια -τολμούμε να πούμε με αναπάντεχα επιτυχή, πολλές φορές, αποτελέσματα. Από τον Σωτήρη Χριστοφή

Τι γίνεται στο παγκόσμιο σκηνικό;
Οι περισσότεροι σεφ για το 2016 προβλέπουν αυξημένο ενδιαφέρον για γεύσεις που προέρχονται από χώρες της Αφρικής και της Μέσης Ανατολής. Ταυτόχρονα, φαίνεται να μειώνεται η τάση που υπήρχε για kale, κινόα, σπάνια ψάρια και τρόφιμα χωρίς γλουτένη.

Ποια είναι, όμως, τα απόλυτα trends για φέτος;
Τα αυθεντικά καρυκεύματα-μπαχαρικά, οι άγνωστες εθνικές κουζίνες, τα artisan κρέατα, τα νωπά και homemade λουκάνικα, τα εδέσματα με βάση το τουρσί και τα εναλλακτικά street food ανεβαίνουν καλπάζοντας στις λίστες προτίμησης των διασημότερων σεφ του πλανήτη. Από την άλλη, οι σεφ προβλέπουν και ποιες τάσεις θα πάρουν -ευτυχώς ή δυστυχώς- την κατιούσα. Έτσι, τα ζυμαρικά χωρίς σιτάρι, τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα artisan τυριά και τα λιγότερο γνωστά είδη ψαριών βγαίνουν σταδιακά από το παιχνίδι. Κι αν στην όψη εντόμων και συναφών μικροζωακίων χλομιάζεις και γίνεσαι δρομέας, σου προτείνουμε να αναθεωρήσεις, αφού στην κορυφή της λίστας των trends βρίσκονται… τα έντομα. Ναι, τα πλέον ανεπιθύμητα pets του πλανήτη είναι hot trend! Αρκετές εταιρείες, μάλιστα, που ασχολούνται με την παρασκευή αλευριού από τριζόνια βλέπουν τις μετοχές τους να ανεβαίνουν επικίνδυνα, με τις επενδύσεις να συρρέουν από παντού. Όπως έρχονται τα πράγματα, το μέλλον των μικρόσωμών μας φίλων στο γαστρονομικό χάρτη της Δύσης προδιαγράφεται λαμπρό. Προϊόντα με βάση τα έντομα που μονοπωλούν το ενδιαφέρον θεωρούνται, μεταξύ άλλων, το πρωτεϊνούχο milkshake με τριζόνια και γεύση σοκολάτας, όπως και η πίτα με τριζόνια. Να ευχηθούμε πάντως οι ‘εναλλακτικές’ λιχουδιές να μην κατηφορίσουν στο νησί any time soon.
Άλλες τάσεις, προφανώς λιγότερο παρασιτικές, είναι τα λουκάνικα με αίμα, η σοκολάτα με επικάλυψη ή άρωμα μπέικον, οι σαλάτες wedge, τα εδέσματα μοριακής γαστρονομίας, τα ορεκτικά με βάση επίπεδο ψωμί και, για τους λάτρεις του Breaking Bad, τα cocktails που παγώνουν με τη χρήση υγρού αζώτου.
(Πηγή: Έρευνα του National Restaurant Association των Η.Π.Α.)


Βέβαια, επειδή το παγκόσμιο σκηνικό λίγο έχει να κάνει με την κυπριακή πραγματικότητα, ζητήσαμε από γνωστούς Κύπριους σεφ να κάνουν τις δικές τους προβλέψεις. Αλλάζουν οι προτιμήσεις των Κυπρίων; Αν ναι, προς τα πού; Τι παραμένει αναλλοίωτο στη συνείδησή του; Πού πάει, τελικά, το πράγμα;

Χρήστος Φιλίππου, Σεφ εστιατορίου Bastione
Απόλυτο trend του 2016 θεωρώ ότι θα είναι η μεσογειακή κουζίνα με εναλλακτικά touch. O Κύπριος, πάντως, είναι πλέον πιο επιλεκτικός, ενώ προτιμά να δοκιμάζει και πιο πικάντικα υλικά, όπως το τζίντζερ. Προβλέπω ότι το sushi θα παραμείνει ισχυρή τάση, ενώ δυνατά παίζει και το πειραγμένο μεσογειακό μενού. Όσον αφορά στα παγκόσμια trends, στην Κύπρο μπορεί κανείς να βρει λόγου χάρη ένα twist περουβιανής κουζίνας, χωρίς, όμως, να υπάρχει η προοπτική δημιουργίας εστιατορίου με αποκλειστικά τέτοια κουζίνα.
Τα fast food είναι πλέον πιο ποιοτικά -μια συνεχώς ενισχυόμενη αγορά, με ολοένα και πιο απαιτητικούς λάτρεις. Βέβαια, το λαδερό πάντα θα είναι must στην Κύπρο, αν και βλέπω μια στροφή προς τα πιο αγνά υλικά, με την προϋπόθεση, πάντα, το αποτέλεσμα να είναι precious και tasty!

Ανδρέας Ανδρέου, Σεφ της Χρονιάς 2015 στα Time Out Eating Awards & σεφ στο Vivaldi
Τα sushi και φέτος θα κυριαρχήσουν στα εγχώρια πράγματα, όπως και πέρσι. Σε παγκόσμια κλίμακα, όμως, η περουβιανή κουζίνα φαίνεται να κερδίζει έδαφος και να έχει ‘πιαστεί’ για τα καλά! Κάτι τέτοιο δεν πρόκειται μάλλον να συμβεί στο νησί μας το 2016, παρόλο που ορισμένα μαγαζιά έχουν ξεκινήσει να συμπεριλαμβάνουν τέτοια πιάτα στο μενού τους. Νομίζω ότι η μέθοδος σουβίτ θα παραμείνει και θα ενδυναμωθεί στις κουζίνες των καλύτερων εστιατορίων του τόπου. Τα τελευταία χρόνια η μέθοδος Sous Vide (μαγειρική σε κενό αέρος) έχει γίνει ισχυρό όπλο σε μεγάλο αριθμό εστιατορίων, λόγω των πολλών πλεονεκτημάτων που φέρει. Μαγειρεύοντας σε κενό αέρος ανακαλύπτουμε υφές που είχαμε ξεχάσει, με τα σκληρά κομμάτια κρέατος να γίνονται βελούδινα σαν φιλέτα. Προβλέπω, επίσης, ότι θα ενδυναμωθεί το ελληνικό και κυπριακό στοιχείο στο κρασί, αφού υπάρχουν πολύ καλές ετικέτες που προωθούνται με τους σωστούς τρόπους.

Χρήστος Παντελή, Pastry Chef La Gallery by Patisserie Galactica Patisserie
Ο Κύπριος θέλει το γλυκό του ποιοτικό και full fat -να το φάει και να ευχαριστηθεί! Έτσι, στα ογδόντα γλυκά, θα βρεις μονάχα δυο-τρία που να είναι low fat.
Αυτό που βλέπω ότι αλλάζει, όμως, είναι η στάση του απέναντι στα γλυκά: γίνεται μια στροφή προς την ποιότητα, χωρίς να τον ενοχλεί ότι θα δώσει κάτι παραπάνω ή ότι θα πάρει μικρότερες ποσότητες. Το 2016, λοιπόν, ο Κύπριος θα αγοράσει gelato, κι όχι industrial παγωτό, βελγική σοκολάτα, κι όχι έτοιμη.
Φυσικά υπάρχει και η μερίδα του κόσμου που προτιμά πιο υγιεινές λύσεις. Οι λιχουδιές με βρόμη, με στέβια και μαλτιτόλη έχουν μπει στο παιχνίδι των γλυκών, χωρίς όμως, να επικρατούν.
Αυτό που δεν αλλάζει με τίποτα, και με λυπεί, είναι η νοοτροπία του Κύπριου σε σχέση με τα παγωτά. Υπήρχε και υπάρχει η εντύπωση ότι απαγορεύεται να απολαύσει κανείς παγωτό μετά τον Σεπτέμβρη. Μα γιατί;

Ρόντι Δάμαλης (99302380) ΔΕΝ ΑΠΑΝΤΑ


Και επειδή ο νέος χρόνος θα βρει τον καθένα από μας με διαφορετικούς στόχους και προσδοκίες για το 2016, αποφασίσαμε να μοιραστούμε τα δικά μας διατροφικά ‘θέλω’. Ευχή μας, τα ‘θέλω’ να γίνουν ‘μπορώ’, και τα ‘μπορώ’ success stories!

Σωτήρης Χριστοφή
Από την αρχή του νέου χρόνου, θα επαναπροσδιορίσω τη σημαντικότητα του πρωινού. Θα κυνηγώ να προγευματίζω σε μαγαζάκια που σερβίρουν φροντισμένα πιάτα με ομελέτες, σάντουιτς και τοστ, ψάχνοντας πάντοτε να έχουν κάτι από τη γεύση που άφηνε το ‘μπούκωμα’ της γιαγιάς.
Θέλω όμως και τα μεσημέρια μου να αποκτήσουν σημαντική θέση στο… στομάχι μου! Φτάνει πια οι ‘φαγοξεπέτες’ της μέρας. Θα αναζητώ και θα μελετώ μενού και καταλόγους, κι αυτό που θα με πείσει ότι έχει μαμαδίστικο ταμπεραμέντο, θα το… βουτώ! Από την άλλη, δεν θα λησμονήσω τα αγαπημένα μου "βρόμικα", με εναλλακτική, όμως, ματιά και με το μάτι στραμμένο ανελλιπώς κατά κουζίνα μεριά -για να ξέρω τι τρώω!
Όσο για τη διασκέδασή μου, θέλω από το νέο χρόνο, να μην τη βγάζω στα όρθια, ούτε στο μέσο κοσμοπλημμύρας. Θα μάθω να εκμεταλλεύομαι το σκαμπό και τις έγκαιρες κρατήσεις για μια θέση σε πρώτο τραπέζι πίστα!
Η τάση για φέτος πιστεύω θα είναι τα προσεγμένα ταχυφαγεία. Τέρμα στα αμφιβόλου ποιότητας μπινελίκια που πέρα από τύψεις, σε κάνουν να νιώθεις σαν άγκυρα υπερωκεάνιου. Ο κόσμος θέλει απλές, ισορροπημένες γεύσεις σε εξίσου σοφά ισορροπημένες τιμές!

Πόπη Ι. Βακή
Πρώτα, θα αγκαλιάσω με πάθος το gourmet street food, που δυνάμωσε και ξεπετάγεται συνοικιακά και το λατρεύω!
Δεύτερο, θα υποστηρίζω -μόνο- value for money εξόδους και προορισμούς, για να αποφορτίζω το overdraft μου και να απολαμβάνω έξυπνα αυτό που επιλέγω.
Και τρίτο… θα υποστηρίζω, συνειδητά και αποφασιστικά, κυπριακά καλούδια από ράφια υπεραγορών και από μενού εστιατορίων, γιατί… αγαπώ Κύπρο!

Κωνσταντίνος Παντζόγλου
Αυτό που θα ήθελα να πετύχω μέσα στο 2016 είναι να ανακαλύψω τα μικρά εθνικά εστιατόρια, στο κέντρο της πόλης μου, της Αθήνας, και να δοκιμάσω τις διάφορες εθνικές κουζίνες που στηρίζουν άνθρωποι που εγκατέλειψαν τον τόπο τους για μια καλύτερη τύχη. Θέλω έτσι να δείξω ότι όλοι μαζί μπορούμε να συνυπάρχουμε, γιατί το πιστεύω, και γιατί ο κόσμος μας πρέπει να γίνει πιο νόστιμος και μόνο έτσι μπορεί.

Ξένια Τσιαμαντά
Από τη νέα χρονιά θα ήθελα να ακολουθήσω μια πιο υγιεινή διατροφή, να μπορέσω να την βάλω στο υποσυνείδητό μου και να την κάνω τρόπο ζωής. Τα πρωινό μου να μην είναι απαραίτητα πάντα ψωμί, τυρί και ρόφημα αλλά και μερικές φορές δημητριακά και φρούτα χωρίς να σκέφτομαι ότι θα έχω, τάχα μου, ξινίλες. Ένα υγιεινό πρόγευμα καθορίζει, άλλωστε και την υπόλοιπη μέρα... Γι’ αυτό αποφάσισα ότι από τούδε και στο εξής θα επισκέπτομαι healthy eating καφενεδάκια... Άλλωστε τελευταία ξεπετάγονται από παντού.
Για τα μεσημέρια επιλέγω συνήθως νόστιμες, πλούσιες σαλάτες με φρούτα και ξηρούς καρπούς με τυρί, μαριναρισμένα πουλερικά ή μπιφτέκι σχάρα, η μια καλομαγειρεμένη μακαρονάδα χωρίς περιττές σάλτσες. Πού τα βρίσκω όλα αυτά; Μα φυσικά σε μέρη με δημιουργική μεσογειακή κουζίνα.
Τη διασκέδασή μου, από την άλλη, τη βλέπω σε lounge bars, pubs και wine bars. Με βλέπω δηλαδή να κάθομαι σε ένα σκαμπό στο bar ή με παρέα σε ένα ψηλό τραπεζάκι, να ακούω ωραία μουσική, να πίνω ένα ευφάνταστο κοκτέιλ και να τσιμπώ περιποιημένα δημιουργικά τάπας, σαλάτες και ποιοτικά τυριά.
Τάση φέτος νομίζω θα γίνουν τα μικρά cozy μπαράκια με εναλλακτικά ποτά και κοκτέιλ, άγνωστες μπίρες, καλό κρασί και προσεγμένα τσιμπήματα με αυθεντικά υλικά. Δηλαδή, όσο πιο αυθεντικό τόσο και πιο trendy νομίζω θα είναι. Επίσης οι ξεχασμένες συνταγές από διάφορες περιοχές, όχι μόνο της Κύπρου και της Ελλάδας αλλά και του εξωτερικού, ή από απομακρυσμένες περιοχές θα μπορούσαν να δημιουργήσουν το δικό τους trend στην κουζίνα του κάθε εστιατορίου, ταβέρνας, cafe ή bar.

Γιάννης Πέτεβης
Φέτος θα προσπαθήσω να εξασκήσω τις μαγειρικές μου ικανότητες. Δεν περιμένω θαύματα αλλά ας κάνω το βήμα από το 0 στο 1. Λιγότεροι ντελιβεράδες και λιγότερό hiding στην εύκολη λύση, στο φαγητό της κ. Μαίρης aka mom. Να καλέσω και στο σπίτι κάνα-δυο φίλους να δοκιμάσουν (λες να μη μου ξαναμιλήσουν;) και να μάθω επιτέλους να φτιάχνω εκείνα τα cookies που μ’ αρέσουν!
Λέω να προσέχω ακόμη περισσότερο τη διατροφή μου το ’16. Τέρμα οι ζάχαρες, πάμε στο στέβια. Ισορροπημένη διατροφή από διατροφολόγο κι όχι πειράματα. Θα πάψω να το παίζω ‘γιατρός’ με το σώμα μου και θα συμβουλευτώ κάποιον που ξέρει και κάποια πράγματα παραπάνω. Τι, τζάμπα το παίρνει το πτυχίο;
Προσπαθώ να θυμηθώ ποια ήταν η τελευταία φορά που δεν έφαγα μεσημέρι ‘στο πόδι’ και που κάθισα στο ίδιο τραπέζι με την οικογένειά μου. Δεν μπορώ! Πολύ κακό αυτό... ΟΚ, άλλαξαν τα πράγματα, είσαι πνιγμένος με τα της καθημερινότητας και της δουλειάς, αλλά οι γονείς μας πώς έβρισκαν τον τρόπο να αφιερώνουν έστω και εκείνα τα 5 λεπτά σ’ εμάς για να φάμε όλοι μαζί; Κι αυτό θ’ αλλάξει.
Θα επιλέγω πλέον προϊόντα λιγότερο… ταλαιπωρημένα. Οργανικά, βιολογικά, χωρίς συντηρητικά. Φτάνει με τα επεξεργασμένα.

Μιχάλης Μιχαϊλίδης
Με τόσες αλυσίδες καφέ που ξεπετάχτηκαν τους τελευταίους μήνες, ναι μεν οι επιλογές είναι απεριόριστες, δυστυχώς όμως δεν μπορούμε να πούμε πως και η ποιότητα του καφέ είναι πάντα σε ψηλά επίπεδα. Κάποιοι που πουλούν φθηνά, σου δίνουν και ‘φθηνό’ καφέ. Οπότε, χρειάζεται να ψάχνουμε καλά και σίγουρα θα βρούμε καφέ ποιότητας.
Για μεσημεριανό αλλά και για γεύμα, επιλέγω και θα επιλέγω μαγαζιά που έχουν φρέσκια τηγανητή πατάτα, φρεσκοκομμένα λαχανικά στη σαλάτα, σολομό που δεν έχει γεύση σανού, σουβλάκι που είναι μαλακό, burger που είναι ζουμερό κοκ. Καμία έκπτωση στην ποιότητα. Και επίσης, καμιά ανοχή στις παράλογες υπερτιμήσεις.
Το κυπριακό κρασί έχει κάνει εξαιρετικά άλματα, οπότε καλό είναι να το προτιμούμε στο τραπέζι. Και για να ξεκινήσεις να το απολαμβάνει ακόμα περισσότερο, ένας τρόπος είναι να αρχίσεις εκδρομές στα διάφορα οινοποιεία του νησιού. Γνωρίζοντας τον εκάστοτε οινοποιό, εκτιμάς περισσότερο και το κρασί του. Ζαμπάρτας, Βλασίδης, Κυπερούντα, Τσιάκκας, Έζουσα, Αργυρίδης, είναι μόνο μερικά από αυτά. Καμιά 60αριά είναι συνολικά τα οινοποιεία στο νησί, άρα 60 και οι αφορμές για εκδρομή.
Βοηθούμε όσο μπορούμε τα εστιατόρια που στηρίζουν τα προϊόντα της Κύπρου. Εκτός από ταβέρνες, είναι μάλιστα και άλλοι που εκτιμούν προϊόντα όπως το κολοκάσι, το χαλούμι, το χαρουπόμελο κ.λπ. και τα προσθέτουν στις συνταγές τους, ενίοτε και στις γκουρμέ εκδοχές κάποιων πιάτων.
Η κυπριακή μπίρα είναι εξαιρετική. Τόσο οι μεγάλες KEO, Carlsberg και LEON, όσο και αυτές από τα 4 μικροζυθοποιεία του νησιού: Prime Microbrewery στη Σωτήρα, Aphrodite’s Rock Brewing Company στην Τσάδα, PIVO ‘Πίβο’ Microbrewery στην παλιά Λευκωσία και Hula Hops Brewing, σε περιμένουν για να σε κεράσουν μπίρα από τον τόπο σου!

Ο Οινογράφος
Η 1η του χρόνου αρχίζει πάντα με το ίδια eating resolution ανάλογα με το κρασί και την παρέα στη διάθεσή μας, έτσι και το φαγητό -καλά παντρέματα δηλαδή.
Δεύτερον, λιγότερες ποσότητες και να αποφεύγουμε το φαγητό το βράδυ, εκτός αν έχουμε κρασί -κι αυτό εδώ και κάποια χρόνια το υπόσχομαι και δεν το πράττω.
Θα ανακαλύψω τα καλά εστιατόρια το νησιού για το κέφι μου, θα βγαίνω πιο συχνά έξω -άρα αναιρώ το δεύτερο.
Ποιότητα, ποιότητα, ποιότητα, και πάλι για να ελέγχω και ποσότητες.
Μόνιμος πλέον σε wine bars, άρα αναιρούνται όλα!

Σύλια Ιωαννίδου
Την ανατροπή την έχω κάνει, είμαι χορτοφάγος. Συνεπώς, η νέα χρονιά δεν θα με βρει να τρώω έντομα και μυρμήγκια και λοιπές ξενολάγνες αμαρτίες. Αλλά θα μειώσω τα γλυκά όσο γίνεται. Επίσης, θα αρχίσω να μαγειρεύω περισσότερο. Ινδικά, κινέζικα που μου αρέσουν αλλά και πιάτα παραδοσιακά. Θα κάνω τις σούπες μου που έχω ταλέντο και θα δω τη ζωή να γίνεται πιο νόστιμη.

Θεώνη Παναγή
Τα φετινά ‘θέλω να αλλάξω στη διατροφή μου...’ δεν αφορούν στα τυπικά που είναι μεταξύ άλλων να κόψω τα γλυκά, να μην τρώω πια το βράδυ, να περιορίσω το delivery, να τρώω επιτέλους περισσότερα φρούτα και λαχανικά μειώνοντας ταυτόχρονα το αλάτι και τα σνακ του τύπου πατατάκια, κρουασάν κ.ά., να μη φεύγω το πρωί από το σπίτι νηστικιά κ.ο.κ. Αλλά, αφορούν στο να εντάξουμε στη διατροφή μας και στην καθημερινότητά μας προϊόντα ποιοτικά, επιλέγοντας πλέον καλά κι αυτά που θα φάμε σπίτι αλλά και το εστιατόριο στο οποίο θα φάμε. Οπότε για το 2016 θα επιλέξω υγιεινή διατροφή με κυπριακή υπογραφή. Σκέφτεσαι κάτι καλύτερο;