Chef Μάμας Χρίστου

Είναι χρόνια σεφ, έχει γράψει βιβλία και ετοιμάζει ακόμα ένα το οποίο θα αναφέρεται στις παλιές ξεχασμένες συνταγές και στην αναβίωσή τους στο σήμερα. Σπούδασε σε Ελλάδα και Αγγλία και βρίσκεται στο επάγγελμα 40 και πλέον χρόνια, ενώ έχει υπάρξει και διευθυντής ξενοδοχειακής σχολής. Έχει οργανώσει εστιατόρια και έχει βάλει και τηλεοπτικά τη γεύση στη ζωή μας.

Τι σας αρέσει περισσότερο στο ‘Μαγείρων Τέχνη’;
H πρωτοτυπία που έχουμε εφαρμόσει τόσο στις συνταγές όσο και στην παρουσίαση των πιάτων.
Είναι αρκετά εκπαιδευμένοι οι γευστικοί κάλυκες των Κυπρίων; Και είναι απαιτητικοί;
Οι Κύπριοι ξέρουν πολύ καλά το τι τρώνε, το τι πληρώνουν και είναι σε θέση να κάνουν συγκρίσεις στους χώρους μαζικής εστίασης.
Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;
Είμαι ανήσυχο πνεύμα και δεν επαναπαύομαι!
Τι αγαπάτε στην κυπριακή κουζίνα;
Τα γνήσια υλικά, χωρίς την προσθήκη εισαγόμενων μπαχαρικών.
Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;
Η ευστροφία και η φαντασία.
Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;
Έμπνευση για μένα είναι τα υλικά και από αυτά να δημιουργείς ευφάνταστα πιάτα.
Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;
Μπορώ να πω οι δικές μου συνταγές, γιατί δεν αντιγράφω, αλλά δημιουργώ.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;
Το ψητό αρνί με πατάτες στο φούρνο, που έφτιαχνε η μητέρα μου στη Μόρφου με παραδοσιακό τρόπο.
Ποια είναι η αγαπημένη σας μαμαδίστικη συνταγή;
Ο λαγός και οι πέρδικες που είναι μια συνταγή της μητέρας μου Αγγελικής, την οποία έμαθε πριν από χρόνια από τη φίλη της Ελένη από την Ευρύχου. Συνταγές τις οποίες συνεχίζουμε κατά γράμμα.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;
Ρυζόγαλο με πρόβειο γάλα από τα πρόβατα του παππού Μάμα στη Μόρφου.
Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;
Σκόρδο και δάφνη.
Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;
Τα χωριά της Κύπρου με τα αγνά υλικά και μπαχαρικά και τον παραδοσιακό τρόπο μαγειρέματος.
Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;
Υπομονή, διάθεση και φαντασία.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας τραγούδι όταν μαγειρεύετε;
Το ‘Ξύπνησα Νύχτα’ (‘Επίσημη Αγαπημένη’ του Γρηγόρη Μπιθικώτση).
Τι αγαπάτε στη δουλειά σας και τι σας κουράζει;
Αγαπώ να βλέπω χαμογελαστούς πελάτες και ικανοποιημένους με τις γεύσεις και με κουράζει η φασαρία, γι’ αυτό στις κουζίνες που εποπτεύω υπάρχει ησυχία και γαλήνη.
Για το τραπέζι της Πρωτοχρονιάς τι μας συμβουλεύετε να φτιάξουμε
Leg of lamp αλλά να είναι ελευθέρας βοσκής.
Τελικά η μαγειρική είναι τέχνη;
Φυσικά και είναι τέχνη! Μαγείρων Τέχνη!