Festive στιγμές!
Ο σεφ Κυριάκος Κυριάκου εμπνέεται από τα γαλλικά κρασιά Famille Castel και μας φτιάχνει το μενού της νέας χρονιάς, με τέσσερις υπέροχες συνταγές που θα συντροφεύσουν τις πιο εορταστικές στιγμές. Επιμέλεια Κάκια Μεγαπάνου


Σούπα καπουτσίνο κολοκύθας και πιπερόριζας

Υλικά
½ πράσο
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
400 γρ. κολοκύθα
100 γρ. πατάτα
1 κουτάλι σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 ½ λίτρο ζωμός λαχανικών
1 φλιτζάνι φρέσκια κρέμα
Γάλα για αφρό

Εκτέλεση
Λιώνεις το βούτυρο μέσα στην κατσαρόλα. Ψιλοκόβεις το πράσο και το ρίχνεις στην κατσαρόλα. Ακολούθως καθαρίζεις την κολοκύθα και την πατάτα, τα κόβεις σε μικρούς κύβους και τα τσιγαρίζεις μέχρι να καραμελώσουν. Ρίχνεις και το ζωμό και τα αφήνεις να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν ρίχνοντας και τα φύλλα θυμαριού. Τα περνάς από το μπλέντερ και προσθέτεις φρέσκια κρέμα και αλατοπίπερο. Δημιουργείς το αφρόγαλα με τον ατμό μιας μηχανής καφέ και γαρνίρεις μ’ αυτόν τη σούπα, αφού πρώτα την τοποθετήσεις σε φλιτζάνι.


Ψητό χταπόδι με καππαρόφυλλα, ντοματίνια και πράσινες ελιές

Υλικά
1 χταπόδι ενός κιλού
2 φύλλα δάφνη
1 ξυλάκι κανέλα
για τη βάση:
2 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένα στα 4
? φλιτζανιού καππαρόφυλλα
1 φλιτζάνι ελιές πράσινες
1 κουτάλι τσαγιού βασιλικό

Εκτέλεση
Βράζεις το χταπόδι με την κανέλα και τη δάφνη μέχρι να μαλακώσει. Αφού μαλακώσει, το κρυώνεις και το κόβεις σε φέτες. Κόβεις όλα τα υλικά της βάσης και τα ανακατεύεις με 2 κουταλιές σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και το αλατοπιπερώνεις.


Σολομός με χαρουπόμελο και μαύρο ρύζι

Υλικά
500 γρ. σολομός
1 κουτάλι σούπας βασιλικό
1 κουτάλι σούπας άνηθο
1 κουτάλι σούπας θυμάρι
1 κουτάλι σούπας δυόσμο
1 κουτάλι σούπας καπνιστή πάπρικα
Αλάτι και πιπέρι μαύρο
2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

για τη σάλτσα
1 ποτήρι μπράντι
1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
μοσχοκάρυδο
2 ποτήρια χαρουπόμελο

για το μαύρο ρύζι
1 κουταλιά σούπας βούτυρο
½ κρεμμύδι κόκκινο
1 φλιτζάνι ρύζι μαύρο
1 πιπεριά κίτρινη

Εκτέλεση
Ψιλοκόβεις όλα τα υλικά και μαρινάρεις το σολομό για 6 ώρες. Τοποθετείς στη φωτιά το μπράντι και το ανάβεις. Μόλις σβήσει η φωτιά ρίχνεις το μοσχοκάρυδο, το χυμό πορτοκάλι και το χαρουπόμελο και τα αφήνεις να καταστηθούν σχεδόν στη μέση. Τοποθετείς το σολομό στο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10 περίπου λεπτά. Σερβίρεις με το μαύρο ρύζι και με τη σάλτσα χαρουπόμελου ως επικάλυψη.


Buche aux Marrons (Κορμός με κάστανα)

Υλικά
για το παντεσπάνι
160 γρ. αμυγδαλωτό
60 γρ. ζάχαρη
80 γρ. κροκάδι αβγού
55 γρ. αβγό
150 γρ. ασπράδι
60 γρ. ζάχαρη
50 γρ. κακάο
50 γρ. αλεύρι
50 γρ. λιωμένο βούτυρο
80 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο για την επάλειψη του παντεσπανιού

Εκτέλεση
Κτυπάς το αμυγδαλωτό και τα 60 γραμμάρια ζάχαρης με την καρδιά του μίξερ για 5 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια προσθέτεις λίγο-λίγο το αβγό και το κροκάδι και κτυπάς καλά μέχρι να ασπρίσει το μείγμα σου και να φουσκώσει λίγο. Χτυπάς το ασπράδι με τη ζάχαρη για να γίνει μαρέγκα.
Κοσκινίζεις το αλεύρι με το κακάο. Ενώνεις το μείγμα του αμυγδαλωτού με τη μαρέγκα προσεκτικά χωρίς να χάσουν τον όγκο τους. Στη συνέχεια προσθέτεις το αλεύρι με το κακάο και στο τέλος βάζεις λίγο από το μείγμα του αμυγδαλωτού στο λιωμένο βούτυρο, το ανακατεύεις και μετά προσθέτεις το βούτυρο πίσω στο μείγμα. Το απλώνεις σε 1cm πάχος μέσα σε λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και το ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180?C για 12 λεπτά.


Για την κρέμα από κάστανο
125 γρ. πάστα από κάστανο
30 γρ. ουίσκι
65 γρ. φρέσκια κρέμα (ζεστή)
4 γρ. φύλλα ζελατίνης
320 γρ. φρέσκια κρέμα (χτυπημένη)

Εκτέλεση
Χτυπάςστο μίξερ την πάστα από κάστανο και το ουίσκι. Μαλακώνεις τη ζελατίνη σου και τη διαλύεις στη ζεστή κρέμα. Στη συνέχεια την προσθέτεις στο μίξερ με την πάστα. Τέλος, όταν το μείγμα σου κρυώσει, προσθέτεις τη χτυπημένη φρέσκια κρέμα.


Για την γκανάζ με ρούμι
75 γρ. φρέσκια κρέμα
15 γρ. ρούμι
90 γρ. σοκολάτα πικρή
15 γρ. βούτυρο ανάλατο

Εκτέλεση
Ζεσταίνεις τη φρέσκια κρέμα με το ρούμι και στη συνέχεια την απομακρύνεις από τη φωτιά. Προσθέτεις τη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατεύεις μέχρι να λειώσει η σοκολάτα σου και να έχεις μια γυαλιστερή γκανάζ.

Σύνθεση του γλυκού:
Απλώνεις πάνω στο παντεσπάνι σου την γκανάζ από ρούμι και μετά την κρέμα από κάστανο. Στη συνέχεια τυλίγεις το παντεσπάνι σε σχήμα κυλίνδρου. Το βάζεις στο ψυγείο να παγώσει. Όταν παγώσει το κόβεις σε διάφορα μεγέθη. Τέλος, το γλασάρεις με γλάσο μαρμελάδας.