Χριστουγεννιάτικες σοκολατοδημιουργίες!

Ο Executive Pastry Chef Χρήστος Παντελή, του φημισμένου ζαχαροπλαστείου La Galerie στη Λεμεσό, φτιάχνει απίστευτα γλυκά με κουβερτούρα Nestle dessert.

Cheesecake άσπρης σοκολάτας ΓΕΜΑΤΗ ΓΕΥΣΗ!
Υλικά
170 γρ. κρεμώδες τυρί (cream cheese)
150 γρ. άσπρη κουβερτούρα Nestle dessert
100 γρ. φρέσκια κρέμα
100 γρ. μπισκότα (τύπου Digestive)
30 γρ. ανάλατο βούτυρο
60 γρ. έτοιμο black currant

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ λιώνεις τα μπισκότα (digestive) και ρίχνεις μέσα το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετείς το μείγμα σε ένα ωραίο βαζάκι σαν βάση. Ζεσταίνεις την κρέμα και τη ρίχνεις πάνω στη λευκή σοκολάτα και κάνεις μία ελαφριά ganache (γκανάζ). Αφήνεις λίγο να κρυώσει και προσθέτεις το κρεμώδες τυρί (cream cheese). Ανακατεύεις μέχρι να ομοιογενοποιηθεί. Τοποθετείς το μείγμα στο βαζάκι σιγά-σιγά, με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Τέλος, παγώνεις το βαζάκι για 30΄ και έπειτα βάζεις το filling του βατόμουρου από πάνω. Σερβίρεται ελαφριά παγωμένο 5ο-7οC.


Chocolate Fruit & Nuts ΩΡΑΙΟΣ ΣΥΝΔΥΑΣΜΟΣ
Υλικά
500 γρ. κουβερτούρα σοκολάτας Nestle dessert
50 γρ. Candy ginger
50 γρ. Candy red currant
50 γρ. καβουρδισμένα φουντούκια
50 γρ. καβουρδισμένα χαλεπιανά

Εκτέλεση
Λιώνεις σε μπεν μαρί 350 γρ. σοκολάτας -γύρω στους 42°C-45°C-, πολύ προσεκτικά, ώστε να μην ξεπεράσει την επιθυμητή θερμοκρασία, κι έπειτα ρίχνεις μέσα στο μπολ τα υπόλοιπα 150 γρ., αφού τα κόψεις σε μικρά κομματάκια και περιμένεις να πέσει η θερμοκρασία ανακατεύοντας (θέλεις να φτάσει στους 32°-33°C). Μετά φτιάχνεις ωραίες μπαλίτσες με κορνέ πάνω σε ταψί, το χτυπάς λίγο σε μία επιφάνεια και κολλάς πάνω τους ξηρούς καρπούς και τα αποξηραμμένα φρούτα. Tα βάζεις για 10΄ στο ψυγείο και έπειτα τα βγάζεις.


Chocolate & Almond sponge ΕΚΛΕΠΤΥΣΜΕΝΟ!
Υλικά (για το παντεσπάνι)
340 γρ. αβγά (χτυπημένα)
190 γρ. πάστα αμυγδάλου
95 γρ. ζάχαρη
165 γρ. αλεύρι
20 γρ. σκούρα κουβερτούρα Nestle dessert
Εκτέλεση
Κτυπάς την πάστα αμυγδάλου (almond paste) με τα αβγά και τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσουν καλά. Μετά ρίχνεις το αλεύρι και την αλεσμένη κουβερτούρα και ανακατεύεις ελαφρά. Ψήνεις σε ταψί με λαδόκολλα στους 180°C για 15-18 λεπτά.

Υλικά (για τη μους truffle)
50 γρ. ζάχαρη
200 γρ. φρέσκια κρέμα
200 γρ. σοκολάτα γάλακτος
65 γρ. μαύρη κουβερτούρα Nestle dessert
500 γρ. whipped cream
Εκτέλεση
Ζεσταίνεις τα 200 γρ. φρέσκιας κρέμας (fresh cream) με τη ζάχαρη και ρίχνεις μέσα τη σοκολάτα για να γίνει ganache (γκανάζ). Αφήνεις το μείγμα να κρυώσει και ενσωματώνεις μέσα και τη χτυπημένη whipped cream για να γίνει το truffle mousse. Αφού έχει κρυώσει, γεμίζεις το παντεσπάνι με τα 2/3 της κρέμας και το τυλίγεις σε μια λαδόκολλα. Το παγώνεις. Μετά, βάζεις από πάνω την υπόλοιπη truffles mousse που έχει απομείνει και γαρνίρεις.


Σουφλέ σοκολάτας ΕΥΚΟΛΟ!
Υλικά
85 γρ. κουβερτούρα Nestle dessert
100 γρ. αβγά
50 γρ. ζάχαρη
1 κ. corn flour
1 κ. κακάο
100 γρ. whipped fresh cream

Εκτέλεση
Βάζεις στη φωτιά το κακάο, τη φρέσκια κρέμα και το corn flour να ζεσταθούν και μετά ένα-ένα τα κροκάδια αβγού. Στη συνέχεια βάζεις τη λιωμένη κουβερτούρα, χτυπάς τη ζάχαρη και το ασπράδι μαρέγκα και την προσθέτεις στο μείγμα. Το ψήνεις στο φούρνο για 15 λεπτά πριν το σερβίρεις. Προαιρετικά συνοδεύεις το σουφλέ με παγωτό βανίλια ή άσπρη σοκολάτα.



La Galerie by Galactica Patisserie (25750665) Διασταύρωση Αρχ. Μακαρίου ΙΙΙ & Λεωφ. Σπύρου Κυπριανού, Λεμεσός.