Οι Best Young στην Κυπερούντα…
Τον Δεκέμβριο του 2014 το οινοποιείο Κυπερούντα οργάνωσε με τον Παγκύπριο Σύνδεσμο Οινοχόων το διαγωνισμό Best Young Sommelier με νικητή τον Μάριο Κωνσταντινίδη (Ξενοδοχείο Four Seasons), στη δεύτερη θέση τον Γιώργο Λουκάκη (Columbia Steak House) και τον Γιάννη Στεφανίδη (Ξενοδοχείο Elysium). Η ίδια ομάδα με τον γράφοντα και τον Οινολόγο του Οινοποιείου Μηνά Μηνά βρέθηκαν ξανά στο πιο ψηλό οινοποιείο της Ευρώπης, αυτή τη φορά για κάτι διαφορετικό…
Στο τραπέζι 10 φιάλες Chardonnay Κυπερούντα, η πιο νεαρή σε ηλικία, εσοδείας 2014 και η γηραιότερη εσοδεία αυτή του 2002. Και οι πέντε έτοιμοι να δοκιμάσουμε την ίδια ετικέτα Chardonnay Κυπερούντας από διαφορετικές χρονιές.
Η έννοια της παλαίωσης έχει πολύ μεγάλη σημασία στο κρασί. Η δυνατότητα του κρασιού να εξελιχθεί (και όχι απλά να επιζήσει) στο χρόνο, είναι ένδειξη ποιότητας αλλά και της μαστοριάς ενός οινοποιού. Και βέβαια, απαιτείται υπομονή, αλλά και πίστη, για να μπορέσει κανείς να περιμένει να ωριμάσει ένα κρασί για να δοκιμάσει και να διαπιστώσει αυτό που ονομάζεται δυναμική παλαίωσης.
Καλά, κάποιος θα διερωτηθεί, κάθετες στα ερυθρά κρασιά αλλά και στα λευκά; Τα περισσότερα κόκκινα κρασιά, σε σχέση με τα λευκά έχουν σοβαρές δυνατότητες παλαίωσης. Ωστόσο, οι κάθετες δοκιμές λευκών κρασιών, σαν την ποικιλία Chardonnay που διακρίνεται για την παλαιωσιμότητά του, έχει ανάλογο αν όχι μεγαλύτερο ενδιαφέρον. Κι όπως αποδείχτηκε δύο ώρες μετά η εξέλιξη και η πολυπλοκότητα που χάρισε στο Chardonnay ο χρόνος ήταν εντυπωσιακή, και σε κάποιες εσοδείες αναπάντεχη.
Το γενικό αποτέλεσμα έδειξε ότι το παλαιωμένο Chardonnay μπορεί να το καταλάβει και να το εκτιμήσει ο κοινός οινόφιλος. Επιπλέον γοητευτήκαμε από την απόδειξη, στην πράξη σε μια τέτοια άσκηση, της έννοιας του ‘παλιού καλού κρασιού’ όταν το είδαμε, το γευτήκαμε να μεταμορφώνεται και να ωριμάζει χρόνο με χρόνο.
Γνωρίζαμε τις χρονιές και θαυμάζαμε τις εσοδείες. Αρχίσαμε τη γευστολόγηση με τη φρέσκια 2014 και μετά τις παλαιότερες μέχρι και το 2002. Κάποιες χρονιές παρόμοιες, κάποιες με μεγάλες, έντονες διαφορές μεταξύ τους. Θυμηθήκαμε καύσωνες του Αυγούστου, βροχερό Ιούνη, μικρές και πλούσιες εσοδείες. Η πηγή του φρούτου του Chardonnay Κυπερούντας είναι η Πάφος από αμπέλια φυτεμένα σε Λετύμπου, Λεμόνα και Πολέμι.
Αρχικά είχαμε έντονα αρώματα -στα πιο φρέσκα 2014, 2012-, εξαιρετικά και πολύπλοκα σε ανυποψίαστες χρονιές όπως αυτή του 2007, το 2008 και το 2005 την απόλυτη αρωματική ισορροπία, και το 2006 μια μοναδική πολυπλοκότητα με την οξύτητά του να γαργαλά τον ουρανίσκο και των πέντε γευσιγνωστών. Ο οικοδεσπότης της γευστολόγησης, ο Μηνάς, ήταν κατατοπιστικός πάνω σε οτιδήποτε είχε να κάνει με την οινοποίηση και την εξέλιξη των κρασιών του, και ζούσε πραγματικά και εκείνος την εμπειρία της ανακάλυψης της συμπεριφοράς των λευκών του στο βάθος χρόνου.
Η εμπειρία για τους τρεις νεαρούς επαγγελματίες οινοχόους ήταν μεγάλη, ‘ανυπολόγιστη αξίας’. Αλλά και για τον ίδιο τον Μηνά, μια τρανταχτή απόδειξη της ποιότητας της δικής του δημιουργίας. Από την πρώτη εσοδεία, βλέπεις την εξέλιξη της ετικέτας με βασικές τεχνικές στη χρήση των δρύινων βαρελιών να αλλάζουν -και να είναι εμφανής στη μύτη και το στόμα - το 2008. Αρκετές εσοδείες είναι εμπορεύσιμες, χώροι εστίασης με τους κατάλληλους χώρους για παλαίωση μπορούν να επενδύσουν σε μια ετικέτα με διαφορετικές χρονιές. Το 2008 και το 2005 ήταν οι χρονιές με τις πιο άριστες εντυπώσεις όπως και οι χρονιές 2011, 2010 και 2007.
Μπράβο του Μηνά και της Κυπερούντας για τη διαχρονικά πολύ καλή προσπάθεια από τα αμπέλια της Πάφου. Ήταν μια γευσιγνωσία όπου διαπιστώσαμε την πραγματική δυναμική παλαίωσης του Chardonnay Κυπερούντας.