H γεύση είναι… ΠΟΠ
Δεν ξέρω αν είναι μόδα, δεν ξέρω αν είναι τάση, αυτό που ξέρω είναι ότι τα προϊόντα ονομασίας προέλευσης τα ψάχνουμε και τα θέλουμε στη ζωή μας. Τώρα τελευταία ανακαλύπτουμε προϊόντα από την Ελλάδα που μπήκαν στο πιάτο μας και άλλαξαν τις γευστικές μας συνήθειες. Εμείς φτιάξαμε για σένα ένα αλφαβητάρι για να τα γνωρίσεις και να τα αγαπήσεις. Επιμέλεια Κάκια Μεγαπάνου

Α
Αγιορείτικα προϊόντα
Από την Αθωνική χερσόνησο, ένα από τα τελευταία σημεία του κόσμου που αντιστέκεται ακόμα στο πέρασμα του χρόνου. Όλα θυμίζουν μια άλλη εποχή. Από την αρχιτεκτονική των κτιρίων, τα κειμήλια, μέχρι τον τρόπο που οι μοναχοί καλλιεργούν τη γη τους, έχεις την εντύπωση ότι ο χρόνος έχει σταματήσει. Η χερσόνησος του Άθω, προστατεύεται από τη συνθήκη NATURA 2000. Αυτό σημαίνει ότι στις καλλιέργειες απαγορεύεται η χρήση των φυτοφαρμάκων και λοιπών άλλων συμβατικών μεθόδων λίπανσης των αγροτικών εδαφών. Επίσης στους κήπους τους φυτεύουν ακόμα παλαιούς σπόρους και όχι υβρίδια για την παραγωγή των λαχανικών τους. Χρησιμοποιούν παραδοσιακούς τρόπους (φυσικούς-οικολογικούς) για την καταπολέμηση των ασθενειών των φυτών. Τα αγιορείτικα προϊόντα τραβούν την παγκόσμια προσοχή χάρη στο φυσικό τους περιβάλλον και τον τρόπο παραγωγής τους. Αυτό όμως που τους δίνει μοναδική αξία, είναι ο ευλογημένος τόπος που μας τα παρέχει και η παραδοσιακή καλογερική παραγωγική διαδικασία, η οποία διατηρείται στους αιώνες και είναι ζυμωμένη με περίσσεια αγάπη, πολύ κόπο και προσευχή.
Ενδεικτικά προϊόντα:
Μέλι, τραχανάς, χυλοπίτες, ταχινόσουπα, παρθένο ελαιόλαδο απλό και αρωματισμένο με βότανα, μαρμελάδες, ιαματικά λάδια, κηραλοιφές, βότανα, γλυκά του κουταλιού.

Αλλαντικά
Η αλλαντοποιία υπήρχε από την αρχαιότητα στην Ελλάδα και την Κύπρο ως μέσο συντήρησης των κρεάτων. Τα κρέατα τα πάστωναν με το αλάτι και τα κάπνιζαν με βότανα και μυρωδάτα ξύλα, φτιάχνοντας αλλαντικά όπως το σύγκλινο και την λούντζα. Με την πάροδο των χρόνων, η ποιότητα του ντόπιου κρέατος και οι τεχνικές συντήρησης όπως αυτές εφαρμόστηκαν σε κάθε τόπο, ανέδειξαν προϊόντα υψηλής γαστρονομίας που ταξιδεύουν πλέον και είναι περιζήτητα σε όλα τα μέρη του κόσμου.

Ενδεικτικά προϊόντα:
Νούμπουλο & Σαλάδο Κέρκυρας, Σαλάμι Λευκάδας, Προσούτο και Χοιρομέρι Ευρυτανίας, Απάκι και Σύγκλινο Κρήτης, Λουκάνικα και σαλάμι Μαύρου χοίρου.

Αποστάγματα
Η πρώτη αναφορά σε απόσταγμα στέμφυλων γίνεται στην Αρχαία Ελλάδα κατά τη διάρκεια των Ελληνιστικών χρονών, όπου γίνεται λόγος για ένα ποτό, το ‘τρίμμα’, το οποίο παρασκευαζόταν από το βράσιμο (απόσταξη) φλοιών σταφυλιού. Η παραγωγή του τσίπουρου χάνεται μέσα στο βάθος του χρόνου, λέγεται όμως πως ξεκίνησε τον 14ο αιώνα στο Άγιο Όρος από μοναχούς που διαβιούσαν εκεί. Με τα χρόνια εξαπλώθηκε σε διάφορες περιοχές της Ελλάδας, κυρίως στη Μακεδονία, στην Ήπειρο, στη Θεσσαλία και την Κρήτη. Όπως και το ούζο είχε την αρχή του από το Βυζάντιο και εξαπλώθηκε στην ανατολή με άλλες γνωστές ονομασίες. Η Κύπρος έχει το δικό της ‘στάγμα’ στέμφυλων, τη Ζιβανία. Παράγεται από τα τέλη του 14ου αιώνα, από το 2004 όμως, έχει προστατευθεί στο πλαίσιο των κανονισμών της Ε.Ε. ως προϊόν μοναδικό της Κύπρου και δεν μπορεί υπό αυτήν τη μορφή να παραχθεί σε οποιαδήποτε άλλη χώρα, ούτε να εμπορευτεί με αυτό το όνομα.
Ενδεικτικά προϊόντα:
Ούζο, Τσίπουρο, Ρακί και Ρακόμελο, Ζιβανία.

Αρτοποιήματα
Μια ιστορία προϊόντων που χάνεται και αυτή στα βάθη των χρόνων. Τα παξιμάδια, γνωστά στην αρχαιότητα ως ‘διπυρίτης άρτος’, αποτελούν βασικό συστατικό του διατροφικού μας πολιτισμού. Μελετητές υποστηρίζουν ότι χρησιμοποιούταν ακόμα και κατά τη διάρκεια των μινωικών χρόνων. Πάρα τις διαφορετικές ιστορικές αντιλήψεις για την προέλευση του παξιμαδιού, η ουσία είναι ότι ήταν και συνεχίζει να είναι αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής διατροφής. Χάρη στη δυνατότητά τους να συντηρούνται για μεγάλα χρονικά διαστήματα, τα παξιμάδια ήταν ο άρτος επιλογής αγροτών, βοσκών και ναυτικών. Άλλοτε από κριθάρι, άλλοτε από σιτάρι, σίκαλη ή καλαμπόκι, μας προσφέρουν σήμερα τη δυνατότητα να έχουμε μια ισορροπημένη διατροφή αλλά και να χρησιμοποιήσουμε φτιάχνοντας δημιουργικές συνταγές.
Ενδεικτικά προϊόντα:
Κριθαλοκούλουρο, Παξιμάδια κριθαρένια και καλαμποκιού, Μπουκιές Σικάλεως, Λαδοκούλουρα Λευκάδας.


Β

Βότανα
Τα βότανα αποτελούν ένα μεγάλο κεφάλαιο του φυτικού βασιλείου. Είναι το σημείο επαφής μας με τη μάνα Γη. Η παράδοση της θεραπευτικής τέχνης των βοτάνων και των φυτών χάνεται στο αρχέγονο παρελθόν. Στην αρχαιότητα, βότανα αποκαλούσαν όλα τα φαρμακευτικά φυτά που κατά τη μάσηση παρουσίαζαν πικράδα, γλυκάδα ή και αρωματική γεύση. Η χλωρίδα του δικού μας τόπου είναι μοναδική καθώς περιλαμβάνει χιλιάδες βότανα και αρωματικά φυτά, που σήμερα αξιοποιούνται κυρίως στη μαγειρική ως αρωματικές ύλες αλλά και ως ζεστά ή δροσιστικά αφεψήματα.
Ενδεικτικά προϊόντα:
Άγρια μέντα και ρίγανη Σαμοθράκης, ανθός άγριου τριαντάφυλλου, βασιλικός, δυόσμος, θυμάρι, καλέντουλα, λουΐζα, μαντζουράνα, δεντρολίβανο, λεβάντα και λιναρόσπορος από τον Όλυμπο.

Βουβαλίσια προϊόντα
Με κυριότερο εκπρόσωπό του το σερραϊκό καβουρμά, το βουβαλίσιο κρέας και τα βουβαλίσια γαλακτοκομικά προϊόντα, κατάφεραν τα τελευταία χρόνια να καθιερωθούν ως ένα εξαιρετικό έδεσμα υψηλής ζήτησης αλλά και περιορισμένης προσφοράς. Η υψηλή διατροφική τους αξία, λόγω της μικρότερης περιεκτικότητας σε λίπος σε σχέση με τα άλλα κρέατα, δίνει τη δυνατότητα παραγωγής εύγευστων προϊόντων με γήινα και πλούσια αρώματα. Η περιοχή της λίμνης Κερκίνης χάρη στη συγκέντρωση των μεγαλύτερων πληθυσμών βουβαλιών στην Ελλάδα, έχει αναδειχθεί σήμερα σε ένα ιδιότυπο παραγωγικό κέντρο αλλά και σε έναν ιδιότυπο γαστρονομικό προορισμό.
Ενδεικτικά προϊόντα:
Μπριζόλα, καβουρμάς, σαλάμι, λουκάνικα, μπιφτέκια.

Γ

Γάλα γαϊδούρας
Το γάλα γαϊδούρας είναι γνωστό στον άνθρωπο από το 5000 π.χ. Ο Ιπποκράτης το συνιστούσε για διάφορες παθήσεις (πόνοι αρθρίτιδας, επούλωση πληγών), ενώ στην Αρχαία Ρώμη το θεωρούσαν ως ποτό για την αριστοκρατία. Η υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνες, φωσφολιπίδια και κηραμίδια, το καθιστούν εξαιρετική πρώτη ύλη στην κοσμετολογία. Χρησιμοποιείται σαν βάση για προϊόντα κατά της γήρανσης, της θεραπείας των ρυτίδων και την αναγέννηση του δέρματος. Επιδερμίδες που εμφανίζουν αλλεργικές αντιδράσεις σε άλλες πρώτες ύλες είναι πολύ πιο δεκτικές στο γάλα γαϊδούρας, ενώ είναι διαχρονικά αποτελεσματικό στην αντιμετώπιση της ξηροδερμίας, της ακμής, σε πληγές, δέρματα με εκζέματα ή ψωρίαση και πολλά άλλα. Οι πρόγονοι µας το έπιναν για να θεραπεύσουν τον κοκίτη.
Ενδεικτικά προϊόντα:
Σαπούνια και κηραλοιφές.


Γλυκά & Μαρμελάδες
Παραδοσιακά γλυκά… μαρμελάδες, χαλβάδες, όπως και να τα πεις είναι μέρος της ζωής μας, ξυπνούν μνήμες που περνούν από γενιά σε γενιά. Σε τεράστια ποικιλία και παραγωγή από κάθε ‘καλή νοικοκυρά’ και μαγείρισσα και με πολλά από αυτά υγιεινά και με πολλές θρεπτικές ιδιότητες. Τα γλυκά του κουταλιού ξεκίνησαν ως μέσω συντήρησης των φρούτων και λαχανικών και εξελίχθηκαν σε βασικό μέρος της λαογραφίας μας, όπως το καλωσόρισμα σε ένα σπίτι ή μια μεγάλη χαρά του σπιτιού. Ο χαλβάς, το πιο πρόχειρο γλυκό του ελληνικού τραπεζιού, έχει ιστορία, τέχνη και μεγάλο γευστικό ενδιαφέρον. Μας τον έφεραν οι μικρασιάτικες και οι ίδιες οικογένειες διατηρούν σήμερα τον παραδοσιακό τρόπο παρασκευής. Ο χαλβάς είναι σύγχρονος και επίκαιρος όσο ποτέ, καθώς ανταποκρίνεται με το παραπάνω στις επιταγές της υγιεινής διατροφής.
Ενδεικτικά προϊόντα:
Χειροποίητοι χαλβάδες και ταχίνι, υποβρύχιο μαστίχα, λεμόνι και κανέλα, γλυκά του κουταλιού, τσουμπέκι με αμύγδαλο και σουσάμι, κλωστάρι και μπακλαβάς Ηπείρου, παραδοσιακά λουκούμια.


Δ
Δημητριακά και ρύζια
Βγαλμένα από τη Γη, προσφέρουν τους καρπούς τους στον άνθρωπο μέσα από την καθημερινή του διατροφή. Η αρχή των πάντων στην κουζίνα, από το απλό καθημερινό ψωμί, το πολύπλοκο φρέσκο ζυμαρικό μέχρι το κλασικό πιλάφι της γιαγιάς. Οι θρεπτικές αξίες που εμπεριέχουν, τα καθιστούν ακλόνητους συνοδοιπόρους στη διατροφή μας και συνεχιστές της παραδοσιακής κουζίνας.
Ενδεικτικά προϊόντα:
Σιτάρι Πίνδου, αλεύρι Ζέας και καλαμποκιού, ρύζια Χαλάστρας.

Ε

Ελιές και Ελαιόλαδα
Όπως μας θυμίζει ο αρχαίος μύθος, ο αγώνας μεταξύ των θεών, για την ανάδειξη του προστάτη των Αθηνών στον ιερό βράχο της Ακρόπολης, νικήτρια βρήκε την Αθηνά που δώρισε στους Αθηναίους την πρώτη ελιά του κόσμου, που φύτρωσε εκεί όπου χτύπησε το δόρυ της. Καρπός με πλούσια συστατικά από φυτικές ίνες μέχρι βιταμίνη Ε, έχοντας ανά ποικιλία και τόπο διαφορετικότητα σε εμφάνιση και γεύση. Ο καρπός αυτός μας δίνει ίσως το πιο σημαντικό συστατικό μιας ισορροπημένης διατροφής… το Ελαιόλαδο. Από τη Μεσσηνία, την Κρήτη, τη Μυτιλήνη, την Κύπρο, αυτός ο πολυτελής χυμός, πλούσιος σε θρεπτικά συστατικά, από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα, συνοδεύει το καθημερινό μας τραπέζι και ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο ως ο σημαντικότερος εκπρόσωπος της μεσογειακής διατροφής.

Ενδεικτικά προϊόντα:
Ελιά θρούμπα Σαμοθράκης Αδραμυτινή, μαύρη και πράσινη χονδροελιά Χαλκιδικής, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο Σαμοθράκης, Χαλκιδικής και Μεσσηνίας, αγουρέλαιο και αρωματισμένα ελαιόλαδα, βαλσάμικο Μεσσηνίας και παλαιωμένο βαλσάμικο Ιωαννίνων, ελιξήρια γεύσεων.

Ζ

Ζυμαρικά
Λεπτά, στριφτά, γεμιστά, χοντρά. Όπως και να τα συναντήσεις, είναι σίγουρο ότι δεν θα τα βαρεθείς ποτέ. Τα ζυμαρικά της παράδοσής μας, το κάθε ένα έχει και μια ιστορία να μας πει. Από τον Πόντο, τη Χαλκιδική, τις Κυκλάδες, την Πάφο, έχουν το δικό τους χαρακτήρα και την ξεχωριστή γεύση που τους δίνει το μεράκι και η τέχνη που περνά από γενιά σε γενιά για να φτάσει στο τραπέζι μας.
Ενδεικτικά προϊόντα:
Εβριστόν, Χυλοπίτες παραδοσιακές, Ζέας, ολικής, με μελάνι σουπιάς και νηστήσιμες, κουσκούς, τραχανάς παραδοσιακός, ξινός, με λαχανικά, κριθαρίσιος, μακαρίνα.

Θ

Θαλασσινά & Αλίπαστα
Μεσογειακοί μεζέδες, που δημιουργήθηκαν για να συντηρούνται οι ψαριές. Εξελίχθηκαν σε εκλεκτά εδέσματα, που προσφέρονται από το πιο ταπεινό τσιπουράδικο μέχρι τα πιο πολυτελή εστιατόρια του κόσμου. Είναι το σημείο αναφοράς για μια ‘αντροπαρέα’, που τα απολαμβάνει με ένα ωραίο γλυκανισάτο Τσίπουρο ή μια παγωμένη Zιβανία, κουβεντιάζοντας για τη ζωή που πέρασε και τη ζωή που θα έρθει….
Ενδεικτικά προϊόντα:
Καπνιστό χέλι, αβγοτάραχο Μεσολογγίου, μαρινάτος γαύρος φιλέτο, τσιροσαλάτα, καπνιστό φιλέτο σκουμπρί, καπνιστά μύδια, σαρδέλες και πέστροφα, παστουρμάς ψαριού, φιλέτο αντζούγιας και παλαμίδας, λακέρδα πολίτικη.


Ι

Ιάματα & Καλλυντικά
Τα ιάματα ανήκουν στις ενεργειακές θεραπείες. Σύμφωνα με τους θεραπευτές και όσους τα χρησιμοποιούν, απευθύνονται κυρίως στο νοητικό και συναισθηματικό μέρος του ατόμου. Και αφού οι αιτίες των περισσότερων ασθενειών βρίσκονται εκεί, η θεραπεία τους οδηγεί και στην ίαση των συμπτωμάτων που εκδηλώνονται στο φυσικό μας σώμα ως ασθένειες.
Ενδεικτικά προϊόντα:
Σπαθόλαδο, καστορέλαιο, καρυδέλαιο, αμυγδαλέλαιο, λάδι λεβάντας και ευκαλύπτου, κηραλοιφές αλόη βέρα, τριαντάφυλλο, σπαθόλαδο ενυδάτωσης.

Κ

Κρασιά
Η καλλιέργεια της αμπέλου στην αρχαία Ελλάδα και την Κύπρο ήταν ιδιαίτερα διαδεδομένη, στην Αθήνα, στην Πελοπόννησο, στη Μακεδονία, στη Θράκη αλλά και στα νησιά και το κρασί αποτέλεσε από την αρχαιότητα βασικό εξαγώγιμο προϊόν. Σήμερα, στην Ελλάδα έχουν καταγραφεί γύρω στις 300 γηγενείς ποικιλίες. Από αυτές τουλάχιστον 20 έχουν ήδη επιβληθεί και έχουν επιδείξει τις αρετές τους. Η ελληνική αμπελουργία, στη σκιά της παράδοσης γνωστών αμπελουργικών χωρών, αναπτύσσεται θεαματικά, διεκδικεί τη θέση που της αξίζει, αναγνωρίζεται διεθνώς και την υποδέχονται οι μεγαλύτερες κάβες και τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου.
Ενδεικτικά προϊόντα:
Μοσχάτο, Μοσχοφίλερο, Αγιωργίτικο, Μαυροδάφνη, Ροδίτης, Αθήρι, Κοτσυφάλι, Λημνιό, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο, Ξινόμαυρο, Μαυροτράγανο, Σαββατιανό, Ρόμπολα, Ξινιστέρι, Μαραθεύτικο.

Μ

Μανιτάρια & Τρούφα
Βγαλμένα στα πιο κατάφυτα βουνά της Ελλάδος, με τις πιο δυνατές γεύσεις, καλούνται να ανταμείψουν και να παίξουν ακόμα και με τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους. Από τον πιο διαδεδομένο βωλίτη, μέχρι τη μελανόμορφη τρούφα, κρυμμένη καλά μέσα στις ρίζες των δέντρων, τα μανιτάρια είναι ένας συνδυασμός γεύσης και υγιεινής διατροφής.
Ενδεικτικά προϊόντα:
Αφυδατωμένα Βασιλομανίταρα, ύδνο το κυρτό και Μορχέλα, Βωλίτης Γρεβενών, τρούφα σε φέτες και τρουφόλαδο.


Μελισσοκομικά προϊόντα
Μια αρχαία παράδοση, που στις μέρες μας συναντά μια ποικιλότητα σε είδη, γεύσεις και περιοχές. Μέλι ελάτης ή ανθόμελο, ερείκης ή κουμαριάς, πρόπολη ή βασιλικός πολτός με τις θεραπευτικές ιδιότητες που το σύμπλεγμα βιταμινών Β και C του χαρίζει. Είναι μια ακούραστη διαδικασία, που δίνει μια από τις πιο θρεπτικές τροφές παγκοσμίως, έχοντας την ελληνική μελισσοκομία σε εξαίρετη θέση, χάρη κυρίως στην εξαιρετική της χλωρίδα, την ηλιοφάνεια αλλά και την τέχνη των μελισσοκόμων μας.

Ενδεικτικά προϊόντα:
Μέλι ερείκης, κουμαριάς, καστανιάς, με άρωμα μαστίχα, με πραλίνα φουντουκιού, κηρύθρα με μέλι, γύρη και φρέσκος βασιλικός πολτός.


Μπαχαρικά & Τσάι
Εν αρχή ην το αλάτι… Το αλάτι είναι απαραίτητο για τη ζωή και την καλή υγεία. ‘Αξίζει το βάρος του σε χρυσό’ έλεγαν οι αρχαίοι και δεν είναι τυχαίο πως η λέξη αμοιβή στην αγγλική γλώσσα που είναι ‘salary’ προέρχεται από τη λατινική λέξη ‘salt’ (αλάτι), επειδή οι Ρωμαίοι συχνά ελάμβαναν την αμοιβή τους σε αλάτι. Τα πάντα στη μαγειρική χρειάζονται αλάτι για να αναδειχτούν και να νοστιμέψουν. Και από την άλλη τα μπαχάρια και τα αφεψήματα, με τα πλούσια αρώματα, που το κάθε ένα είναι για ένα σκοπό, μια θεραπεία, ένα γιατροσόφι που έλεγαν και οι παλιοί.
Ενδεικτικά προϊόντα:
Φυσικό αλάτι Μεσολογγίου, τσάι βουνού, μαύρο, πράσινο, χαμομήλι και μείγματα βοτάνων


Μπίες
Η ελληνική μικρή ζυθοποιία γράφει πλέον τη δική της ιστορία γεύσης. Τα τελευταία χρόνια εξαιρετικοί παραγωγοί παράγουν σε όλη την Ελλάδα κάθε είδους μπίρα, και κατακτούν το ένα βραβείο μετά το άλλο σε διεθνείς γευστικούς διαγωνισμούς. Από μη παστεριωμένη μέχρι IPA(Indian Pale Ale) έχουν να προσφέρουν γεύσεις για όλες τις επιθυμίες.
Ενδεικτικά προϊόντα:
Φρέσκιες μπίρες, παστεριωμένες και μη, μπίρες γεύσεων. Από τη Σαντορίνη, την Κρήτη, τη Ρόδο, την Κέρκυρα, τις Σέρρες, το Άργος, την Εύβοια, την Άρτα, την Αταλάντη, την Κομοτηνή.

Ο

Όσπρια
Τα ελληνικά όσπρια έχουν μακρά ιστορία, ιδιαίτερη γεύση και σίγουρα αξίζουν την ηγετική θέση που κατέχουν στην κουζίνα μας. Χάρη στην υψηλή περιεκτικότητά τους σε πρωτεΐνες και φυσικά λόγω της χαμηλής τους τιμής στην αγορά, τα όσπρια στο παρελθόν αποτελούσαν εναλλακτική λύση στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης, γεγονός που τους χάρισε και το προσωνύμιο ‘το κρέας των φτωχών’. Στις μέρες μας η διατροφική τους αξία εξακολουθεί να είναι αδιαμφισβήτητη, αφού αποτελούν πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αναπόσπαστο κομμάτι της Μεσογειακής Διατροφής, με κυρίαρχο εκπρόσωπο στη διεθνή γαστρονομία τη Φάβα Σαντορίνης.

Ενδεικτικά προϊόντα:
Φάβα Σαντορίνης, φασόλια Πρεσπών, ρεβίθια, φακές και οσπριάδα Πίνδου.

Π

Πίτες παραδοσιακές
Μια ευλαβική τέχνη όπου σίγουρα εκφράζει απόλυτα την ελληνική και κυπριακή γαστρονομία. Χειροποίητα φύλλα γεμισμένα με τα πιο απλά υλικά που μπορεί να προσφέρει η φύση, δημιουργούν ένα έδεσμα που μπορεί να μετατραπεί σε μια ρουστίκ γκουρμέ απόλαυση.
Ενδεικτικά προϊόντα:
Χειροποίητη παραδοσιακή μπουγάτσα, τυρόπιτα, σπανακόπιτα, κοτόπιτα, τσουκνιδόπιτα.


Σ

Σαλάτες & Τουρσιά
Τουρσί, μια μέθοδος συντήρησης που κατέληξε γαστρονομικά σε μια ποικιλομορφία από χρώματα, γεύσεις και υφές… από το λάχανο τουρσί μέχρι τη γλυκόξινη μουστοπιπεριά Φλωρίνης, συνθέτουν την αρχή ενός τέλειου παραδοσιακού γεύματος. Να μην ξεχάσουμε και τις αλοιφές! Όταν η καπνιστή μελιτζάνα ανακατεύεται με το σκόρδο και το ξίδι, το αποτέλεσμα είναι μοναδικό, όπως και η κοπανιστή, απαλή στην υφή και εκρηκτική στη γεύση.

Ενδεικτικά προϊόντα:
Γεμιστές πιπεριές Φλωρίνης, γεμιστό μελιτζανάκι, πίκλες, πιπεράκια, γεμιστή τομάτα, λαχανομπουκιές, μουστοπιπεριά, φιλετοπιπεριά καπνιστή, αγιορείτικη μελιτζανοσαλάτα, πάπρικα, λευκός ταραμάς, καυτερή κοπανιστή.


Σάλτσες
Η έντονη στιγμή σε κάθε ‘δημιουργό’ της κουζίνας: ο ήχος από το καπάκι του βάζου που ανοίγει και τα αρώματα της φρεσκοτριμμένης ντομάτας που ξεχύνονται! Το άρωμα ενός Σαντορινιού πελτέ και μιας σάλτσας με φρέσκο θυμάρι, που κοχλάζουν σε μια κατσαρόλα για να συνοδεύσουν ένα ζυμαρικό ή να σκεπάσουν ένα πιάτο με τηγανητά κεφτεδάκια!
Ενδεικτικά προϊόντα:
Κόκκινη πιπεριά με τζίντζερ, ντομάτα με θυμάρι, πελτές από ντοματάκι Σαντορίνης, σάλτσα πιπεριάς με ντομάτα και σταφύλι, μελιτζάνα.



Τ

Τυροκομικά & Βούτυρα
Μια πανάρχαια γνώση και γεύση. Αναλλοίωτη στο πέρασμα των χρόνων, μοιάζοντας σχεδόν απαραίτητη στη ζωή μας. Μια ολόκληρη γεωγραφία από μόνα τους, απλά, ΠΟΠ, καπνιστά…. Από τη Θράκη μέχρι την Πάφο. Όποιο τυρί και να διαλέξεις έχει κάτι να σου πει. Σαν να σε προκαλεί να πειραματιστείς πάνω του! Να το βουτήξεις σε έναν χυλό και να το τηγανίσεις, να το ψήσεις στη σχάρα και να το περιχύσεις με ένα εκλεκτό μέλι, να το συνοδεύσεις με ένα αρωματικό κρασί…
Ενδεικτικά προϊόντα:
Λαδοτύρι και βούτυρο Μυτιλήνης, Γραβιέρα Νάξου, Ανθότυρο, Γραβιέρα, στάκα και στακοβούτυρο Κρήτης, Μαστέλο Χίου, Μανούρα Σίφνου, Πεκορίνο και Βιζέ Αμφιλοχίας, Κατσικίσιο τυρί Χαλκιδικής, Φέτα, Κασέρι, Τυρί καπνιστό πλεξούδα και Μπάτζος Ημαθίας, κασέρι Τρικάλων, Αναρή και Χαλούμι Κύπρου.

Το όνομα της ‘Συντροφιάς’
Το όνομα της ‘Συντροφιάς’ είναι εμπνευσμένο από την πρώτη ‘Κοινή Συντροφιά’ που ιδρύθηκε τo 1778 σε μια μικρή κοινότητα της Θεσσαλίας, τα Αμπελάκια, και έμεινε γνωστή ως ο πρώτος συνεταιρισμός. Η Συντροφιά αυτή δημιούργησε ένα μικρό οικονομικό και κοινωνικό θαύμα και οδήγησε σε θαυμαστή ευημερία τα 6.000 μέλη που την αποτελούσαν αλλά και όλη τη μικρή αυτή κοινότητα.
Βασικό συστατικό της επιτυχίας της ‘Κοινής Συντροφιάς’ πέραν της οικονομικής συνεργασίας, ήταν ο διοικητικός, αλλά και ο κοινωνικός και ο ηθικός σύνδεσμος που αναπτύχθηκε μεταξύ των μελών της.
Η φιλοσοφία και η οργανωτική δομή της Συντροφιάς αυτής, το πνεύμα συνεργασίας, η γεωγραφική της προέλευση, ο καινοτομικός της χαρακτήρας, οι δεσμοί των μελών της και το διεθνές της όραμα είναι τα χαρακτηριστικά που και η δική μας Συντροφιά οραματίζεται υιοθετώντας το όνομά της. Τώρα βρίσκεται στη Λευκωσία η δική μας συντροφιά για να γνωρίσεις πιστοποιημένα προϊόντα και να τα δοκιμάσεις όπως τα προτείνει ο σεφ.
(22260110) 28ης Οκτωβρίου 45, Έγκωμη, Λευκωσία. Δ-Κ 12.00-24.00.



Η Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης (ΠΟΠ)
Μια ιστορία 25 χρόνων με πολύ μεγάλη αξία για τα προϊόντα που στο ιδιαίτερο φυσικό μας περιβάλλον παράγονται. Πρόκειται για έναν ευρωπαϊκό θεσμό που ξεκίνησε το 1992, με στόχο την αναγνώριση, την κατοχύρωση και την προστασία του ονόματος μιας περιοχής, για προϊόντα που κατάγονται και παράγονται στο φυσικό περιβάλλον της περιοχής αυτής.
Κάθε προϊόν ΠΟΠ θα πρέπει:
- να κατάγεται από τη συγκεκριμένη περιοχή ή το συγκεκριμένο τόπο,
-η ποιότητα ή τα χαρακτηριστικά του να οφείλονται ουσιαστικά ή αποκλειστικά στο ιδιαίτερο γεωγραφικό περιβάλλον που περιλαμβάνει τους φυσικούς αλλά τους και ανθρώπινους παράγοντες,
-η παραγωγή, η μεταποίηση και η επεξεργασία του να πραγματοποιείται στην οριοθετημένη γεωγραφική περιοχή.
Η ξεχωριστή αυτή ομάδα προϊόντων, που στην Ελλάδα σήμερα ξεπέρασαν τα 100, δηλώνει και πιστοποιεί την αξία του φυσικού περιβάλλοντος, ως βασικού παράγοντα διαμόρφωσης των προϊόντων. Το περιβάλλον επιδρά άμεσα και δίνει στα προϊόντα ΠΟΠ τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους, που δεν μπορούν σε διαφορετικό φυσικό περιβάλλον να αποκτήσουν.
Η ένδειξη ΠΟΠ, είναι σήμερα ένα αναγνωρισμένο διαβατήριο για τις διεθνείς αγορές, καθώς ενισχύει την προσπάθεια ποιοτικών παραγωγών, προσδίδοντας υπεραξία στα προϊόντα τους και συγχρόνως διασφαλίζει στους επιλεκτικούς καταναλωτές τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των προϊόντων αυτών.


1. Περέκ γεμιστό με κρέμα από φέτα με άγρια ρίγανη και Σαλάμι Λευκάδος

Υλικά για 4 άτομα
Φύλλο περέκ 4 τεμ.
Τυρί φέτα (επωνυμία) 250 γρ.
Σαλάμι Λευκάδος 200 γρ.
Φρέσκο κρεμμύδι 100 γρ.
Άγρια ρίγανη 1 κουτ. του γλυκού
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο 100 ml
Βούτυρο φρέσκο 80 γρ
Πιπέρι μαύρο

Εκτέλεση
Ψεκάζεις με λίγο χλιαρό νερό τα φύλλα για να μαλακώσουν.
Σε ένα μπολ αναμειγνύεις τη φέτα μαζί με το φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το λάδι, τη ρίγανη και το πιπέρι. Με το που γίνει μια καλή κρέμα προσθέτεις το σαλάμι κομμένο σε μικρά ζαράκια. Για καλύτερο αποτέλεσμα μπορείς να βάλεις το τυρί με τα υπόλοιπα υλικά μέσα σε πολτοποιητή.
Παίρνεις ένα μεγάλο τηγάνι και σε μέτρια φωτιά βάζεις τη μισή ποσότητα του βουτύρου να λιώσει. Βάζεις το πρώτο φύλλο στο τηγάνι και αλοίφεις το φύλλο με το μείγμα. Στη συνέχεια βάζεις το δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνεις τη διαδικασία. Με το που κλείσεις το περέκ με το τέταρτο φύλλο, το αναποδογυρίζεις για να πάρει χρώμα.
Λίγο πριν το βγάλεις, ρίχνεις μέσα και το υπόλοιπο βούτυρο για να αρωματίσεις το περέκ και το σερβίρεις ζεστό με σουσάμι ή ξηρούς καρπούς.



2. Καπνιστά μύδια Κομοτηνής με φρέσκα λαχανικά πάνω σε Παξιμαδοκούλουρο και αγουρέλαιο Χαλκιδικής

Υλικά
100γρ. Καπνιστά μύδια Κομοτηνής
20γρ. Πιπεριά πράσινη
20γρ. Πιπεριά κόκκινη
20γρ. Κολοκυθάκι
20γρ. Φρέσκο κρεμμύδι
20γρ. Κρεμμύδι ξερό
10γρ. Μαϊντανό
20ml Χυμό λεμόνι
4 τεμ. Παξιμαδοκούλουρο Κρήτης
50 ml Αγουρέλαιο
Αλάτι
Πιπέρι μαύρο

Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζεις όλα τα λαχανικά εκτός το μαϊντανό, κομμένα σε μικρούς κύβους μαζί με λίγο αγουρέλαιο.
Σβήνεις με χυμό λεμονιού και το αφήνεις να πάρει μια βράση.
Προσθέτεις αλάτι, πιπέρι και εκτός φωτιάς το μαϊντανό ψιλοκομμένο και επιπλέον λίγο ακόμα αγουρέλαιο. Προσθέτεις τα μύδια να μαριναριστούν με τα αρώματα των λαχανικών, και τα αφήνεις για 2 ώρες στο ψυγείο.
Τοποθετείς σε ένα πιάτο τα παξιμαδοκούλουρα και από πάνω τους βάζεις το μείγμα ρίχνοντας στο τέλος τους χυμούς που έχουν περισσέψει. Βάζεις από πάνω φρέσκα μυρωδικά και σερβίρεις. Συνοδεύεται εξαιρετικά με παγωμένο oύζο.