LITTLE BLACK BOOK

Γιώργος Κόκκινος
Βρίσκεται στον τομέα της εστίασης εδώ και 15 χρόνια. Έχει εργαστεί σε πολλά εστιατόρια της Κύπρου, κυρίως σε Λευκωσία και Αγία Νάπα. Ξεκίνησε τις σπουδές του στο Ανώτερο Ξενοδοχειακό Ινστιτούτο Κύπρου, μαθαίνοντας από τους πλέον καταξιωμένους chefs και εκπαιδευτές. Ακολούθησε την αγάπη του στη μαγειρική μέχρι και τις ΗΠΑ, από όπου πήρε και το Bachelor Degree in Culinary Art. Τώρα τον βρήκαμε να μαγειρεύει δημιουργικά και κυπριακά στις κουζίνες του Ερμού 300 παραπούλια.

Τι σας αρέσει περισσότερο στο Ερμού 300;
Με ολη την ειλικρίνεια που με διακατέχει, πρώτα θα βάλω τους ιδιοκτήτες επειδή έχουμε κοινό όραμα, αλλά και τον κόσμο που εργάζεται εκεί και τέλος θα βάλω τον υπέροχο χώρο.
Είναι αρκετά εκπαιδευμένοι οι γευστικοί κάλυκες των Κυπρίων; Και είναι απαιτητικοί;
Πλέον ο κόσμος έχει αφυπνιστεί γιατί έχει την ευχέρεια να δοκιμάζει γεύσεις και εκτός Κύπρου. Γενικά είμαστε σε πολύ καλό επίπεδο.
Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;
KISS (Keep It Simple Stupid), όσο πιο απλό είναι κάτι τόσο πιο γευστικό είναι.
Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;
Η αμερικάνικη. Grilling time baby!
Τι αγαπάτε στην κυπριακή κουζίνα;
Την αγνότητά της, που όμως την κάνει τόσο διαφορετική, ιδιόμορφη και περίπλοκη.
Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;
Δημιουργικότητα είναι να παίρνεις υλικά από την κουζίνα και χωρίς ενδοιασμό και φόβο να δημιουργείς το πιάτο της ημέρας.
Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;
Έμπνευση είναι να μπορείς με ένα υλικό να οραματίζεσαι το τελικό αποτέλεσμα. Πάντως, η μούσα μου είναι η γυναίκα μου και τα παιδιά μου.
Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;
Αυτή την περίοδο το… δεινοσαυράκι (δηλαδή η μπριζόλα μας) με σος από μπίρα.
Μαγειρεύετε στο σπίτι; Αν ναι, τι;
Φυσικά και μαγειρεύω. Ως επί το πλείστον σχάρα αλλά προσαρμόζομαι και στο τι θέλουν να φάνε τα παιδιά και η γυναίκα μου. Είμαι εύκολος άνθρωπος στην καθημερινότητά μου αλλά δύσκολος στη δουλειά μου!
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;
Το κλασικό κυπριακό κυριακάτικο γεύμα, η σούβλα δηλαδή!
Ποια είναι η αγαπημένη σας μαμαδίστικη συνταγή;
Οι τέλειοι κεφτέδες της μαμάς μου.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;
Η βανίλια.
Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;
Φρέσκο θυμάρι και βασιλικό.
Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;
Η Μεσόγειος φυσικά!
Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;
Σίλλια φύλλα με κρέμα πορτοκαλιού και παγωτό ταχίνι, δηλαδή το δικό μας μιλφέιγ.
Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;
Η αγάπη, η αφοσίωση και η υπομονή.
Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι το δικό σας … ευαγγέλιο;
‘The Art of Cookery’.
Τι αγαπάτε στη δουλειά σας και τι σας κουράζει;
Οι συνεχείς προκλήσεις για κάτι γευστικά νέο και πρωτότυπο και με κουράζει η μονοτονία.
Πείτε μας το απόλυτο πιάτο για το καλοκαίρι…
Το burger του κήπου που κάνουμε στο Ερμού 300. Είναι συνδυασμός φρέσκων λαχανικών με καραμελωμένο κρεμμύδι και γλυκοπατάτα. Ένα πιάτο πλούσιο σε γεύση αλλά και σε αρώματα.
Ποιες αλλαγές να περιμένουμε για το Σεπτέμβριο;
Αυτό το μυστικό δεν θα το μοιραστώ μαζί σας. Αλλά σίγουρα θα είναι ένα τρελό και τολμηρό εγχείρημα. Φυσικά θα σας περιμένω για να το δοκιμάσουμε παρέα.
Ποια είναι τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα από το μενού, τα οποία ουσιαστικά αντικατοπτρίζουν την προσωπικότητά σας;
Το παραδοσιακό Τρίο. Οπου συνδυάζει το χωριάτικο λουκάνικο, το χαλούμι και το μανιτάρι και σφηνάκι από κυπριακό bloody Mary. Επίσης, το Ανάποδο και πρόστυχο που είναι αγγουράκι γεμιστό με σάλτσα γιαουρτιού και το γιγαντιαίο δεινοσαυράκι (μπριζόλα) μου με σάλτσα μπίρας, ένας συνδυασμός δύο αγαπημένων υλικών, της μπίρας και της μπριζόλας.
Το παγωτό ταχίνι πώς το εμπνευστήκατε;
Βλέποντας το χώρο για πρώτη φορά και μιλώντας με τους ιδιοκτήτες Στεφάν και Νανέτ, μου καρφώθηκε αυτή η συνταγή.
Τι άλλο έχετε στα σκαριά…
Αυτό το διάστημα βγήκε στην αγορά κάτι νέο, το Serial Griller. Είναι ένα καραβάνι, θα μπορούσα να πω, μεταμοντέρνο όμως με καθαρά αμερικάνικου τύπου φαγητά όπωςburger, philly cheese steak sandwich κ.ά. Είναι κάτι εντελώς διαφορετικό για τα κυπριακά δεδομένα, παίζει καθαρά με αμερικάνικα πρότυπα και γεύσεις.(facebook-serialgrillercy,96238218).