Και ο Θεός έπλασε το Burger

Μια ιστορία θα σου πω…
Τα burgers αν και είναι ταυτισμένα με την αμερικάνικη κουλτούρα, δεν είναι καθόλου αμερικάνικα. Γύρω στα 1200 μ.Χ. στα υψίπεδα της κεντρικής Ασίας οι πολεμιστές του Τσενγκις Χάν ‘κιμαδοποίησαν’ πρώτοι το σκληρό κρέας κάτω από τις σέλλες των αλόγων τους και στη συνέχεια μετέφεραν τη συνταγή αυτή στις κατεχόμενες περιοχές. Με τα χρόνια ο Ρώσοι πρόσθεσαν αβγά και κρεμμύδι στον κιμά και η συνταγή εξαπλώθηκε στην κεντρική Ευρώπη. Το μεταναστευτικό κίνημα του 19ου αιώνα οδήγησε τη συνταγή και στις ΗΠΑ.

Μια άλλη εκδοχή για την καταγωγή του δημοφιλούς burger, υποστηρίζει πως εμπνευστής του ήταν ο Louis Lassen στο εστιατόριο Louis Lunch στο New Haven του Connecticut, ο οποίος στην προσπάθειά του να εξυπηρετήσει έναν ανυπόμονο πελάτη το 1895, σέρβιρε ένα μπιφτέκι ανάμεσα σε δυο φέτες ψημένου ψωμιού κι έτσι γεννήθηκε το σημερινό burger!

Ωστόσο, όλοι συμφωνούν πως η πρώτη ευρεία εμφάνιση του burger ήταν στο St. Louis σε μία παγκόσμια έκθεση το 1904. Ο άνδρας ο οποίος έδωσε στο burger τη σύγχρονη εμφάνισή του και συνέδεσε το όνομά του με την εξάπλωσή του, ήταν ο J. Walter Anderson, πρόεδρος της παλαιότερης και μακροβιότερης αλυσίδας burger στον κόσμο, της White Castle.

Ιστορία που προσθέτει ακόμη ένα όνομα στη μακρά λίστα με τους πιθανούς εμπνευστές του burger είναι η εξής: ο Charlie Nagreen από το Winsconsin σε ηλικία 15 ετών, είχε στήσει ένα μικρό πάγκο και αρχικά πωλούσε κεφτεδάκια σε μία έκθεση που λάμβανε χώρα κάθε χρόνο στο Outagamie του Winsconsin. Ωστόσο γρήγορα κατάλαβε ότι η επιχείρησή του δεν πήγαινε καλά επειδή οι κεφτέδες ήταν δύσκολο να φαγωθούν καθώς ο επισκέπτης έκανε τη βόλτα του στην έκθεση. Εκείνη τη στιγμή του ήρθε μία καινοτόμα ιδέα. Έκανε τους κεφτέδες του επίπεδους και τους έβαλε ανάμεσα σε δύο φέτες ψωμί. Αυτό ήταν! Ονόμασε τη νέα του δημιουργία ‘Humburger’, γνωστό και ως Humburger Charlie. Μάλιστα επέστρεφε κάθε χρόνο στην έκθεση όπου πωλούσε το διάσημο πλέον έδεσμά του μέχρι το 1951, έτος θανάτου του.

Κλασική συνταγή ενός burger
Burgers υπάρχουν πολλά. Η όρεξη, η διάθεση και οι ιδιαίτερες γευστικές απαιτήσεις του καθενός, δίνουν νόημα στο χαρακτηρισμό “καλύτερο” burger. Αντ’ αυτού, εμείς βρήκαμε την κλασική συνταγή του burger και εσύ με τη σειρά σου, πρόσθεσε τη δική σου πινελιά.

Υλικά (για 4 burgers)
600 γρ. κιμά μοσχαρίσιο από σπάλα
αλάτι
πιπέρι
4 ψωμάκια για burger
8 φέτες μπέικον
8 φέτες τσένταρ

Για το σερβίρισμα
φέτες ντομάτας
μαρούλι
καραμελωμένα κρεμμύδια (προαιρετικά)
μαγιονέζα
κέτσαπ

Εκτέλεση:
Βάζεις το μπέικον σε ένα κρύο τηγάνι χωρίς λάδι και το ψήνεις μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να γίνει τραγανό.

Το μπέικον καθώς ψήνεται, βγάζει τα λάδια του. Στο ίδιο τηγάνι, αφού αφαιρέσεις το μπέικον βάζεις τα ψωμάκια να ζεσταθούν και να ρουφήξουν τις νοστιμιές από το μπέικον. Αφαιρείς από το τηγάνι και προσθέτεις τα μπιφτέκια.

Τα μπιφτέκια τα σχηματίζεις πολύ απαλά στο χέρι σου χωρίς να τα πιέσεις καθόλου. Πρέπει το μπιφτέκι να μείνει αφράτο και ζουμερό. Προτίμησε να μην αλατίσεις τον κιμά, παρά μόνο εξωτερικά, την κάτω και πάνω μεριά του μπιφτεκιού.

Ψήνεις σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από την κάθε μεριά ή όση ώρα χρειάζεται για να έχεις ένα μέτριο ή καλοψημένο μπιφτέκι. Περισσότερη ώρα θα στεγνώσει το κρέας με αποτέλεσμα να μη γίνει καλό το φαγητό σου.

2 λεπτά πριν βγει το μπιφτέκι βάζεις από πάνω 2 φέτες τσένταρ και το αφήνεις να λιώσει.

Σερβίρεις στα ψωμάκια με το μπέικον, φέτες ντομάτας, μαρούλι, κέτσαπ, μαγιονέζα και καραμελωμένα κρεμμύδια.

The tips!
· Το μεγαλύτερο μυστικό για το burger είναι στο κρέας και έχει να κάνει με την προετοιμασία του. Όταν πας στον κρεοπώλη να ζητήσεις να περάσει το κρέας από τη μηχανή του κιμά 2 φορές, αλλά να μην το σφίξει ή να το ζουλήξει καθόλου καθώς βγαίνει. Πρέπει να το πάρει απαλά όπως βγαίνει από τη μηχανή και έτσι αφράτο καθώς βγει να το βάλει στο σελοφάν.
· Εννοείται επίσης πως το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο.
· Όταν θα ετοιμάζεις τα μπιφτέκια στο σπίτι δεν πρέπει να τα ζυμώσεις έντονα γιατί θα βγει ο αέρας από το μείγμα και θα σκληρύνει.
· Τα ιδανικά μέρη του κρέατος για κιμά είναι η ελιά, η σπάλα, η λάπα και το μέρος της ράχης. Εάν θέλεις να φτιάξεις μπέργκερ από κιμά κοτόπουλο, ζήτησε κιμά από το μπούτι γιατί έχει περισσότερο λίπος από το στήθος και έτσι τα μπέργκερ θα γίνουν πιο ζουμερά.
· Το μπιφτέκι στο μπέργκερ δεν πρέπει να περιέχει τίποτα, ούτε καν αρωματικά.
· Δεν πρέπει να είναι πολύ λεπτά γιατί θα στεγνώσουν στο ψήσιμο, αλλά ούτε και πολύ χοντρά γιατί θα καούν εξωτερικά και από μέσα θα παραμείνουν άψητα.
· Δεν πιέζεις τα μπέργκερ αλλά ούτε και τα μπιφτέκια με σπάτουλα πάνω στην εστία γιατί θα χάσουν τα υγρά τους και θα στεγνώσουν.

Το άλλο Burger
Έχεις ακούσει για burger με κοτόπουλο, με διάφορα sauces, για χορτοφάγους ή παραδοσιακά υλικά. Όχι, αυτά δεν είναι τα πιο “διαφορετικά” burgers που μπορείς να δοκιμάσεις σε εστιατόρια. Με αυτό αφορμή, εμείς ψάξαμε, ρωτήσαμε και εντοπίσαμε burgers τα οποία πραγματικά είναι ιδιαίτερα… πολύ ιδιαίτερα!

Burger με κρέας περιστεριού και… σκουλήκια
Όσο κι αν τα σκουλήκια κάνουν το κρέας περιστεριού να ακούγεται πιο ανεκτό, η ιδέα αυτού του burger είναι αηδιαστική, αν επιτρέπεται ο χαρακτηρισμός. Σερβίρεται στο Pestaurant του Λονδίνου και τα σκουλήκια ψήνονται στα κάρβουνα, ενώ το εν λόγω εστιατόριο σερβίρει γενικότερα διάφορα πράγματα που το πιθανότερο είναι να τα ψεκάζαμε αντί να τα φάμε.

The Luther Burger
Στο συγκεκριμένο burger τα ψωμάκια δίνουν τη θέση τους σε ντόνατς, συνδυάζοντας το αλμυρό με το γλυκό. Πήρε το όνομά του από τον τραγουδιστή και συνθέτη Luther Vandross, ο οποίος το προτιμούσε, ενώ λέγεται ότι το εφηύρε ένας σεφ από τη Γεωργία των Η.Π.Α., ο οποίος είχε ξεμείνει από ψωμάκια.

Phat Bastard Burger
Επινοήθηκε το 2013 από τον ιδιοκτήτη του Longboards Laidback Eatery and Burger Bar και το σεφ του στην Αυστραλία. Περιέχει 900 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας, 6 φέτες τυρί, 200 γραμμάρια χοιρινό, 8 φέτες μπέικον, 8 onion rings, λαχανοσαλάτα, ντομάτα, σάλτσα και μαρούλι σε σπιτικά ψωμάκια. Για να ‘κάψει’ κανείς τις θερμίδες από το εν λόγω burger, αν καταφέρει βέβαια να το φάει, θα χρειαστεί περίπου 8 ώρες αεροβική άσκηση.

Pizza burger
Γι’ αυτούς που δεν ξέρουν τι να παραγγείλουν ανάμεσα σε πίτσα και burger, το συγκεκριμένο burger της αλυσίδας fast-food Boston Pizza της Βόρειας Αμερικής τους δίνει την απάντηση: μπιφτέκι κι όλα τα απαραίτητα υλικά μέσα σε καλτσόνε, σε ένα αποτέλεσμα που είναι τόσο ανθυγιεινό όσο φαντάζεσαι.

Quadruple Bypass Burger
Το Heart Attack Grill, ένα μάλλον κακόφημο φαγάδικο στο Λας Βέγκας των Η.Π.Α., σερβίρει φαγητό που βλάπτει σοβαρά την υγεία, ενώ το όνομά του έχει συνδεθεί με τουλάχιστον δύο θανάτους πελατών του, οι οποίοι έπαθαν έμφραγμα μετά την κατανάλωση του εν λόγω burger. To Quadruple Bypass Burger περιλαμβάνει 4 μπιφτέκια των 250 γραμμαρίων το καθένα, 20 φέτες μπέικον, 8 φέτες τυρί και λίγο… μαρούλι για τα μάτια του κόσμου. Οι θερμίδες του; Μόλις 9.982.

The Douche Burger
Εκκεντρική και πολυδάπανη επιλογή για burger προσφέρει το 666 Burger της Νέας Υόρκης, με το Douche Burger που κοστίζει 666 δολάρια, σε αντίθεση με τα υπόλοιπα burger του μαγαζιού που η τιμή τους είναι στα 6,66 δολάρια. Η διαφορά τους είναι ότι το Douche Burger είναι γεμάτο με ‘πλουσίων γεύσεις’ όπως συνηθίζουν να λένε, με φουα-γκρα, αστακό, τρούφα, χαβιάρι, τυρί Gruy?re κ.ά. και σερβίρεται τυλιγμένο σε φύλλο χρυσού.

The 777lb Burger
Λένε ότι το μέγεθος δεν παίζει ρόλο. Στο Juicy’s Outlaw Grill στο Κάλγκαρι του Καναδά, όμως, το μέγεθος αυτού του burger αλλάζει τα δεδομένα, αφού ζυγίζει 350 κιλά και περιέχει 4,5 κιλά μουστάρδα, άλλο τόσο μαγιονέζα, 6 κιλά τουρσί, 10 κιλά κρεμμύδια και 10 κιλά μαρούλι. Στην πραγματικότητα είναι τόσο βαρύ που χρειάζεται ανυψωτικό για να τοποθετηθεί στο γκριλ, ενώ δεν είναι ακριβώς… fast food, αφού πρέπει να το παραγγείλει κάποιος τουλάχιστον 24 ώρες νωρίτερα.

Το Glamorous Burger
Το ‘Glamburger’ περιέχει ένα μπιφτέκι από ανάμεικτο βοδινό κρέας Kobe Wagyu και κιμά ελαφιού Νέας Ζηλανδίας, καρυκευμένο από καπνιστό αλάτι Ιμαλαΐων. Γαρνίρεται με brie από μαύρη τρούφα, σος από καναδικό αστακό ποσέ με σιρόπι σφενδάμνου, μπέικον, χαβιάρι Beluga και βρώσιμα φύλλα χρυσού. Το ψωμάκι είναι καρυκευμένο από πράσινο τσάι, ενώ για το τέλος ο σεφ ρίχνει επάνω από το μπέργκερ σαμπάνια και τριμμένη λευκή τρούφα. Περιέχει περίπου 2.618 θερμίδες και όσοι το δοκίμασαν είπαν ότι είναι λαχταριστό! Θα το δοκιμάσει; στο Τσέλσι της Αγγλίας.