Little black book

Σάββας Σάββα
Ξεκίνησε τις σπουδές του το 2006 στο KES College απ’ όπου πήρε Πιστοποιητικό στις Μαγειρικές Τέχνες. Το 2007 συνέχισε τις σπουδές του στο Ανώτερο Ξενοδοχειακό Ινστιτούτο Κύπρου, για 3 χρόνια, αποκτώντας Δίπλωμα στις Μαγειρικές Τέχνες. Το 2010 πήγε στην Αγγλία και συγκεκριμένα στο University of Derby απ’ όπου πήρε Πτυχίο στις Μαγειρικές Τέχνες. Στο επάγγελμα είναι 10 χρόνια τώρα, παρά το νεαρό της ηλικίας του. Έχει εργαστεί στα Le Meridien Limassol Spa & Resorts, Amathus Beach Hotel, Palm Beach, Αρχοντικό Παπαδοπούλου, Henipa Hotel και Hobos Caf?, ενώ τώρα ρίχνει… αγκίστρι στο Παραγάδι!


Τι σας αρέσει περισσότερο στο ‘Παραγάδι’;
Οι εξαιρετικές πρώτες ύλες επειδή είναι απαραίτητες για ένα σεφ για να δημιουργήσει. Πιο συγκεκριμένα μου αρέσει η ποιότητα των ψαριών επειδή θεωρώ ότι είναι από τις καλύτερες ποιότητες που υπάρχουν στην αγορά.
Είναι αρκετά εκπαιδευμένοι οι γευστικοί κάλυκες των Κυπρίων; Και είναι απαιτητικοί;
Τα τελευταία χρόνια οι γευστικοί κάλυκες των Κυπρίων βελτιώθηκαν σημαντικά και πιστεύω πως οι περισσότεροι πλέον αντιλαμβάνονται τι είναι ποιοτικό και τι όχι. Αυτό για μένα είναι πολύ σημαντικό επειδή έτσι γίνονται πιο απαιτητικοί και θέλουν το καλύτερο στο πιάτο τους, κάτι που αποτελεί μεγάλη πρόκληση.
Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;
Keep walking and never give up.
Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;
Αναμφισβήτητα η κυπριακή κουζίνα.
Τι αγαπάτε στην κυπριακή κουζίνα;
Τα πάντα αλλά αυτό που με ενθουσιάζει περισσότερο είναι το γεγονός ότι η κυπριακή κουζίνα μου δίνει τη δυνατότητα να παρουσιάζω την παραδοσιακή κουζίνα σε μοντέρνα εκτέλεση και με αυτό τον τρόπο μπορώ να κάνω πιο ευρέως γνωστή την κυπριακή κουζίνα.
Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;
Αγάπη… Πιστεύω πως για να έχει κάποιος δημιουργικότητα στην κουζίνα πρέπει να αγαπά αυτό που κάνει. Αν δεν το αγαπά, δεν θα μπορεί να είναι δημιουργικός.
Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;
Έμπνευση για μένα είναι να έχω συνεχώς καινούργιες ιδέες. Εμπνέομαι από την καθημερινότητα, από διάφορα βιβλία που έχω στο προσωπικό μου αρχείο, από το διαδίκτυο, και από τους σεφ που θαυμάζω.
Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;
Ό,τι έχει σχέση με τα ψάρια και τα θαλασσινά το αγαπώ.
Μαγειρεύετε στο σπίτι; Αν ναι, τι;
Θα προτιμούσα να απαντήσει η αρραβωνιαστικιά μου αυτή την ερώτηση αλλά ναι, μαγειρεύω. Μαγειρεύω τα πάντα, από ένα απλό σάντουιτς μέχρι και κότσι σιγομαγειρεμένο για 6 ώρες.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;
Οφτό κλέφτικο επειδή μυρίζει όλο στο σπίτι και μου θυμίζει την οικογένειά μου.
Ποια είναι η αγαπημένη σας μαμαδίστικη συνταγή;
Ο τταβάς της μητέρας μου αλλά πάντα σε συνεργασία με τη γιαγιά μου.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;
Μακαρόνια του φούρνου.
Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;
Φρέσκα αρωματικά βότανα όπως ρίγανη, δυόσμο, θυμάρι και δεντρολίβανο.
Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;
Η Γαλλία επειδή η γαλλική κουζίνα είναι η βάση της μαγειρικής.
Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;
Η Ιταλία επειδή εκτός από τις άπειρες γεύσεις που έχουν, μου αρέσει και η κουλτούρα τους.
Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;
Ελαιόλαδο, αλάτι και κρεμμύδι.
Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι το δικό σας… ευαγγέλιο;
‘The Professional Chef: Culinary Institute of America’.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας τραγούδι όταν μαγειρεύετε;
Οτιδήποτε που να μου ανεβάζει τη διάθεση.
Τι αγαπάτε στη δουλειά σας και τι σας κουράζει;
Στη δουλειά μου αγαπώ το ότι κάθε μέρα μου δίνεται η δυνατότητα να δημιουργώ κάτι διαφορετικό. Επίσης αγαπώ πολύ να βλέπω την ευχαρίστηση στα πρόσωπα των ανθρώπων που δοκιμάζουν τα πιάτα μου. Επειδή αγαπώ αυτό που κάνω δεν με κουράζει κάτι συγκεκριμένο.
Πείτε μας το απόλυτο πιάτο για την άνοιξη…
Χταπόδι στη σχάρα με φάβα αρωματισμένη με μαστίχα και vierge σάλτσα.
Ποιο ψάρι πρέπει να προτιμήσω τον Απρίλιο;
Ασπρόβλαχο επειδή είναι ένα ελαφρύ ψάρι με τρομερή γεύση.