Little Black Book

Άγγελος Μπακόπουλος
Βρίσκεται στο χώρο της εστίασης τα τελευταία 10 χρόνια. Σπούδασε στο Ηράκλειο της Κρήτης το 2003 και έκανε μεταπτυχιακό στη Γαλλία. Έχει εργαστεί σε πολύ καλά εστιατόρια και ξενοδοχεία στην Ελλάδα καθώς και σε Γερμανία, Πορτογαλία και Κύπρο. Είναι πεισματάρης, επίμονος και τελειομανής. Εσύ μπορεί να τον θυμάσαι από το Master Chef 2, εγώ πάλι από τις γεύσεις του.

Τι σας αρέσει περισσότερο στο Cafe Mercedes;
Η ζεστή, φιλική ατμόσφαιρα καθώς και η συνεργασία μου με τους ιδιοκτήτες… είναι πολύ open minded χαρακτήρες.
Είναι αρκετά εκπαιδευμένοι οι γευστικοί κάλυκες των Κυπρίων; Και είναι απαιτητικοί;
Είναι πολύ απαιτητικοί σίγουρα… βέβαια υπάρχει κοινό που γνωρίζει πράγματα αλλά και αυτοί που θέλουν τα σίγουρα, που φοβούνται να ρισκάρουν.
Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;
Να μην τα βάζω κάτω, να συνεχίζω με πάθος και πείσμα σε όποια δυσκολία και αν προκύψει.
Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;
Η μεσογειακή με νέες τεχνικές και μεθόδους.
Τι αγαπάτε στην κυπριακή κουζίνα;
Μου αρέσουν διάφορα υλικά αλλά έχω ξεχωρίσει το κολοκάσι, είναι πολύ καλό.
Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;
Το να μπορείς να πάρεις απλά υλικά και να τα μεταμορφώσεις σε ένα φινετσάτο πιάτο.
Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;
Έμπνευση για μένα είναι ένα συναίσθημα που πηγάζει από την παιδική μου ηλικία και με βοηθά να ελίσσομαι μέσα στην κουζίνα μου. Εμπνέομαι από τη φύση, τα λουλούδια, τα βουνά, τη θάλασσα. Η μαγειρική είναι καλλιτεχνία.
Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;
Καραβίδες με σάλτσα λεμονιού, τόσο απλή, τόσο νόστιμη.
Μαγειρεύετε στο σπίτι; Αν ναι, τι;
Μαγειρεύω πιο πολύ λαχανικά διότι τα έχω φρέσκα στον κήπο μου.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;
Αρνάκι στο φούρνο με πατάτες.
Ποια είναι η αγαπημένη σας μαμαδίστικη συνταγή;
Λαχανοντολμάδες.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;
Φρέσκο ζυμωτό ψωμί, καγιανάς (στραπατσάδα δηλαδή) και παστό χοιρινό.
Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;
Θυμάρι.
Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;
Εννοείται η Γαλλία.
Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;
Φρέσκα όστρακα… τρελαίνομαι.
Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;
Βασιλικός, θυμάρι, σκόρδο.
Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που είναι το δικό σας… ευαγγέλιο;
Υπάρχουν πολλά, αλλά ένα από αυτά που ξεχωρίζω είναι το “My Best” του Alain Ducasse.
Τι αγαπάτε στη δουλειά σας και τι σας κουράζει;
Αγαπώ τη δημιουργικότητα και το ότι είναι ένα επάγγελμα που συνεχώς εξελίσσεται. Με κουράζει λίγο η ορθοστασία, ωστόσο αγαπώ τόσο πολύ αυτό που κάνω που το προσπερνώ.
Πείτε μας το απόλυτο πιάτο για την άνοιξη…
Ταρτάρ φρέσκιας καραβίδας, με σφαίρες yuzu και τραγάνες φύτρες φακής με σκόνη πορτοκαλί.