Isolani Pizza Bar
Μέσα στην Αγορά του Αγίου Αντωνίου ακόμη ένα εστιατόριο έκανε την εμφάνισή του και δεν υπάρχει κανένας λόγος να μην το προτιμήσουμε. Στον πολύ όμορφο, φιλόξενο και μοντέρνο χώρο, προσφέρεται σε μεγάλη ποικιλία όλο το εύρος των αγαπημένων σου πιάτων για να τα απολαύσεις. Μην παραλείψεις να δοκιμάσεις λαζάνια, νιόκι και σορεντίνα φτιαγμένα φρέσκα με υγιεινά υλικά και ιταλική τεχνική. Σερβίρει λαζάνια μπολονέζ και τα conchiglioni με ραγού από αρνάκι και άρωμα βασιλικού. Δοκιμάσαμε και ερωτευτήκαμε τα Conchiglioni με ragu από αρνί και bechamel βασιλικού (κοχύλια tricolore artigianale με ραγού από φρέσκο, ντόπιο αρνίσιο κιμά και μείγμα λαχανικών λουσμένα με σος φρέσκιας ντομάτας και bechamel αρωματισμένης με βασιλικό, στο φούρνο) και τα Lasagna Bolognese (αυθεντικά ιταλικά λαζάνια all' uovo-με αυγό) στο φούρνο με φρέσκο αμερικάνικο Angus βοδινό κιμά, μείγμα λαχανικών, ντομάτας και ιταλικών τυριών, με άρωμα βασιλικού από τον κήπο του chef, όλα σιγοψημένα για την τέλεια αυθεντική bolognese!). Απλά υπέροχα!
(70008778) Αγορά Αγίου Αντωνίου, Δ-Κ ?????.

Σούρωμα
*Πριν σουρώσεις τα μακαρόνια, κράτησε 2 φλιτζάνια από το βρασμένο νερό. Το άμυλο που περιέχει θα βοηθήσει τη σάλτσα να δέσει καλύτερα.
*Όταν τα ρίξεις στο σουρωτήρι ανακίνησέ τα, αλλά μην τους ρίξεις από πάνω νερό.
Ο Chef Massimo Mattiacci από το Insolani Pizza Bar, συμβουλεύει:
Μην ξεπλένεις τα ζυμαρικά αφότου τα μαγειρέψεις! Αυτός είναι ένας μύθος που λανθασμένα έχει περάσει σαν αντίληψη στην ιταλική κουζίνα. Αυτή η θαυμάσια στρώση αμύλου που έχουν τα ζεστά ζυμαρικά θα εμποδίσει τη σάλτσα σου από το να κολλήσει επίμονα επάνω στα ζυμαρικά, κάτι που δεν θέλεις! Η μόνη περίπτωση που μπορείς να ξεπλύνεις τα ζυμαρικά είναι όταν πρόκειται για κρύο πιάτο.

Τελευταία πινελιά
*Ανακάτεψε κατευθείαν τα μακαρόνια με τη σάλτσα και ρίξε λίγο από το νερό που κράτησες, κάτι που θα δώσει μεγαλύτερη συνοχή στο πιάτο σου.
*Αν πάλι θέλεις να σερβίρεις τη σάλτσα χωριστά, ράντισέ τα με λίγο ελαιόλαδο και ανακάτεψέ τα καλά. Τα μακαρόνια συνεχίζουν να μαλακώνουν κι όταν τα ρίχνεις στη σάλτσα, αφού εξακολουθούν να ρουφούν υγρά. Για αυτό απομάκρυνέ τα από τη φωτιά νωρίτερα από τον αναγραφόμενο χρόνο μαγειρέματος στη συσκευασία. Έτσι, δεν θα λασπώσουν.
Ο Chef Thomas Basho από το Insolani Pizza Bar προτείνει:
‘Τελείωσε’ τα lasagna σου ακάλυπτα στο φούρνο, τουλάχιστον για 5-10 λεπτά στο τέλος, για να επιτύχεις αυτό το χρυσαφί, ροδοκοκκινισμένο φινίρισμα και το λιωμένο τυρί. Επίσης, μη βιαστείς να τα σερβίρεις αμέσως μετά το ψήσιμο. Άφησέ τα να ‘καθίσουν’ για 15-20 λεπτά για να επιτύχεις ένα πολύ πιο εύκολο και συγυρισμένο κόψιμο!


Το εστιατόριο Vivaldi προτείνει
Τορτελίνια γεμιστά με μανιτάρια πορτσίνι και σος τρούφα

(για 4 άτομα)

Ζύμη
250 γρ. αλεύρι σκληρό
50 γρ. σιμιγδάλι λεπτό
75 γρ. αβγά σωστά
125 γρ. κρόκοι αβγών
2 γρ. αλάτι
2 γρ. ελαιόλαδο

Γέμιση
100 γρ. μανιτάρια πορτσίνι φρέσκα ή κατεψυγμένα
15 γρ. τρούφα ψιλοκομμένη
50 γρ. εσαλότ ψιλοκομμένα και σοταρισμένα
40 γρ. τυρί ρικότα
40 γρ. τυρί μασκαρπόνε
Αλάτι
Πιπέρι

Σος
40 γρ. εσαλότ ψιλοκομμένα
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. πορτσίνι μανιτάρι, ψιλοκομμένο
50 ml κρασί άσπρο ξηρό
100 ml φρέσκια κρέμα
1 κρόκο αβγού κτυπημένο
Αλάτι
Πιπέρι
20 γρ. παρμεζάνα

Εκτέλεση
Για τη ζύμη, σμίγεις στο μίξερ όλα τα υλικά και τα κτυπάς αργά μέχρι να γίνει η ζύμη σου μια ομοιόμορφη μάζα (χρησιμοποίησε την καρδιά του μίξερ).

Για τη γέμιση, σοτάρεις τα μανιτάρια σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια προσθέτεις το σοταρισμένο εσαλότ. Αφήνεις να κρυώσουν λίγο και στη συνέχεια προσθέτεις τα τυριά, την τρούφα, το αλάτι και το πιπέρι.

Για τη σος, σοτάρεις σε βούτυρο τα εσαλότ και τα μανιτάρια, σβήνεις με κρασί και αφήνεις έως ότου να εξατμιστεί. Στη συνέχεια προσθέτεις την κρέμα, το αλάτι, το πιπέρι και σιγοβράζεις μέχρι να αρχίσει να δένει. Μόλις κρυώσει λίγο προσθέτεις το κρόκο αβγού και ανακατεύεις μέχρι να ενωθεί.

Ανοίγεις τη ζύμη σου στο πιο λεπτό σημείο (κατά προτίμηση Νο 1) της μηχανής και την κόβεις ακολούθως σε ίσα τετράγωνα 6 εκ x 6 εκ. Προσθέτεις τη γέμιση και πλάθεις τα τορτελίνια.

Ψήνεις σε ζεστό αλατισμένο νερό με λίγο ελαιόλαδο για 3 λεπτά.
Στράγγισέ τα, βάλε τα σε ταψί και περίχυσέ τα με τη σος πασπαλίζοντάς τα με τυρί παρμεζάνα. Τα τελειώνεις στο γκριλ για 2 λεπτά. Για να τα σερβίρεις, τα τοποθετείς σε πιάτο (5 ανά μερίδα), γαρνίρεις με μικρά λαχανικά εποχής και αφρό παρμεζάνας.