Φιλέτο μόσχου με φουά γκρα και πατάτες κονφί
Από τον Χαράλαμπο Καραούζα, chef του βραβευμένου εστιατορίου Σούξου Μούξου Μανταλάκια


Για το φιλέτο
Υλικά:
4 μερίδες φιλέτο μόσχου, περίπου 1 κιλό
Αλάτι & πιπέρι
100 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. βούτυρο

Εκτέλεση:
Σε ένα τηγάνι βάζεις το ελαιόλαδο να ‘κάψει’ καλά και σοτάρεις το φιλέτο από όλες τις πλευρές. Προσθέτεις 50 γρ. βούτυρο και τελειώνεις το ψήσιμο του φιλέτου στο φούρνο όπως επιθυμείς.

Για τις πατάτες
Υλικά:
4 μεγάλες πατάτες
1 λ. ελαιόλαδο
Μυρωδικά της αρεσκείας σου
Μπαχαρικά της αρεσκείας σου

Εκτέλεση:
Καθαρίζεις τις πατάτες και τις κόβεις σε μεγάλες φέτες. Τις τοποθετείς σε ένα σκεύος (μικρή κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι), προσθέτεις το ελαιόλαδο και τα υπόλοιπα υλικά. Βότανα όπως θυμάρι, δεντρολίβανο, και ό,τι άλλο θέλεις, καθώς επίσης και μπαχαρικά, όπως μαύρο πιπέρι σε κόκκους, κόλιανδρο ξηρό, αστεροειδή γλυκάνισο και κεδρόσπορο, όλα αυτά σε μικρές ποσότητες. Ψήνεις τις πατάτες σε σιγανή φωτιά όχι πάνω από 70 βαθμούς Κελσίου, έως ότου μαλακώσουν. Όταν είναι έτοιμες, τις βγάζεις από το σκεύος και τις τοποθετείς σε απορροφητικό χαρτί. Τις σερβίρεις στο πιάτο με αρωματικό χονδρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για το φουά γκρα
Υλικά:
400 γρ. φουά γκρα
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβεις το φουά γκρα σε 4 κομμάτια ή το αγοράζεις έτοιμο κομμένο από το εμπόριο, αλατοπιπερώνεις και το ψήνεις σε ένα καυτό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία, αφού θα βγάλει μόνο του λίπος για ψηθεί. Σερβίρεις το πιάτο όπως στη φωτογραφία.

Κόλιανδρος
Ο Διοσκουρίδης έγραφε ότι η συστηματική χρήση του κόλιανδρου ωφελεί τα μέγιστα στην ανδρική σεξουαλικότητα. Ακόμα και στο ‘Χίλιες και μία νύχτες’ περιγράφεται η ιστορία ενός εμπόρου που μετά από 40 χρόνια ατεκνίας κατάφερε -με τη βοήθεια ενός κοκτέιλ που περιείχε κόλιανδρο- να αποκτήσει παιδιά.