Γαρίδες με αβοκάντο ταρτάρ και σάλτσα μάνγκο
Από τον chef Ανδρέα Αναστασίου του βραβευμένου εστιατορίου Γάστρα Μαγειρείο-Ταβερνάκι


Υλικά
Για το αβοκάντο
1 αβοκάντο
1 κ.σ. φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
½ λεμόνι, χυμό
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα μάνγκο
1 μάνγκο
½ λάιμ, χυμό
1 κ.σ. ρόδι
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τις γαρίδες
12 γαρίδες, μέγεθος 16/20
1 καρότο, σε κύβους
1 κρεμμύδι, σε κύβους
1 κλωναράκι σέλινο, σε κύβους
1 φύλλο δάφνης
4-5 κόκκους μαύρο πιπέρι
½ ποτήρι λευκό κρασί
1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι

Μέθοδος
Για το αβοκάντο
Κόβεις το αβοκάντο στη μέση και αφαιρείς το κουκούτσι.
Αφαιρείς τη φλούδα και το κόβεις σε ομοιόμορφα κυβάκια.
Προσθέτεις τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύεις ελαφρώς.
Αφήνεις στο ψυγείο για μισή ώρα, ώστε να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα μεταξύ τους.
Για τη σάλτσα μάνγκο
Ξεφλουδίζεις το μάνγκο και αφαιρείς το κουκούτσι.
Ψιλοκόβεις το μισό και το άλλο μισό το περνάς από το μπλέντερ για να γίνει πουρές.
Αναμειγνύεις όλα τα υλικά μαζί.
Για τις γαρίδες
Βάζεις δύο λίτρα νερό να ζεσταθούν.
Προσθέτεις τα λαχανικά, τη δάφνη, το πιπέρι και το κρασί.
Αφήνεις να βράσουν όλα μαζί για 30 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, αφαιρείς από τις γαρίδες το κεφάλι και τον εξωτερικό φλοιό που τις περιβάλλει.
Κάνεις μια τομή με το μαχαίρι στο πάνω μέρος της γαρίδας για να αφαιρέσεις το εντεράκι της.
Όταν είναι έτοιμος ο αρωματικός ζωμός, αφαιρείς με τρυπητή κουτάλα τα λαχανικά.
Ρίχνεις μέσα τις γαρίδες και ψήνεις για δύο λεπτά.
Αφαιρείς από το ζωμό και κρυώνεις αμέσως με νερό και παγάκια.
Στεγνώνεις καλά τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας.
Μαρινάρεις με τον άνηθο, το αλάτι και το ελαιόλαδο.
Στήσιμο πιάτου
Φορμάρεις το αβοκάντο σε ορθογώνιο τσέρκι.
Προσθέτεις τρεις γαρίδες πάνω από το αβοκάντο.
Βάζεις τη σάλτσα, λίγη πάνω από τις γαρίδες και λίγη στο πιάτο.


Το αβοκάντο…
…λόγω των φυτοστερολών που περιέχει, θεωρείται ότι προάγει την παραγωγή τεστοστερόνης στους άνδρες, ενώ ως κύρια πηγή των ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, δίνει ενέργεια και αυξάνει τη λίμπιντο.