Αφιέρωμα Άγιος Βαλεντίνος

Martino Speciale, σεφ του βραβευμένου εστιατορίου No Reservations

Τόνος Tartare, αβγά σολομού και αγγουράκι coulis
Απλό και αγαπημένο!

Υλικά:
140 γρ. τόνος
20 γρ. αβγά σολομού
10 γρ. πιπεριές
2 ματσάκια σχοινόπρασα
Αλάτι & φρεσκοαλεσμένο πιπέρι
Για το coulis:
2 αγγουράκια
5 φύλλα βασιλικό
5 φύλλα μέντα
Dressing σόγιας & λεμονιού
Η σόγια και το λεμόνι να είναι σε αναλογία μισό-μισό και το 1/5 λάδι
Αλάτι
Αλεσμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβεις σε φέτες τον τόνο, τις πιπεριές και το σχοινόπρασο και ανακατεύεις με το αλάτι και το πιπέρι, καθώς και με το ένα μέρος από το dressing σόγιας και λεμονιού. Ζεματίζεις τη μέντα και το βασιλικό και τα ανακατεύεις με το αγγουράκι. Τα περνάς από το σουρωτήρι για να κάνεις το coulis. Για να φτιάξεις το dressing απλώς αναμειγνύεις τη μισή σόγια σος με το μισό χυμό λεμονιού και προσθέτεις 5 μέρη ελαιόλαδο. Προσθέτεις αλάτι και πιπέρι. Για να σερβίρεις, ρίχνεις το coulis σε ένα πιάτο και τοποθετείς το tartare με τη βοήθεια του μεταλλικού δαχτυλιδιού. Παίρνεις ένα κουταλάκι και τοποθετείς πάνω από τον τόνο τα αβγά σολομού. Προσθέτεις πράσινα λαχανικά της επιλογής σου και ρίχνεις από πάνω το υπόλοιπο dressing.

Μέντα
Η μέντα διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος και αυξάνει τη θερμοκρασία του σώματος. Λέγεται, μάλιστα, ότι ο Αριστοτέλης είχε συμβουλεύσει το Μέγα Αλέξανδρο να μην αφήνει τους στρατιώτες του να πίνουν τσάι μέντας πριν από τη μάχη, για να αποφεύγουν την ερωτική διέγερση και την επακόλουθη απώλεια των δυνάμεών τους.