Η ζιβανία στο πιάτο σου!
Ο πολυβραβευμένος σεφ Αλέξανδρος Παπανδρέου, γυρνώντας τα χωριά της Κύπρου με το κόκκινό του ποδήλατο, ανακάλυψε αγαπημένες συνταγές με απαραίτητο συστατικό τη… ζιβανία!


Αρνάκι στην κατσαρόλα με κολυκύθα και ελιές
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά

Υλικά (για 4 άτομα)
1½ κιλό μπούτι αρνίσιο, κομμένο σε φέτες
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο
500 γραμμάρια κολοκύθα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
300 γραμμάρια κονκασέ
20 ελιές Καλαμών
2 κουταλιές καπνιστή πάπρικα
2 κουταλιές αλεύρι
100 ml ζιβανία
200 ml ζωμός κοτόπουλο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Τοποθετείς μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτεις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σοτάρεις τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την κολοκύθα για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και τα τοποθετείς σε ένα μπολ.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτεις το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Θωρακίζεις καλά όλα τα κομμάτια του αρνιού, ώστε να πάρουν ένα ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.
Πασπαλίζεις το αρνί με το αλεύρι, ανακατεύεις καλά και προσθέτεις τα σοταρισμένα λαχανικά.
Σβήνεις με ζιβανία, την οποία αφήνεις να πάρει μία βράση. Προσθέτεις το ζωμό κοτόπουλο, το κονκασέ, τις ελιές Καλαμών, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Χαμηλώνεις τη φωτιά και σκεπάζεις την κατσαρόλα.
Αφήνεις το αρνί να σιγοβράσει για 40-45 λεπτά και σερβίρεις σε μια μεγάλη πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού.

Μύδια αχνιστά με ρακί και λευκό κρασί
Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος αχνίσματος: 8 λεπτά

Υλικά (για 2 άτομα)
1 κιλό μύδια
2 μέτρια κρεμμύδια
2 κλωνάρια σέλερι
3 σκελίδες σκόρδο
150 ml ζιβανία
250 ml λευκό κρασί
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση
Πλένεις προσεκτικά τα μύδια και τα αφήνεις σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Αν κάποια είναι ανοιχτά και δεν κλείνουν, τα πετάς.
Κατόπιν, καθαρίζεις τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα ψιλοκόβεις, όπως και το σέλερι.
Ζεσταίνεις το λάδι σε μία μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα.
Ρίχνεις τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο και ανακατεύεις με μία κουτάλα. Προσθέτεις στην κατσαρόλα το σέλερι και τα μύδια και σβήνεις με τη ζιβανία και το λευκό κρασί.
Στη συνέχεια χαμηλώνεις την ένταση της φωτιάς, σκεπάζεις την κατσαρόλα και τα αφήνεις να σιγοβράσουν για 8 λεπτά περίπου, μέχρι να ανοίξουν τα μύδια.
Αποσύρεις την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτεις αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Πασπαλίζεις με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρεις σε ατομικά πιάτα ή σε μια μεγάλη πιατέλα.

Χοιρινή τηγανιά σβησμένη με ρακί, κρέμα βαλσάμικου και φρέσκο κόλιανδρο
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 15 λεπτά

Υλικά (για 4 άτομα)
450 γραμμάρια χοιρινή μπριζόλα λαιμού
450 γραμμάρια πανσέτα
4 σφηνάκια ζιβανία
2 σφηνάκια κρέμα βαλσάμικου
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές φρέσκο κόλιανδρο, ψιλοκομμένο
2 κόκκινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα ξύλο κοπής κόβεις τις πιπεριές σε πολύ μικρό καρεδάκι.
Στη συνέχεια κόβεις, επίσης σε πολύ μικρά κομμάτια, τη χοιρινή μπριζόλα λαιμού και την πανσέτα.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί πάρα πολύ καλά και προσθέτεις το ελαιόλαδο.
Προσθέτεις το κρέας και σοτάρεις σε πολύ δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συχνά μέχρι να ψηθεί καλά.
Στη μέση του σοταρίσματος προσθέτεις την κόκκινη πιπεριά.
Σβήνεις με τη ζιβανία, προσθέτεις την κρέμα βαλσαμικού, αλατίζεις και πασπαλίζεις με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αφήνεις το φαγητό να βράσει για 2 λεπτά και σερβίρεις πασπαλίζοντας με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.