Αρνίσια μπριζολάκια με κολοκυθάκια σοτέ και τοματίνια
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 18-20 λεπτά
Για 2 μερίδες

Υλικά

4 αρνίσια μπριζολάκια από μπούτι
4 κουταλιές Cajun Schwartz
120 ml μπίρα
1 κουταλιά ginger τριμμένο
6 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
4 κολοκυθάκια
20 τοματίνια
3 κουταλιές mango chutney Sharwood’s
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής τοποθετείτε τα αρνίσια μπριζολάκια και τα αλείφετε με 4 κουταλιές ελαιόλαδο.
Τα πασπαλίζετε με Cajun Schwartz και με τριμμένο ginger.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Θωρακίζετε καλά τα αρνίσια μπριζολάκια κι από τις δύο πλευρές, χαμηλώνετε τη φωτιά και τα ψήνετε για 16-18 λεπτά, γυρνώντας τα ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Όταν τα μπριζολάκια είναι έτοιμα τα σβήνετε με την μπίρα, την αφήνετε να εξατμιστεί σχεδόν τελείως και το αποσύρετε από τη φωτιά.
Πλένετε καλά και κόβετε τα κολοκυθάκια σε μικρά μπαστουνάκια, τα τοποθετείτε σε ένα μπολ προσθέτωντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Βάζετε σε δυνατή φωτιά ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα κολοκυθάκια για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ωραίο χρώμα από παντού.
Προσθέτετε τα ντοματίνια ολόκληρα και συνεχίζετε το σοτάρισμα γι’ άλλα 4-5 λεπτά, πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τέλος προσθέτετε από πάνω το mango chutney Sharwood’s και ανακατεύετε καλά.
Σερβίρετε τα μπριζολάκια με τα κολοκυθάκια και τα τοματίνια σε μια μεγάλη πιατέλα η ατομικά πιάτα.


Κροκέτες κολοκάσι με φέτα σερβιρισμένο με μαρμελάδα τομάτας
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 4-5 λεπτά
Για 6 άτομα

Υλικά

700 γρ. κολοκάσι
250 γρ. φέτα
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά φρέσκο άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά ξερή ρίγανη
6-7 λιαστές τομάτες ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι χυμό λεμονιού
6 κουταλιές corn flour
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Αλεύρι για πανάρισμα
Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Για τη μαρμελάδα:
400 γρ. τομάτα κονκασέ
5 κουταλιές ζάχαρη
2 γαρύφαλλα
1 ξυλάκι κανέλα
5-6 σταγόνες λεμόνι

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τα κολοκάσια, τα διπλώνετε σε αλουμινόχαρτο και τα ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνου στους 180οC για 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τον φούρνο, βγάζετε τη φλούδα και τοποθετείτε τη σάρκα τους σε ένα μπολ μαζί με τη φέτα.
Ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν πλήρως τα δύο υλικά και στη συνέχεια προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά, το ελαιόλαδο, το φρέσκο άνηθο, την ξερή ρίγανη, τις ψιλοκομμένες λιαστές τομάτες, το χυμό λεμόνι, το corn flour, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοποθετείτε το μείγμα στο ψυγείο για 2 ώρες να κρυώσει και να σφίξει.
Όταν το μείγμα είναι έτοιμο το πλάθετε σε μικρές κροκέτες, το αλευρώνετε και το τηγανίζετε σε ηλιέλαιο για 4-5 λεπτά.
Όταν οι κροκέτες κολοκάσι είναι έτοιμες, τις αποσύρετε από το τηγάνι και τις τοποθετείτε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας να απορροφήσει όλο το περιττό ηλιέλαιο.
Τοποθετείτε ένα μικρό κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε όλα τα υλικά για τη μαρμελάδα τομάτας, τη τομάτα κονκασέ, τη ζάχαρη, τα γαρύφαλλα, την κανέλα και το λεμόνι και τα βράζετε μέχρι να πάρουν την υφή μαρμελάδας, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Σερβίρετε τις κροκέτες κολοκάσι με τη μαρμελάδα τομάτας.






Αρνίσιο κότσι με κολοκάσι και κυδώνια
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 30 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

4 μικρά κότσια αρνίσια
4-5 μικρά κολοκάσια καθαρισμένα (πούλες)
2 κυδώνια κομμένα στα τέσσερα
6 κουταλιές ελαιόλαδο
1 λίτρο ζωμό λαχανικών
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη μαρινάδα:
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
3-4 κλωνάρια φρέσκια ρίγανη
3-4 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι
2-3 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο
5-6 κουταλιές ελαιόλαδο
Χυμό από μισό πορτοκάλι
Ξύσμα από μισό πορτοκάλι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα, το κόκκινο κρασί, τη ρίγανη, το θυμάρι, το δενδρολίβανο, το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα πορτοκαλιού και προσθέτετε τα μικρά κότσια.
Σκεπάζετε καλά, τοποθετείτε στο ψυγείο και το αφήνετε να μαριναριστεί για τουλάχιστον 4 ώρες.
Τοποθετείτε το αρνίσιο κότσι μέσα σε μία γάστρα με τα υγρά της μαρινάδας και προσθέτετε τα μικρά κολοκάσια και τα κομμένα κυδώνια.
Προσθέτετε το ζωμό λαχανικών, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, σκεπάζετε τη γάστρα και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210οC για 2½ ώρες.
Σερβίρετε σε ατομικά πιάτα προσθέτοντας λίγο φρέσκο ελαιόλαδο από πάνω.



Γίγαντες με διπλό μήλο και πανσέτα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος βρασίματος : 60-65 λεπτά
Χρόνος στο τηγάνι: 10-12 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

½ κιλό φασόλια γίγαντες Agrino
2 κουταλιές βούτυρο
50 γρ. ελαιόλαδο
2 τομάτες ξεφλουδισμένες κομμένες καρέ
1 κύβο λαχανικών Maggi
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια
300 γρ. σάλτσα τομάτας
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κόκκινο μήλο κομμένο σε κυβάκια
1 πράσινο μήλο κομμένο σε κυβάκια
4 φέτες πανσέτα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζετε τα φασόλια γίγαντες Agrino σε κρύο νερό για όλο το βράδυ έτσι ώστε να φουσκώσουν.
Βράζετε τα φασόλια γίγαντες Agrino σε μια κατσαρόλα μαζί με τον κύβο Maggi για 60-65 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνετε και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις πανσέτες σε μικρά κυβάκια και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Βάζετε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Προσθέτετε δύο κουταλιές από το ελαιόλαδο και σοτάρετε την πανσέτα για 4-5 λεπτά πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και όταν είναι έτοιμη και ξεροψημένη την τοποθετείτε σε ένα μπολ αφήνοντας τα λιπαρά στο τηγάνι.
Τοποθετείτε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο, τα καρότα και τα μήλα για 2-3 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε τους γίγαντες, τις δύο κουταλιές βούτυρο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τις ψιλοκομμένες τομάτες, την σάλτσα τομάτας, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να βράσει μέχρι να δέσει η σάλτσα τομάτας.
Όταν το φαγητό είναι έτοιμο προσθέτετε την πανσέτα, πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε μία τελευταία φορά και σερβίρετε σε μικρά τηγανάκια.