Διαδικασία παραγωγής
Προκειμένου να παραχθεί ζιβανία ανώτερης ποιότητας, χρησιμοποιούνται ώριμα, υγιή σταφύλια της καλύτερης ποιότητας. Αφού πιεστούν τα σταφύλια για την εξαγωγή του γλεύκους (που προορίζεται για την οινοποίηση) τα στέμφυλα που απομένουν οδηγούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Όταν ζυμωθούν τοποθετούνται στον άμβυκα (καζάνι), ένα χάλκινο συνήθως δοχείο. Το καζάνι θερμαίνεται και οι ατμοί που δημιουργούνται υγροποιούνται και συλλέγονται σε μικρές δεξαμενές. Εδώ ο καλός αποσταγματοποιός δείχνει την τέχνη του γιατί φροντίζει εξαρχής να εξατμιστούν οι πιο δύσοσμες ουσίες. Το πρώτο αυτό τμήμα αποτελεί τις επονομαζόμενες ‘κεφαλές’. Το μεγαλύτερο μέρος της αλκοόλης αποστάζει στη συνέχεια, με το σύνολο των επιθυμητών αρωμάτων. Αυτό το τμήμα καλείται ‘καρδιά’. Τέλος, ακολουθεί η απόσταξη των ανώτερων αλκοολών, αυτό το μέρος ονομάζεται ‘ουρά’. Οι ειδικοί λένε ότι ποιοτική ζιβανία σημαίνει: αργή απόσταξη, χαμηλές θερμοκρασίες και σωστός διαχωρισμός του αποστάγματος σε 3 μέρη.
Πηγή: www.wpc.org.cy