Πλιγούρι με φιδέ
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά
600 γραμμάρια πλιγούρι
50 γραμμάρια φιδέ
2 μικρά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
100 ml ελαιόλαδο
4 τομάτες τριμμένες
8 τοματίνια κομμένα στα 4
1 λίτρο νερό
2 κύβους ζωμό κοτόπουλο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού

Εκτέλεση

Τοποθετείτε ένα μεγάλο βαθύ αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι για 1-2 λεπτά, προσθέτετε το πλιγούρι και το φιδέ και συνεχίζετε το σοτάρισμα γι’ άλλα 1-2 λεπτά.
Συνεχίζετε προσθέτοντας τις τριμμένες τομάτες, το νερό και τους κύβους κοτόπουλου και μόλις πάρουν μία βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και σιγοβράζετε το πλιγούρι μέχρι να είναι έτοιμο ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Όταν το πλιγούρι είναι σχεδόν έτοιμο προσθέτετε τα τοματίνια, ανακατεύετε μία τελευταία φορά και σερβίρετε σε μεγάλο βαθύ πιάτο με τα φύλλα βασιλικού από πάνω.


Τυροπιτάκια με χαλούμι και αναρή
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος τηγανίσματος: 3-4 λεπτά
Για 18-22 τυροπιτάκια

Υλικά

500 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 ml ελαιόλαδο
250 ml νερό (θερμοκρασία δωματίου)
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλάκι ξίδι
Νισεστέ
Για τη γέμιση:
200 γραμμάρια χαλούμι τριμμένο
300 γραμμάρια αναρή
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
1 σφηνάκι χαρουπόμελο

Εκτέλεση

Βάζετε το αλεύρι σε ένα μίξερ με το γάντζο και δημιουργείτε στο κέντρο μια μικρή λακκούβα στην οποία ρίχνετε λίγο λάδι και αλάτι.
Αρχίζετε να ζυμώνετε σε χαμηλή πάντα ταχύτητα το μείγμα ρίχνοντας σταδιακά νερό μέχρι να φτιαχτεί μια ζύμη ούτε πολύ μαλακιά, αλλά ούτε και πολύ σκληρή.
Δουλεύετε λίγο τη ζύμη στον πάγκο για να πάρει μια μαλακιά υφή.
Κόβετε τη ζύμη σε τρία - τέσσερα μπαλάκια και την αφήνετε για 25-30 λεπτά να ξεκουραστεί.
Ρίχνετε στο τραπέζι σας ή στο πάγκο της κουζίνα σας μια κουταλιά νισεστέ, και τοποθετείτε το ένα μπαλάκι ζύμης και λίγο νισεστέ από πάνω.
Με το λεπτό πλάστη ανοίγετε ένα φύλλο όσο γίνεται πιο λεπτό.
Ρίχνετε περιμετρικά λάδι και πασπαλίζετε σε όλη την επιφάνεια του φύλλου το τριμμένο χαλούμι, την αναρή και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Κόβετε το φύλλο στη μέση και ξεκινάτε να τυλίγετε από την κυκλική μεριά προς τα μέσα σε ρολό και μετά τυλίγετε το ρολό σε σπιράλ.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτετε 2-3 δάχτυλα ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Τηγανίζετε τα τυροπιτάκια για 3-4 λεπτά συνολικά και από τις δύο μεριές, και όταν είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί να τραβήξουν το περιττό τους ελαιόλαδο.
Σερβίρετε τις τυρόπιτες σε ένα μεγάλο λευκό πιάτο και τις περιχύνετε με το χαρουπόμελο.


Κατιμέρια
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

2½ φλιτζάνια αλεύρι
250 ml νερό
50 ml ελαιόλαδο
Μείγμα ζάχαρης με κανέλα για πασπάλισμα
Τριμμένα καρύδια για πασπάλισμα
Νισεστέ
Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Για το σιρόπι:
400 γραμμάρια νερό
200 γραμμάρια ζάχαρη
200 γραμμάρια μέλι

Εκτέλεση

Σε μια μικρή κατσαρόλα τοποθετείτε τα υλικά για το σιρόπι, το νερό, την ζάχαρη και το μέλι.
Βάζετε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνετε το σιρόπι να βράσει για 3-4 λεπτά.
Σε ένα μπολ τοποθετείτε το αλεύρι με το νερό και το αλάτι και ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή ζύμη.
Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά και μετά την κόβετε 5-6 μικρές μπάλες.
Πασπαλίζετε τον πάγκο της κουζίνας και νισεστέ και με έναν λεπτό πλάστη ανοίγετε τη ζύμη σε όσο πιο λεπτό φύλλο γίνεται.
Πασπαλίζετε το φύλλο με το μείγμα ζάχαρης και κανέλας και διπλώνετε το φύλλο βάζοντας τα στρογγυλά κομμάτια προς τα μέσα δημιουργώντας ένα τετράγωνο.
Ξαναδιπλώνετε τις 4 γωνιές που έχουν δημιουργηθεί προς το κέντρο σχηματίζοντας άλλο ένα μικρότερο τετράγωνο.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε 2 δάχτυλα ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
Τηγανίζετε τα κατιμέρια για συνολικά 3-4 λεπτά και από τις 2 μεριές και όταν είναι έτοιμα τα τοποθετείτε πάνω σε χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό ελαιόλαδο.
Σερβίρετε τα κατιμέρια περιχύνοντας από πάνω με το σιρόπι και πασπαλίζοντας με τα καρύδια.


Πανσέτα με σόγια και πορτοκάλι στο φούρνο σερβιρισμένη με baby πατάτες
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Για 4 άτομα

Υλικά

1 πανσέτα ολόκληρη (περίπου 2 κιλά)
1 κουταλιά ελαιόλαδο,
2 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές νοστιμιά Maggi
200 ml σόγια
100 ml πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
200 γραμμάρια χαρουπόμελο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τις baby πατάτες:
400 γραμμάρια baby πατάτες
60 ml ελαιόλαδο
2 κουταλιές βούτυρο
5-6 κλωναράκια θυμάρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Τοποθετείτε την πανσέτα πάνω σε ένα ξύλο κοπής, την αλείφετε με την μία κουταλιά ελαιόλαδο και πασπαλίζετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και το αφήνετε να ζεσταθεί πολύ καλά.
Θωρακίζετε καλά την πανσέτα από όλες τις πλευρές και την τοποθετείτε σε ένα ταψί.
Προσθέτετε την σόγια, την νοστιμιά Maggi, το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα πορτοκαλιού, το χαρουπόμελο και το βούτυρο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για 2 ώρες.
Περιλούζετε την πανσέτα με τα υγρά του ταψιού, ιδανικά, ανά 15 λεπτά.
Για τις πατάτες, τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο να λιώσει.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις baby πατάτες στα 4 και τις τοποθετείτε στο τηγάνι.
Σοτάρετε τις πατάτες για 4-5 λεπτά και μετά χαμηλώνετε την φωτιά, προσθέτετε το θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις αφήνετε να σιγομαγειρευτούν ανακατεύοντας συχνά.
Σερβίρετε την πανσέτα σε μία μεγάλη πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού, μαζί με τα υγρά του ταψιού και δίπλα τις baby πατάτες.