Christmas Specials
Η Μαριλένα Ιωαννίδου δημιουργεί τις αγαπημένες συνταγές των Χριστουγέννων που πρέπει να βρίσκονται στο εορταστικό τραπέζι για να μπεις στο πνεύμα της εποχής.
ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΚΑΚΙΑ ΜΕΓΑΠΑΝΟΥ
H Μαριλένα Ιωαννίδου είναι ερευνήτρια της κυπριακής γαστρονομίας και πρόσφατα κυκλοφόρησε ένα υπέροχο βιβλίο Κύπρος -Ένα Γαστρονομικό Ταξίδι ουσιαστικά είναι το πρώτο γερμανόγλωσσο βιβλίο για τους λάτρεις των γαστρονομικών ταξιδιών- με τους Μαριλένα Ιωαννίδou, Franz Keller, Markus Bassler, Marianne Salentin-Tr?ger κι άλλους ειδήμονες. Το βιβλίο Verf?hrerisches Zypern (στα αγγλικά, Cyprus - a Culinary Journey) απεικονίζει με το δικό του ιδιαίτερο τρόπο συναντήσεις με τον κόσμο, τον πολιτισμό, τη φύση και τις παραδόσεις αυτού του γοητευτικού μεσογειακού νησιού. Η πλούσια εικονογράφηση, οι μαγευτικές διηγήσεις και τα ρεπορτάζ καλούν τον αναγνώστη σε μια μοναδική γαστρονομική περιδιάβαση 366 σελίδων στο νησί της Αφροδίτης. Η Μαριλένα Ιωαννίδou, ειδήμων σε θέματα γαστρονομίας και ο κορυφαίος σεφ Franz Keller, έχουν μελετήσει γύρω στις 70 συνταγές, τις οποίες δημιούργησαν και παρασκεύασαν με τη δική τους προσωπική πινελιά. Ο σχεδιασμός του βιβλίου έγινε από το γραφίστα Oliver Hick-Schulz κι η εικαστική παρουσίαση ανήκει στον κορυφαίο φωτογράφο γκουρμέ γευμάτων Markus Bassler. Το βιβλίο περιέχει εξαιρετικά πορτρέτα της φωτογράφου Anja Jahn και συναρπαστικά κείμενα από τη συγγραφέα Rita Henss, τα οποία βγήκαν μέσα από τις επισκέψεις των συντελεστών στα σπίτια, τις κουζίνες και τους χώρους εργασίας των κατοίκων. Σε ένα ξεχωριστό κεφάλαιο για το κρασί, η οινοχόος Astrid Zieglmeier αφιερώνει το χρόνο της στις κάβες του νησιού με τις εγχώριες ποικιλίες σταφυλιών. Μέσα από τις αλλαγές των εποχών, η ομάδα ειδικών γαστρονόμων πέρασε 150 μέρες μαζί με τη χώρα και το λαό της. Για περισσότερες πληροφορίες: www.feel-cyprus.com

Κυκλάκι
Για να ξέρεις… Στην αγγλική παράδοση το Christmas Cake ξεκίνησε ως plum porridge. Οι άνθρωποι το έτρωγαν την παραμονή τον Χριστουγέννων για να φτιάξει το στομάχι τους μετά από μια μέρα γεμάτη φαγητό. Με το πέρασμα των χρόνων πρόσθεσαν τα παστά φρούτα, τα μπαχάρια και το μέλι και μετονομάστηκε σε Christmas pudding. Τον 16ο αιώνα η βρώμη αντικαταστάθηκε με βούτυρο, σιτάρι και αβγά.
Christmas Cake

Υλικά
250 γρ. σταφίδες ξανθές 250 γρ. σταφίδες μαύρες 200 γρ. παστά χρυσόμηλα 200 γρ. φοινίκια 200 γρ. παστά δαμάσκηνα 200 γρ. παστά σύκα 100 γρ. αμύγδαλα 100 γρ. φουντούκια 100 γρ. καρύδια 200 γρ. sherry 100 γρ. brandy 250 γρ. χυμό πορτοκάλι 50 γρ. μέλι 250 γρ. βούτυρο 200 γρ. ξανθή ζάχαρη 5 αυγά 350 γρ. αλεύρι φαρίνα 2 κουταλάκια τσαγιού baking powder 1 1/2 κουταλάκι τσαγιού κανέλα αλεσμένη 1/2 κουταλάκι τσαγιού γαρύφαλλα αλεσμένα

Για το γαρνίρισμα:
αμυγδαλωτό ζαχαρόπαστα

Εκτέλεση
Κόβουμε τα χρυσόμηλα, φοινίκια, δαμάσκηνα και σύκα σε κομματάκια και τα βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τις σταφίδες, το sherry, το brandy, το χυμό πορτοκάλι και το μέλι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 5'. Αφήνουμε να κρυώσει εντελώς κι ανακατεύουμε μέσα τα αμύγδαλα, φουντούκια και καρύδια.
Κτυπούμε μαζί σε μίξερ το βούτυρο, τη ξανθή ζάχαρη και τα αυγά και προσθέτουμε το αλεύρι, το baking powder και τα κανελλογαρύφαλλα. Σταματάμε το μίξερ και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των παστών φρούτων και ξηρών καρπών κι ανακατεύουμε καλά με το χέρι. Βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 23 εκατοστά (αν θέλουμε να γίνει μεγαλύτερο και με λιγότερο ύψος χρησιμοποιούμε 25 εκ.) και καλύπτουμε με διπλή λαδόκολλα τον πάτο και τα πλαϊνά. Βάζουμε μέσα το μείγμα του κέικ και στρώνουμε την επιφάνεια. Ψήνουμε σε φούρνο με αέρα και θερμοκρασία 140 ?C για 3 - 3 1/2 ώρες (όταν κοκκινίσει καλύπτουμε με λαδόκολλα και ασημόχαρτο). Όταν κρυώσει καλύπτουμε πρώτα με αμυγδαλωτό και μετά με ζαχαρόπαστα.



Το ήξερες ότι… η λέξη gammon έχει σχέση με τη γαλλική λέξη jambon που σημαίνει χαμ και βγαίνει από το λατινικό gamba που σημαίνει πόδι;
Gammon
Υλικά
1 gammon 1 κρεμμύδι 1 κουταλάκι τσαγιού πιπέρι ακοπάνιστο
3 κλωνάρια μαϊντανό 3 κουταλιές σούπας μέλι 1 κουταλιά σούπας πολύχρωμα πιπέρια 1 κουταλάκι τσαγιού σπόρους μουστάρδας (σινάπι)

Εκτέλεση: Βάζουμε το gammon σε κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό να το καλύπτει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι (καθαρισμένο και ολόκληρο), το πιπέρι και το μαϊντανό και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά για 20' για κάθε μισό κιλό βάρους συν 20' επί πλέον. Βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφαιρούμε το δίχτυ και το λίπος κόβοντάς το με ένα μαχαίρι. Βάζουμε σε ταψί. Όταν θα θέλουμε να το σερβίρουμε, χοντροκοπανίζουμε τα πιπέρια και τη μουστάρδα, ανακατεύουμε με το μέλι κι απλώνουμε στο gammon. Ψήνουμε στο γκριλ φούρνου για 5-10' μέχρι να γκρατιναριστεί ελαφρώς. Σερβίρουμε με μικρά ψωμάκια και μουστάρδα.



Το ήξερες ότι… Η λέξη κουραμπιές είναι δάνειο από το τουρκικό Kurabiye, που προέρχεται από τα αραβικά. Παρόμοια γλυκίσματα με παρεμφερή ονόματα βρίσκουμε όχι μόνο στα τούρκικα, αλλά και σε άλλες γλώσσες της περιοχής, σαν το αζέρικο ghorabiye.


Κουραμπιέδες
Υλικά
500 γρ. βούτυρο 120 γρ. άχνη
2 αυγά βανίλια 50 γρ. μπράντι 60 γρ. γάλα 250 γρ. αμύγδαλα 750 γρ. αλεύρι φαρίνα 3 κουταλάκια τσαγιού Baking Powder 500 γρ. άχνη

Εκτέλεση: Καβουρδίζουμε ελαφρά τα αμύγδαλα ψήνοντάς τα σε μέτριο φούρνο για 10'. Κρυώνουμε και χοντροκοπανίζουμε. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά κι αφήνουμε να κρυώσει εντελώς και να πήξει. Προσθέτουμε τότε τα 120 γρ. άχνη και χτυπούμε σε μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Ρίχνουμε τα αυγά, τη βανίλια και το μπράντι, ενώ συνεχίζουμε το κτύπημα και στη συνέχεια τα αμύγδαλα. Σταματάμε το μίξερ, προσθέτουμε το αλεύρι και το BP κι ανακατεύουμε ελαφρά. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες με το χέρι σε μπαλίτσες ή ανοίγουμε χοντρό φύλλο και κόβουμε στα σχήματα που θέλουμε. Βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα (περίπου 20 λεπτά). Μόλις τους βγάλουμε ζεστούς από το φούρνο τους τυλίγουμε σε άχνη. Όταν κρυώσουν τους φυλάμε σε κουτιά. Γίνονται 80 κουραμπιέδες σε σχήμα αστεριού πλάτους 7 εκατοστών.




Το ήξερες ότι… Η χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα, είναι έθιμο που υιοθετήσαμε κι από το Μεξικό. Η παράδοση αυτή του Μεξικό έφτασε στην υπόλοιπη Ευρώπη το 1824. Παλαιότερα συνήθιζαν την ημέρα των Χριστουγέννων να μαγειρεύουν για το εορταστικό τραπέζι κοτόσουπα. Σήμερα οι οικοκυρές μαγειρεύουν ξεχωριστά τη γαλοπούλα για την ημέρα των Χριστουγέννων, βάζοντας γέμιση με ρύζι, κουκουνάρι, σταφίδες και κάστανα.
Χριστουγεννιάτικη Γέμιση
(για 12 άτομα)

Υλικά
500 γρ. κιμά βοδινό ή συκωτάκια γαλοπούλας ή κοτόπουλου 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 κουταλιές σούπας βούτυρο 1 μεγάλο μήλο ψιλοκομμένο ½ φλ. τσαγιού κουκουνάρι (πινόλια) ή αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και κομμένα ½ φλ. τσαγιού σταφίδες ξανθές 400 γρ. Κάστανα ψημένα και καθαρισμένα 2 φλ. τσαγιού ρύζι μακρύκοκκο ή πλιγούρι αλάτι και πιπέρι λίγη κανέλα και μοσχοκάρυδο 1 φλ. τσαγιού Κουμανδαρία 3 φλ. τσαγιού ζεστό νερό

Εκτέλεση: Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά (δεν θέλουμε να κάψει), προσθέτουμε τον κιμά και το κρεμμύδι κι αφήνουμε μέχρι να κοκκινίσει ο κιμάς, ανακατεύοντας πού και πού. Προσθέτουμε στη συνέχεια το μήλο, το κουκουνάρι, τις σταφίδες, τα κάστανα, το ρύζι (αφού πρώτα το πλύνουμε καλά και το στραγγίσουμε), το αλάτι και τα μπαχαρικά κι ανακατεύουμε για ένα-δυο λεπτά. Ρίχνουμε την Κουμανδαρία και το νερό, ανακατεύουμε κι αφήνουμε να ψηθεί σε μέτρια φωτιά, μισοσκεπασμένο. Όταν πια σβήσουμε τη φωτιά, καλύπτουμε με καθαρή πετσέτα και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.