Στην υγειά μας
Έχεις αναρωτηθεί πού μπορείς να απολαύσεις τη σαμπάνια σου στην Κύπρο; Σε ποια μέρη θα γαργαλίσεις τον ουρανίσκο σου και πώς θα τη συνδυάσεις;

Bastione
Θα μπορούσε να σου μιλά με τις ώρες ο Στέφανος αλλά τον πίεσα για να μου πει κάποιες ενδεικτικές προτάσεις. Με μια Brut δοκίμασε το κοτόπουλο μαριναρισμένο με λεμόνι και ρίγανη, που συνοδεύεται από πουρέ πατάτας και πορτοκάλι, μέλι και μουστάρδα vinaigre. Με μια ροζέ θα πρότεινε τα ραβιολάκια με 3 τυριά και με ένα άγγιγμα από γιαούρτι και χοιρομέρι. Αν επιλέξεις ροζέ vintage σαμπάνια, τότε θα πας σίγουρα για φρέσκο Black Angus rib-eye steak και σπιτικές πατατούλες. Με μια λευκή vintage προτείνει το Harissa με λεμονάτο couscous και σος με βάση το ρόδι και τη μαστίχα. Η sec και η demi sec θέλουν γλυκό, και συγκεκριμένα τάρτα triffle για την πρώτη και λεμονάτη μαρέγκα για τη δεύτερη.
(22730025) Λεωφόρος Αθηνάς 6, Λευκωσία.

Chateau Status
Το νέο χειμερινό μενού του Φωκίωνα είναι γκουρμέ με μεσογειακές γεύσεις και γαλλικές επιρροές. Αν θέλεις να απολαύσεις μια demi sec σαμπάνια, τότε θα προτιμήσεις το προφιτερόλ ή το μιλφέιγ. Αν πάλι είσαι φαν της παλαιωμένης brut, δοκίμασε να δαγκώσεις τα κόκκινα πιπέρια της σαλάτας ή της καπνιστής πάπιας και μετά να απολαύσεις μοναδικά τη σαμπάνια σου.
(77771167) Μάρκου Δράκου 12, Λευκωσία.

Como Osteria
Ο Κυριάκος είναι πραγματικά εξυπηρετικός και μου πρότεινε με brut να επιλέξω το σολομό primavera και τη σαλάτα αστακού. Τη ροζέ με cheesecake φράουλα ή platter με φρούτα, ενώ με τη sec και demi sec θα σου έβαζε μπροστά σου μια πιατέλα φρούτων για να απολαύσεις τη σαμπάνια σου με θέα το απέραντο γαλάζιο.
(25247247) Olympic Residence, Λεμεσός.

Colosseum Ristorante & Wine Lounge
O κύριος Νίκος Χαραλάμπους είναι ένας άνθρωπος γεμάτος έμπνευση. Του ζήτησα να πιω brut σαμπάνια και μου πρότεινε γεμιστά μανιταράκια με γαρίδα και κάβουρα, παναρισμένα με τραγανή φρυγανιά. Για τη ροζέ ένας αστακός Θερμιντόρ είναι ό,τι πρέπει. Ενώ από το μενού του επίλεξε για να συνοδεύσει μια Blanc et blanc τα βασιλικά χτένια με σαφράν, λεμονόχορτο, μέλι και φρέσκια κρέμα. Η Vintage ταιριάζει άψογα με τα ραβιόλια με ρικότα και μαύρη τρούφα με κρεμώδη σος από πορτ και καβουρδισμένη γκοργκοντζόλα. Και η sec πίνεται με αβοκάντο με καπνιστό σολομό, βασιλικές γαρίδες και dressing mango. Για επιδόρπιο η demi sec θα συνοδεύσει μια τάρτα με μούρα ή μια creme brulle.
(26962415, 99528964) Δανάης 101, Olympian Complex, Κάτω Πάφος.

Crystal Marina lounge
Το Crystal Marina Lounge σε συνεργασία με την Caviar House & Prunier μας παρουσιάζουν τα μοναδικά προϊόντα τους στο χώρο της Μαρίνας Λεμεσού. Κι επειδή η σαμπάνια ταιριάζει απόλυτα με τα στρείδια και το χαβιάρι, το Crystal προτείνει το Oysters & Caviar House του σαν τον τέλειο συνδυασμό. Στο Sea Food Bar μπορείς ακόμα να δοκιμάσεις τη σαμπάνια της δικής σου επιλογής, μαζί με το συνοδευτικό της. Για παράδειγμα Royal Black, Oscietra και Prunier Malossol πίνοντας μια Brut. Η τέλεια γευστική αποπλάνηση, ωστόσο, βρίσκεται στο συνδυασμό σαμπάνιας με Belon στρείδια με σάλτσα mignonette, Marennes Ol?ron στρείδια με σάλτσα ponzu και Princess με ζεστή σάλτσα βουτύρου σουσαμιού και soy, όλα γαρνιρισμένα με εξαιρετικής ποιότητας χαβιάρι. Ο sommelier μάς προτείνει ακόμα το Oysters Platter του Crystal σαν τον καλύτερο συνδυασμό με τη σαμπάνια. Επίσης τον εξαιρετικής ποιότητας καπνιστό σολομό Balik της Caviar & Prunier, το χαβιάρι σολομού Αλάσκας, το φιλέτο Tsar Nikolaj και τον καπνιστό μαριναρισμένο σολομό Balik Gravlax, μπορείς να τα συνδυάσεις με ροζέ.
(25051230) Μαρίνα Λεμεσού, Λεμεσός.

Domus
Ο Μάριος από το Domus μού είπε αυτολεξεί ‘η σαμπάνια είναι ο βασιλιάς των κρασιών’. Και επίσης ότι όλες οι ξηρές και οι Brut σαμπάνιες συνδυάζονται με οποιοδήποτε φαγητό. Όμως ο ίδιος πρότεινε να τις συνδυάσεις με γαρίδες με σαμπάνια ενώ αν επιλέξεις μια nectar να τη συνδυάσεις με φοντού σοκολάτας με φρούτα.
(22433722) Κοραή 5, Λευκωσία.

Risto la Piazza
Φυσικά είχα τον ειδικό δίπλα μου. Ο Βάσος Μανώλη είναι ένας άνθρωπος-έμπνευση. ‘Ποια σαμπάνια προτιμούν;’ τον ρωτάω. ‘Όλος ο κόσμος πίνει brut που δένει με θαλασσινά, όπως στρείδια, μύδια με λίγο λάδι και λεμόνι’. Ποιες συνταγές όμως από το ‘Risto la Piazza’ μου προτείνει; Με ροζέ σαμπάνια θα προτιμήσω το capriccio dia salmon marinato ή το capriccio τόνου. Μια Demi sec ταιριάζει με φαγητά με γλυκύτητα όπως το φουά γκρα που το μαγειρεύουν με τον παραδοσιακό τρόπο. Οι σαμπάνιες οι οποίες αναγράφουν τη χρονιά στην ετικέτα τους, πρέπει να είναι πάνω από τριών ετών για να χαρακτηριστούν vintage. Οι vintage σαμπάνιες θέλουν πολυπλοκότητα στη γεύση, συνεπώς μια φρέσκια συναγρίδα με σος από λευκό κρασί και τραγανά κολοκυθάκια είναι ό,τι πρέπει. Η Blanc et Blanc θα συνοδευτεί υπέροχα με ένα antipasto misto di mare με φρέσκα μύδια, γυαλιστερές, καραβίδες, γαρίδες και στρείδια. Και τέλος η Sec με ένα semifreddo alla frutta, δηλαδή κάτι σαν παγωτό και φρούτα.
(26819921, 26819922) Αλκμήνης 11-12, Πάφος.


Tokio Restaurant bar
Ο σεφ Στέφανος Χρυσάνθου με βοήθησε στην επιλογή του φαγητού. Με μια Brut σαμπάνια, μου είπε να δοκιμάσω τα στρείδια τυλιγμένα σε φύκια με ρύζι, δηλαδή ένα gunkan maki με σάλτσα από χαβιάρι και σολομό. Με τη ροζέ, τόνο sashimi με μια ελαφριά σάλτσα από τσίλι. Ενώ με τη Vintage χιλιανό λαβράκι με σάλτσα από πιπερόριζα, φρέσκο κρεμμύδι και moromi miso (που περιλαμβάνει κριθάρι). Με μια demi sec μου πρότεινε το wagyu beef τατάκι ή το wagyu beef Hoba-yaki.
(25873333) Λεωφόρος Αμαθούντος 80Β, Άγιος Τύχωνας, Λεμεσός.

Vino Cultura
Ο Ανδρέας είναι ένας βραβευμένος sommelier και εξαιρετικός γνώστης. Γι’ αυτό και θα ακολουθήσω πιστά τις συμβουλές του. “Αν παραγγείλεις Brut, δοκίμασε φρέσκια συναγρίδα με μεσογειακά λαχανικά και αρωματικά. Αν θέλεις vintage, τότε προτίμησε από το μενού το Creamy Porcini Chicken Ravioli”. Στο Vino Cultura θα συναντήσεις πολλών ειδών σαμπάνιες, όπως τη Non-Dosage που θα τη συνοδεύσεις με στρείδια. Για τις ροζέ όμως, οι επιλογές είναι διαφορετικές, εξ ου και για μια non vintage θα πάρεις φιλέτο σολομού με μια ελαφριά σάλτσα από σόγια και λάιμ, ενώ για μια vintage ροζέ θα προτιμήσεις στέικ τόνου με σος λάιμ, μέντα και κόλιανδρο. Οι Blanc De Blancs θέλουν κρεμώδες τυρί Morbier, ενώ η Vintage Blanc De Blancs θέλει Vitello Tonnato με λάδι τρούφας. Όσο για την Demi-Sec θα σου προτείνει πιατέλες με φρούτα. Θα πρέπει να σημειώσεις ότι την παραμονή Χριστουγέννων και την παραμονή Πρωτοχρονιάς κατά τη διάρκεια της ημέρας διοργανώνονται τα τελευταία χρόνια οι champagne & oysters γευσιγνωσίες. Μην τις χάσεις!
(22676707) Κυριακού Μάτση 20, Λευκωσία.

Vivaldi
Μιλώντας με το σεφ Ανδρέα Ανδρέου αποφάσισα να πάω και να δοκιμάσω τις γεύσεις με την κατάλληλη σαμπάνια. Έτσι παραγγέλνοντας μια Brut θα σου προτείνουν να δοκιμάσεις τα oysters σε τρεις διαφορετικές παραλλαγές. Εγώ επιλέγω το στρείδι με lemongrass ή εκείνο με το lime γρανίτα. Με μια ροζέ επίλεξε τις καραβίδες με 5 τρόπους παρασκευής και με μια blanc et blanc τα πάστα και συγκεκριμένα τις παπαρδέλες με seafood και κρεμώδη σάλτσα. Αν θέλεις Sec σαμπάνια, τότε ο αστακός είναι στη διάθεσή σου και με μια demi-sec ένα dover sole. Αν πάλι θέλεις μοσχαράκι σουβίτ, ψημένο με porcini μανιτάρια, τότε επίλεξε μια Vintage σαμπάνια.
(25858000) Εντός ξενοδοχείου Four Seasons, Άγιος Τύχωνας, Λεμεσός.

INFO (Να μπει στο τέλος της έρευνας)
Η σαμπάνια Tainnengar διανέμεται από την εταιρεία Fereos Group of Companies (22354224, Μάρκου Δράκου 5, Λευκωσία).