Καουρμάς με πατάτες
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 20 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

1 κιλό κατσίκι κομμένο σε μικρά κομμάτια
600 γρ. πατάτες κομμένες σε κύβους
400 ml κόκκινο κρασί
1 ξυλάκι κανέλας
2-3 φύλλα δάφνης
250 ml σάλτσα τομάτας
1 γεμάτη κουταλιά πελτέ τομάτας
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες σε κύβους και τα τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με το κόκκινο κρασί.
Τοποθετείτε μία μεγάλη κατσαρόλα, με 2 δάχτυλα ελαιόλαδο, σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Πασπαλίζετε τα κομμάτια από το κατσίκι με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το προσθέτετε στην κατσαρόλα και το θωρακίζετε καλά από όλες τις πλευρές.
Προσθέτετε τον πελτέ τομάτας, ανακατεύετε καλά και συνεχίζετε προσθέτοντας τη σάλτσα τομάτας, την κανέλα, τη δάφνη, τις πατάτες με το κρασί, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μισοσκεπασμένο για 1 ώρα και 20 λεπτά.


Κρέμα γιαουρτιού με 3 εσπεριδοειδή και μαριναρισμένα φρούτα
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 1 ώρα
Για 6 άτομα

Υλικά

300 γρ. κρέμα γάλακτος
400 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Ξύσμα από 1 λεμόνι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 λάιμ
100 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
1 μήλο
1 αχλάδι
20 ρόγες σταφύλι
3 κουταλιές δυόσμος ψιλοκομμένος
100 ml χυμός πορτοκάλι
80 ml κουμανταρία

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το μήλο και το αχλάδι σε κυβάκια και το σταφύλι στα 4 και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε στο μπολ τον ψιλοκομμένο δυόσμο, το χυμό πορτοκάλι και την κουμανταρία και ανακατεύετε καλά.
Τοποθετείτε το μπολ στο ψυγείο να μαριναριστούν τα φρούτα μέχρι να ετοιμάσετε την κρέμα.
Στο μπολ του μίξερ τοποθετείτε την κρέμα γάλακτος και με το σύρμα τη χτυπάτε μέχρι να ξεκινήσει να πήζει.
Όταν ξεκινήσει να πήζει προσθέτετε το γιαούρτι, το ξύσμα από το λάιμ, από το πορτοκάλι και από το λεμόνι και την άχνη ζάχαρη και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να δημιουργηθεί μία ωραία κρέμα.
Τοποθετείτε την κρέμα σε ποτήρια και στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα να κρυώσει καλά.
Σερβίρετε την κρέμα γιαουρτιού με τα μαριναρισμένα φρούτα από πάνω.


Λουκουμάδες
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος τηγανίσματος: 3-5 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

2 πατάτες βρασμένες
1 κουταλάκι ξηρή μαγιά
Αλεύρι
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για το σιρόπι:
1 κιλό ζάχαρη
½ λίτρο νερό

Εκτέλεση

Τοποθετείτε τις βρασμένες πατάτες σε ένα multi με λίγο νεράκι και τα χτυπάτε μέχρι να δημιουργηθεί ένας ρευστός πουρές.
Τοποθετείτε τον πουρέ σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε την ξηρή μαγιά και ξεκινάτε να προσθέτετε αλεύρι, ανακατεύοντας, μέχρι να δημιουργηθεί ένας σχετικά σφιχτός χυλός.
Σκεπάζετε τον χυλό με μία πετσέτα και τον αφήνετε στην άκρη για τουλάχιστον 30 λεπτά να φουσκώσει.
Σε μία κατσαρόλα βάζετε τη ζάχαρη και το νερό για το σιρόπι.
Τοποθετείτε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να βράσει το σιρόπι για 3-4 λεπτά.
Αποσύρετε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει τελειώς.
Τοποθετείτε μία άλλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά με αρκετό ηλιέλαιο να ζεσταθεί καλά.
Παίρνετε μία ποσότητα από τη ζύμη για τους λουκουμάδες στο χέρι σας, σφίγγετε την παλάμη σας σαν γροθιά να σπρώξετε τη ζύμη προς τα πάνω και με ένα κουταλάκι κόβετε το κομμάτι και το βάζετε στην κατσαρόλα να τηγανιστεί.
Όταν ο λουκουμάς είναι έτοιμος τον βγάζετε από την κατσαρόλα και τον βυθίζετε για δευτερόλεπτα στο σιρόπι και μετά τον τοποθετείτε σε μία πιατέλα για σερβίρισμα.



Ψαρονέφρι στο τηγάνι με σοταρισμένα μήλα, ποσυρτή και κουμανταρία
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά
Για 2 άτομα

Υλικά

2 φιλέτα ψαρονέφρι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
80 ml κουμανταρία
2 κόκκινα μήλα κομμένα σε κυβάκια
2 πράσινα μήλα κομμένα σε κυβάκια
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά κόλιανδρο ψιλοκομμένο
4 φέτες ποσυρτή ψιλοκομμένη
1 ξυλάκι κανέλας
1 κουταλιά Schwartz BBQ
120 ml κουμανταρία
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε τα 2 φιλέτα ψαρονέφρι και προσθέτετε την κουμανταρία, την κανέλα, το Schwartz BBQ, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Στραγγίζετε τα φιλέτα από τη μαρινάδα, χωρίς να την πετάξετε, και τα θωρακίζετε καλά από όλες τις πλευρές.
Σβήνετε με τη μαρινάδα, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τα φιλέτα ψαρονέφρι να μαγειρευτούν γυρνώντας συχνά.
Τοποθετείτε ένα άλλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε μέσα το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σοτάρετε την ποσυρτή για 1-2 λεπτά να βγάλει και αυτή τα λιπαρά της και προσθέτετε τα μήλα.
Συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να μελώσουν τα μήλα, πασπαλίζετε με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τον μαϊντανό, τον δυόσμο και τον κόλιανδρο, και ανακατεύετε καλά.
Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα το ψαρονέφρι με τα σοταρισμένα μήλα και την ποσυρτή.