Γιουβαρλάκια κόκκινα με baby πατάτες
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 40-45 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

500 γρ. κιμά χοιρινό
500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
120 γραμμάρια ρύζι φάνσυ Agrino
1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο
3 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά πελτέ τομάτας
100 ml κόκκινο κρασί
400 γραμμάρια τομάτα κονκασέ
10 baby πατάτες κομμένες στη μέση
600 ml ζωμό κοτόπουλο Maggi
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 αυγά
100 γρ. φρυγανιά
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο μπολ τοποθετείτε το χοιρινό και το μοσχαρίσιο κιμά μαζί με το κρεμμύδι, το ρύζι φάνσυ Agrino, το δυόσμο και το μαϊντανό και ζυμώνετε πολύ καλά.
Στη συνέχεια προσθέτετε τα αυγά και τη φρυγανιά και συνεχίζετε να ζυμώνετε μέχρι να γίνει ένα λείο μείγμα, προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοποθετείτε τον κιμά στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά να σφίξει και να βγάλει τα αρώματά του.
Πλάθετε τον κιμά, όπως πλάθετε τα στρογγυλά κεφτεδάκια, αλλά λίγο πιο μεγάλο σε μέγεθος.
Βάζετε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Ρίχνετε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια και τα γυρίζετε με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα.
Στη συνέχεια προσθέτετε τον πελτέ τομάτας σοτάροντας γι’ άλλο 1 λεπτό και σβήνετε με το λευκό κρασί.
Προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλο Maggi, την τομάτα κονκασέ και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 35 λεπτά, μισοσκεπασμένα.
Μόλις περάσουν τα πρώτα 15 λεπτά, προσθέτετε τις baby πατάτες και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι τα γιουβαρλάκια να είναι έτοιμα.

Κουπέπια
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30-35λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λίγη κανέλα
Φύλλα αμπελιού ζεματισμένα
6 κουταλιές ελαιόλαδο
1½ ποτήρι τομάτα τριμμένη
200 γρ. τοματοχυμό
Χυμό από 1 λεμόνι
1½ ποτήρι ρύζι νυχάκι
1 κολοκύθι κομμένο σε φέτες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συνέχεια έτσι ώστε να μην πάρουν χρώμα.
Προσθέτετε τον κιμά και συνεχίζετε το σοτάρισμα μέχρι να σπάσει ο κιμάς καλά και να ασπρίσει.
Συνεχίζετε προθέτοντας την τριμμένη τομάτα με τον τοματοχυμό, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την κανέλα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τον αφήνετε να πάρει μία βράση, τον αποσύρετε από το τηγάνι, τον τοποθετείτε σε ένα μπολ και τον αφήνετε λίγο να κρυώσει.
Προσθέτετε το ρύζι και το χυμό λεμόνι και ανακατεύετε καλά.
Γεμίζετε με ένα κουταλάκι τα ζεματισμένα φύλλα αμπελιού και τα τυλίγετε καλά.
Τοποθετείτε τα κουπέπια σε μία κατσαρόλα που στον πάτο της έχετε στρώσει τις φέτες κολοκυθιού.
Στρώνετε κυκλικά τα κουπέπια κοντά το ένα στο άλλο και προσθέτετε ½ ποτήρι νερό.
Τοποθετείτε ένα πιάτο πάνω στα κουπέπια, σκεπάζετε και τοποθετείτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, σιγοβράζοντας το φαγητό για 30-35 λεπτά.


Λαγός στιφάδο
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα
Για 4 άτομα

Υλικά

1 λαγός 1½-2 κιλά
4 κιλά κρεμμύδια
5-6 κόκκους μαύρο πιπέρι
1 ξυλάκι κανέλα
2 φύλλα δάφνης
1 ποτήρι ξύδι
½ ποτήρι ελαιόλαδο
Ελαιόλαδο για σοτάρισμα

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα κρεμμύδια σε φέτες και το λαγό σε μερίδες.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε μέσα 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο.
Θωρακίζετε καλά τα κομμάτια του λαγού από όλες τις πλευρές πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοποθετείτε τα κομμάτια του λαγού σε μία κατσαρόλα και ξαναβάζετε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά με μπόλικο ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.
Τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν αρκετό χρώμα κι όταν είναι έτοιμα τα σουρώνετε και τα προσθέτετε στην κατσαρόλα με το λαγό.
Προσθέτετε στην κατσαρόλα τους κόκκους πιπέρι, τα ξύλο κανέλας, τα φύλλα δάφνης, το ξύδι, το ελαιόλαδο, αλάτι και νερό μέχρι να σκεπάσει τον λαγό.
Τοποθετείτε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζετε τον λαγό για τουλάχιστον 1 ώρα.



Σαλάτα με φακές, λαχανικά και χωριάτικο λουκάνικο
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος βρασίματος: 20-25 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

400 γραμμάρια φακές χονδρές Agrino
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
30 τοματίνια κομμένα στα τέσσερα
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο
50 ml ελαιόλαδο
15 ml λευκό βαλσάμικο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
400 γραμμάρια χωριάτικα λουκάνικα κομμένα σε φέτες

Εκτέλεση

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό προσθέτετε τις φακές Agrino και τις βράζετε για 20-25 λεπτά.
Όταν οι φακές είναι έτοιμες τις σουρώνετε, τις κρυώνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό και τις αφήνετε να στραγγίξουν.
Μόλις στραγγίξουν τις βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τα τοματίνια, την πράσινη πιπεριά και την κόκκινη πιπεριά μαζί με τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το δυόσμο.
Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε το λευκό βαλσάμικο μαζί το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάτε καλά με ένα σύρμα.
Περιχύνετε με το dressing τη σαλάτα με τις φακές Agrino κι ανακατεύετε καλά.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε την μία κουταλιά ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τις φέτες από το χωριάτικο λουκάνικο για 2-3 λεπτά και σερβίρετε τη σαλάτα σε μεγάλο βαθύ ατομικό πιάτο με το λουκάνικο από πάνω.