Savoir vivre


Ωραία μου κυρία!
Μπορεί οι καιροί να έχουν αλλάξει, αλλά δεν μπορείς να πεις 'όχι' σε μια απολαυστική, δροσερή, γαργαλιστική και παιχνιδιάρα σαμπάνια! Το savoir vivre της σαμπάνιας είναι σημαντικό. Εσύ, τι ξέρεις για αυτήν; Από την Κάκια Μεγαπάνου

Η ταυτότητα της σαμπάνιας
Η σαμπάνια (γαλλ. champagne) είναι εκλεκτός αφρώδης οίνος που παράγεται από σταφύλια που καλλιεργούνται στη Γαλλία και πιο συγκεκριμένα στην περιοχή της Καμπανίας (γαλλ. Champagne) απ' όπου πήρε και το όνομά της. Ο όρος "σαμπάνια" χρησιμοποιείται ως γενικός όρος για τον αφρώδη οίνο, αλλά πολλές χώρες τον χρησιμοποιούν αποκλειστικά για αφρώδεις οίνους που προέρχονται απ' την Καμπανία και παράγονται σύμφωνα με τους κανόνες της διπλής ζύμωσης και παλαίωσης. Οι ποικιλίες που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή σαμπάνιας είναι "Pinot Noir", "Chardonnay" και "Pinot Meunier". Σύμφωνα με το νόμο της Σαμπάνιας επιτρέπονται μόνο σταφύλια που καλλιεργούνται σύμφωνα με τους κανόνες ονομασίας σε ειδικά καθορισμένα οικόπεδα εντός της ονομασίας που θα χρησιμοποιείται για την παραγωγή της σαμπάνιας. (πηγή Wikipedia)

Τι πρέπει να ξέρεις
1. Όταν ανοίγεις τη σαμπάνια πρέπει πάντα να είναι μπροστά στους καλεσμένους σου.
2. Να μην την ανοίγεις με θόρυβο για σκοπούς εντυπωσιασμού.
3. Πάντα τη σερβίρεις σε ποτήρια σαμπάνιας που είναι ψηλόλιγνα και με πόδι τα επονομαζόμενα flute (σε αντίθεση με το παρελθόν που προτιμούσαν τα πλατιά ποτήρια με πόδι).
4. Αμέσως τη βάζεις σε σαμπανιέρα γεμάτη με πάγο -όλο το μπουκάλι της σαμπάνιας κι όχι μόνο το κάτω μέρος του.
5. Η ιδανική θερμοκρασία της σαμπάνιας είναι μεταξύ 8 και 10 βαθμών Κελσίου.
6. Η σαμπάνια πίνεται κρύα, ποτέ παγωμένη. Ποτέ δεν τη βάζεις στην κατάψυξη γιατί θα καταστρέψεις τη γεύση της.
7. Δεν χρειάζεται… θερμόμετρο, άφησέ τη σχεδόν μισή ώρα στη σαμπανιέρα ενώ αν τη βάλεις στο ψυγείο αρκούν λιγότερα λεπτά (περίπου 20).
8. Καλό θα ήταν να αποθηκεύεις τα μπουκάλια της σαμπάνιας σε οριζόντια θέση (και όχι κάθετη), σε σκοτεινό και ξηρό περιβάλλον.
9. Είναι μύθος το ότι όσο περισσότερο αφρό κάνει μία σαμπάνια τόσο καλύτερη είναι. Για την ακρίβεια ο αφρός προσδιορίζει την ηλικία της. Όσο πιο αδύνατος είναι ο αφρός τόσο πιο ώριμη είναι η σαμπάνια που απολαμβάνεις.
10. Ένας ακόμα μύθος είναι αυτός του… ασημένιου κουταλιού. Πολλοί τοποθετούν ένα ασημένιο κουτάλι στο στόμιο της σαμπάνιας (αν δεν μπορούν να βρουν το φελλό), ώστε να τη διατηρήσουν φρέσκια και αφρώδη έως και 24 ώρες μετά το άνοιγμά της. Τα κουτάλια δεν κάνουν τίποτα, θα πρέπει να προμηθευτείς ειδικούς φελλούς για αεροστεγές κλείσιμο σαμπάνιας (υπάρχουν στις κάβες) ή, ακόμα καλύτερα, να… καταναλώσεις το μπουκάλι.
11. Το αυθεντικό σερβίρισμα της σαμπάνιας γίνεται με το ποτήρι γερμένο σε γωνία 45 μοιρών με το έδαφος. Γεμίζεις μέχρι τα ? του ποτηριού, ώστε ο καλεσμένος σου να μπορεί να γείρει το ποτήρι του πριν η σαμπάνια φτάσει στα χείλη του.
12. Αν δεν έχεις ποτήρια της σαμπάνιας και θέλεις οπωσδήποτε να πιεις, προτίμησε τα ποτήρια με το πιο λεπτό κρύσταλλο. Παίζει ρόλο και στη γεύση και στον τρόπο που θα φτάσει η σαμπάνια στον ουρανίσκο σου.
13. Τα ποτήρια της σαμπάνιας πρέπει να πλένονται στο χέρι και κάπως σχολαστικά. Τα πλένεις με ζεστό νερό -πρόσεξε να μην υπάρχουν υπολείμματα απορρυπαντικού- και τα αφήνεις να στεγνώσουν, μην τα σκουπίζεις. Φύλαξέ τα ανάποδα (τα χείλη προς τα κάτω) για να αποφύγεις τη συσσώρευση σκόνης μέσα τους.
14. Η σαμπάνια ικανοποιεί εκτός από τη γεύση και την όσφρηση και την όραση. Πριν τη γευτείς παρατήρησε τον αφρό και μύρισε τα λεπτά αρώματα. Πιες μια γουλιά και κράτησε τη σαμπάνια μερικά δευτερόλεπτα στο στόμα σου πριν την καταπιείς.
15. Δεν στροβιλίζεις ποτέ το ποτήρι για να απελευθερώσεις τα αρώματα του περιεχομένου, όπως στο κρασί, γιατί έτσι υποχρεώνουμε τις φυσαλίδες να ξεθυμάνουν με τη βία. Επίσης, δεν αναποδογυρίζεις ποτέ το άδειο μπουκάλι της σαμπάνιας μέσα στη σαμπανιέρα, γιατί θεωρείται έλλειψη τρόπων.
16. Αν χυθεί λευκή σαμπάνια στα ρούχα σου, μην ανησυχείς γιατί δεν αφήνεις λεκέδες.

KYKLAKI
FESTIVE MOMENTS
Αν θέλεις θεαματικό άνοιγμα σαμπάνιας πρέπει να γυρίσεις το σύρμα έξι φορές αντίθετα από τη φορά του ρολογιού και να ανακινήσεις όλο το μπουκάλι κρατώντας από κάτω.


Το γλωσσάρι της σαμπάνιας
NV (non-vintage): Μη χρονολογημένη σαμπάνια. Οι περισσότερες σαμπάνιες είναι NV, αφού βασίζονται σε χαρμάνι κρασιών από διαφορετικές χρονιές, τα οποία επέλεξε ο οινοποιός για να επιτύχει ένα συγκεκριμένο στυλ σαμπάνιας.
Vintage (ή Millesime): Σαμπάνια συγκεκριμένης χρονιάς. Η ένδειξη στην ετικέτα ακολουθείται από τη χρονιά.
Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec, Demi-Sec, Doux: Ο βαθμός της ξηρότητας μιας σαμπάνιας, ξεκινώντας από την πιο ξηρή (Extra Brut, 0-6 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο) και καταλήγοντας στην πιο γλυκιά (Doux, πάνω από 55 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο).
Blanc de blancs: Σαμπάνια που έχει προκύψει από την οινοποίηση μόνο λευκών ποικιλιών, ουσιαστικά δηλαδή από Chardonnay.
Blanc de noirs: Σαμπάνια που έχει προκύψει από την οινοποίηση μόνο ερυθρών ποικιλιών, δηλαδή από συνδυασμούς των Pinot Noir και Pinot Meunier.
Rose: Ροζέ χρώματος. Το μοναδικό κρασί στην Ευρώπη που επιτρέπεται να γίνει από την ανάμειξη λευκού και κόκκινου κρασιού και όχι από ειδική εκχύλιση, όπως κάθε άλλο ροζέ κρασί.
Cuvee: Αποκλειστικό χαρμάνι που χρησιμοποιήθηκε στην οινοποίηση μιας συγκεκριμένης σαμπάνιας.

SECRET COMBINATION
Ψάρια/θαλασσινά: επίλεξε μια Brut- extra Brut που είναι ιδανική για να συνοδεύσει ψάρια, θαλασσινά, στρείδια, μύδια, ριζότα, τυριά (κατά προτίμηση σκληρά), πουλερικά αλλά όχι με έντονες σάλτσες και μυρωδικά.
Γλυκά: Μια Demi sec ταιριάζει με τούρτες, μπριός αλλά όχι με σοκολάτα!
Έντονες γεύσεις: Αν θέλεις να συνδυάσεις έντονες γεύσεις, τότε επίλεξε μια Rose που ταιριάζει με καπνιστά ψάρια, πικάντικη, ταϊλανδέζικη και κινέζικη κουζίνα, πατέ και αλλαντικά.
Φράουλες: Με τις φράουλες ταιριάζουν οι Doux σαμπάνιες λόγω της πολύ γλυκιάς γεύσης της και μπορεί να κλείσει ιδανικά ένα δείπνο χωρίς να συνδυαστεί με κάποιο φαγητό.

H δική μας πρόταση
Η σαμπάνια Taittinger έχει μια δική της ξεχωριστή ιστορία, η οποία ξεκινά (σαν παραμύθι) στις αρχές του 18ου αιώνα στα μοναστήρια των Βενεδικτίνων στις περιοχές Hautvillers, Pierry, Verzy και Saint Nicaise της Reims, όπου ήταν ιδιοκτήτες των καλύτερων αμπελώνων της Καμπανίας. Ο Jacques Fourneaux, έμπορος κρασιών της Καμπανίας, ίδρυσε το 1734 την εταιρεία που αργότερα έγινε γνωστή σαν TAITTINGER. Η επιχείρηση ευημερούσε γι’ αυτό και μετά τον Α΄ Παγκόσμιο Πόλεμο μεταφέρθηκε στο ιστορικό κτίριο ‘The House of the Counts of Champagne’. Αυτή ήταν η κατοικία του Thibaud IV που έφερε από την Κύπρο αμπέλια, που θα γινόντουσαν οι πρόγονοι του σημερινού chardonnay. Τότε έγινε η συγχώνευσή της με την οικογένεια Taittinger. Η οικογένεια Taittinger καταγόταν από τη Λωρραίνη αλλά με τη συνθήκη της Φρανκφούρτης εγκαταστάθηκε στο Παρίσι για να διατηρήσει τη γαλλική υπηκοότητα. Το 1932 ο Pierre Taittinger αγόρασε το Chateau de la Marquetterie στο Epernay, ένα μοναδικό κάστρο κτισμένο στο στυλ του 18ου αιώνα, που το περιέβαλαν αμπελώνες με ποικιλίες chardonnay και pinot. Ήταν δική του απόφαση να κυριαρχήσει η ποικιλία chardonnay στην παραγωγή της σαμπάνιας του οίκου. Αυτή η ‘σοφή’ επιλογή ήταν που έδωσε και το απαράμιλλο στυλ κομψότητας και φινέτσας, που έκανε παγκόσμια γνωστή τη σαμπάνια Taittinger. Σήμερα οι φιάλες της Taittinger ωριμάζουν στα περίφημα γαλλο-ρωμαϊκά κελάρια του 2ου αιώνα, στο μοναστήρι Saint Nicaise, ιδιοκτησίας του οίκου από το 1945.
Πίσω από το όνομα της σαμπάνιας Taittinger δεν κρύβεται ένας άνθρωπος αλλά μια παθιασμένη οικογένεια που θέλει να κρατά υψηλά τα standard της ποιότητας και ποτέ να μη συμβιβάζεται. Αυτό το καταλαβαίνουμε και από τα λόγια του Pierre-Emmanuel Taittinger, ο οποίος δήλωσε κάποτε “Προτιμούμε να παράγουμε λιγότερα μπουκάλια σαμπάνια, ώστε το κάθε ένα από αυτά την ώρα που ανοίγει ο φελλός να αναδεικνύει τη μοναδικότητα και την τελειότητα ούτως ώστε αυτός που απολαμβάνει τη σαμπάνια να ξέρει ότι η τελειότητα δεν είναι ένας μύθος αλλά η πραγματικότητα”. Άλλωστε και η φιλοσοφία της οικογένειας έχει να κάνει με την ανάγκη να συνεχιστεί η παράδοση και η σαμπάνια Taittinger να μείνει στο πέρασμα των χρόνων.

Ψάξε να βρεις…
Η Taittinger είναι από τις πλέον γνωστές σαμπάνιες, γι’ αυτό ψάξε να βρεις, ανάλογα με τα γούστα σου, τα είδη της.
Comtes de Champagne Blanc de Blancs.
Comtes de Champagne Ros?.
Brut R?serve.
Prestige Ros?.
Brut Mill?sim?.
Pr?lude.
Folies de la Marquetterie.
Nocturne.

Κυκλάκι
To ήξερες ότι…
Η Διεθνής Ποδοσφαιρική Ομοσπονδία της FIFA επέλεξε τη σαμπάνια TAITTINGER ως την επίσημη σαμπάνια του FIFA World Cup 2014;