Στιφάδο βοδινό με κρεμμύδια --ΕΥΑΝΘΙΑ ΚΑΙ ΕΛΕΝΗ ΓΙΑΝΝΑΚΟΥ
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 16 ώρες
Για 4 άτομα

Υλικά

1½ κιλό βοδινό
40 μικρά κρεμμύδια στιφάδου καθαρισμένα
200 ml ελαιόλαδο
2 ξυλάκια κανέλα
6 φύλλα δάφνης
1 λίτρο κόκκινο κρασί
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε το βοδινό σε μεγάλες μπουκιές και το τοποθετείτε σε μία κατσαρόλα.
Προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα κρεμμυδάκια, το ελαιόλαδο, την κανέλα, τα φύλλα δάφνης, το κόκκινο κρασί, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετείτε την κατσαρόλα σε πάρα πολύ χαμηλή φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για 16 ώρες.


Φάβα παντρεμένη
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος βρασίματος: 1½ - 2 ώρες
Για 2 άτομα

Υλικά
1 φλιτζάνι φάβα Φενεού Agrino
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι κομμένο στα 4
1 κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την σάλτσα:
3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 μέτριες τομάτες τριμμένες
2 κουταλιές κάπαρη
3 σύκα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση: Πλένετε καλά τα σύκα και σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι τα κόβετε στα 4. Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά, προσθέτετε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρετε τα σύκα για 1-2 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε ένα μπολ. Τοποθετείτε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι για ένα λεπτό αλλά να μην πάρει χρώμα και προσθέτετε την φάβα Φενεού Agrino και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμα. Συνεχίζετε συμπληρώνοντας με νερό μέχρι να φτάσει 3-4 δάχτυλά πάνω από τη φάβα και χαμηλώνετε τη φωτιά αφήνοντάς την να σιγοβράσει για 1½-2 ώρες. Συμπληρώνετε νερό κατά τη διάρκεια του βρασίματος, έτσι ώστε η φάβα να παραμένει συνέχεια σκεπασμένη, αλλά προς το τέλος δεν συμπληρώνετε πολλά υγρά για να μην χρειαστεί να σουρώσετε τη φάβα και χαθεί όλη η με το νερό. Όταν η φάβα είναι έτοιμη την περνάτε με ένα pimer, μέχρι αποκτήσει μία ωραία, βελούδινη υφή. Για το πάντρεμα τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί μαζί με τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Σοτάρετε τα κρεμμύδια, την κάπαρη με λίγο ελαιόλαδο, προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτετε την τριμμένη τομάτα ( είναι φρέσκια της τελευταίας στιγμής). Σερβίρετε τη φάβα σε ένα λευκό πιάτο απλωμένη σε όλη την επιφάνεια και από πάνω τοποθετείτε τα κρεμμύδια και τα σοταρισμένα σύκα.





Μουσακάς σε πήλινο - ΜΑΡΙΝΟΣ ΠΑΝΑΓΙΩΤΟΥ
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά
Για 2 άτομα

Υλικά
500 γραμμάρια κιμάς μοσχαρίσιος
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
120 ml κόκκινο κρασί
200 γραμμάρια τομάτα κονκασέ
1 ξυλάκι κανέλας
1 γαρίφαλο
1 μελιτζάνα
2 μεγάλες πατάτες
1 κολοκύθι στρογγυλό
Λίγο κίτρινο τυρί τριμμένο
Για την μπεσαμέλ:
40 γραμμάρια βούτυρο
40 γραμμάρια αλεύρι
½ λίτρο γάλα
1 αυγό
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση: Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τη μελιτζάνα, τις πατάτες και το κολοκύθι σε οριζόντιες φέτες. Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά με 2 δάχτυλα ελαιόλαδο και τηγανίζετε τη μελιτζάνα και το κολοκύθι, ενώ τις φέτες πατάτας τις τηγανίζετε στη φριτέζα. Τοποθετείτε όλα τα λαχανικά, όταν τα αποσύρετε από το τηγάνι, σε ένα πιάτο στρωμένο με χαρτί να απορροφήσει τα περιττά έλαια. Τοποθετείτε ένα μικρό κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το ελαιόλαδο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τον μοσχαρίσιο κιμά για 3-4 λεπτά και σβήνετε με το κόκκινο κρασί. Προσθέτετε την τομάτα κονκασέ, την κανέλα, το γαρίφαλο, αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε καλά και αφήνετε τον κιμά να μαγειρευτεί. Για την μπεσαμέλ τοποθετείτε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, βάζετε το βούτυρο και το αλεύρι και ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα 2 υλικά. Συνεχίζετε προσθέτοντας σιγά-σιγά το γάλα και ανακατεύετε συνεχόμενα με ένα σύρμα. Όταν το μείγμα ξεκινάει να πήζει αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε το αυγό, λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ανακατεύοντας γρήγορα και έντονα. Σε ένα πήλινο κάνετε στρώσεις πρώτα με πατάτα, από πάνω μελιτζάνα. Στρώνετε τον κιμά, προσθέτετε το κολοκύθι άλλη μία στρώση πατάτα και τελειώνετε με την μπεσαμέλ. Πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 25-30 λεπτά.


Χοιρινές μπριζόλες με λάχανο στην κατσαρόλα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος βρασίματος: 35-40 λεπτά
Για 2 άτομα

Υλικά
2 χοιρινές μπριζόλες λαιμού
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καρότα κομμένα σε φέτες
400 γραμμάρια λάχανο χοντροκομμένο
2 κουταλιές κάρυ Sharwood’s
2 κουταλιές πελτέ
150 ml ζωμό κοτόπουλο Maggi
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση: Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι τις χοιρινές μπριζόλες και τις θωρακίζετε καλά από όλες τις πλευρές. Αποσύρετε τις μπριζόλες από την κατσαρόλα και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί με το καρότο για 1-2 λεπτά και προσθέτετε το κάρυ Sharwood’s και το λάχανο συνεχίζοντας το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά. Προσθέτετε τον πελτέ, τον ζωμό κοτόπουλο Maggi, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τέλος πάνω στο λάχανο τις 2 χοιρινές μπριζόλες. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει για 35-40 λεπτά.