Ελιάδα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

½ κιλό κουτρούβι (κάπαρη)
250 γραμμάρια καρύδια ψιλοκομμένα
250 γραμμάρια αμύγδαλα ψιλοκομμένα
150 γραμμάρια καπίρα αλεσμένη (φρυγανιά)
100 ml ξύδι
200 ml ελαιόλαδο
Λίγη κανέλα
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2-3 κουταλιές αλεύρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα μαγειρεύετε το κουτρούβι μαζί με τα αμύγδαλα, τα καρύδια, την καπίρα, την κανέλα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σε ένα μπολ τοποθετείτε το ξύδι με το αλεύρι και προσθέτετε νερό ανακατεύοντας μέχρι να δημιουργηθεί ένας ρευστός χυλός.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά προσθέτετε μέσα το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο για λίγα δευτερόλεπτα και προσθέτετε μέσα το μείγμα με το κουτρούβι και το χυλό.
Μαγειρεύετε ανακατεύοντας συχνά για 4-5 λεπτά και σερβίρετε.


2η συνταγή Αρσος
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

250 γραμμάρια αλεύρι
125 γραμμάρια νερό
Αλάτι
Χαρουπόμελο

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ τοποθετείτε το αλεύρι με το νερό και το αλάτι και ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί μια απαλή ζύμη.
Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη κόβετε μικρά μπαλάκια, τα οποία πλάθετε σε μακρόστενα μπαστούνια σε μέγεθος και μήκος μικρού, λεπτού μολυβιού.
Τυλίγετε το κάθε ένα μπαστουνάκι σε σπιράλ και τα βράζετε σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 4-5 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμα τα σουρώνετε, τα τοποθετείτε σε ένα μπολ, τα περιχύνετε με χαρουπόμελο και σερβίρετε.



Μαυρομάτικα με μελιτζάνες στην κατσαρόλα με κρεμμύδι, τζίντζερ και φρέσκια τομάτα
Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 25-30 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

3 μελιτζάνες φλάσκες
500 γραμμάρια μαυρομάτικα Φενεού Agrino
3 τομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια
2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 καρότα κομμένα σε φέτες
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε μπαστουνάκια
100 ml κόκκινο κρασί
2 κουταλιές Schwartz garlic pepper
1 κουταλιά τζίντζερ ψιλοκομμένο
3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά ρίγανη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια κατσαρόλα που έχετε προσθέσει μια κουταλιά χοντρό αλάτι βράζετε τα μαυρομάτικα Φενεού Agrino για 30 λεπτά και στην
συνέχεια τα σουρώνετε και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους.
Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το κρεμμύδι μαζί το καρότο, την κόκκινη πιπεριά και το ψιλοκομμένο τζίντζερ για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς για να μην πάρουν χρώμα.
Προσθέτετε τις μελιτζάνες και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.
Σβήνετε με το κόκκινο κρασί, προσθέτετε τις ψιλοκομμένες τομάτες, το Schwartz garlic pepper, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χαμηλώνετε την φωτιά αφήνοντας το φαγητό να σιγοβράσει για 25-30 λεπτά.
Όταν περάσουν τα 10 λεπτά προσθέτετε τα μαυρομάτικα Agrino τα οποία χρειάζονται άλλα 10-15 λεπτά βράσιμο να τελειώσουν μαζί με τις μελιτζάνες.
Λίγο πριν το τέλος προσθέτετε την ρίγανη και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 2-3 λεπτά.

Μοσχαρίσιες κόντρα γάλακτος σερβιρισμένες με ρύζι brown, μανιτάρια και σπανάκι
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 8-10 λεπτά
Για 2 άτομα

Υλικά

2 μοσχαρίσιες κόντρα γάλακτος
6 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά βούτυρο
100 γραμμάρια πλευρώτους
100 γραμμάρια ασπρομανίταρα
140 γραμμάρια ελιές ροδέλα
200 γραμμάρια σπανάκι καθαρισμένο και κομμένο
200 γραμμάρια ρύζι brown Agrino
2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε το ρύζι brown Agrino μέχρι να είναι al dente, το σουρώνετε και το αφήνετε να στραγγίξει.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε όλα τα μανιτάρια σε φέτες, τα πλευρώτους και τα ασπρομανίταρα.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα μανιτάρια για 4-5 λεπτά προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Τοποθετείτε το ίδιο τηγάνι και σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε άλλες 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το σπανάκι με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέχρι να μαραθεί και προσθέτετε τα μανιτάρια, το ρύζι brown Agrino, τις ελιές, το βούτυρο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Σε ένα ξύλο κοπής τοποθετείτε τις κόντρα γάλακτος και τις αλείφετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Πασπαλίζετε τις κόντρα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο ραβδωτό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Ψήνετε τις κόντρα γάλακτος για 8-10 λεπτά συνολικά, γυρνώντας τες ανά 3-4 λεπτά, ανάλογα και με το πάχος πού έχουν κοπεί.
Όταν οι μπριζόλες είναι έτοιμες τις σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα με το ρύζι brown δίπλα.