Φεστιβάλ

Κολοκάσι: Με ονομασία προέλευσης

Ο Δήμος Σωτήρας, με την ευκαιρία της συμπλήρωσης των 40 χρόνων του Φεστιβάλ Κολοκασιού Σωτήρας, διοργανώνει φέτος μία διαφορετική εκδήλωση που στόχο έχει να αναδειχθεί το κολοκάσι ως γευστικό προϊόν. Και φυσικά εμείς θα είμαστε εκεί! Από την Κάκια Μεγαπάνου

Πρώτα θα ξεκινήσω με τα καλά νέα που χάρισαν ένα τεράστιο χαμόγελο στο πρόσωπό μου. Το κολοκάσι βρίσκεται στο τελικό στάδιο πιστοποίησης ως προϊόν με Πιστοποιημένη Ονομασία Προέλευσης ως ‘Κολοκάσι Σωτήρας’ και ‘Κολοκάσι-Πούλλες Σωτήρας’. Τώρα θα σου πω τα ακόμα καλύτερα νέα, ότι δηλαδή αυτός είναι και ο λόγος που φέτος ο Δήμος Σωτήρα θα διαφοροποιηθεί και θα διοργανώσει μια εκδήλωση που θα επικεντρώνεται στη δημιουργία εναλλακτικών gourmet συνταγών με βάση το κολοκάσι! Επιτέλους, θα απολαύσουμε το αγαπημένο μας κολοκάσι αλλά και τις πούλλες όχι μόνο με κουπέπια, γιαχνί ή καπαμάς αλλά και με πιο πρωτότυπους και ευφάνταστους τρόπους.

Λίγα για την ιστορία
Το φυτό Κολοκάσια είναι γένος μονοκοτυλήδονων φυτών της οικογένειας των αροϊδών, που ευδοκιμεί σε ελώδη ή υγρά εδάφη των τροπικών περιοχών της Ασίας. Πρόκειται για κονδυλώδεις, φυλλοβόλες ή αειθαλείς, πολυετείς πόες, ύψους 80-90 εκ., με μεγάλα αντίθετα φύλλα. Οι κόνδυλοί τους έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε άμυλο και είναι βρώσιμοι. Στην Ανατολή αποτελεί βασική τροφή των κατοίκων και είναι γνωστό με την ονομασία τάρο. Μπορείς να το συναντήσεις και με το όνομα αγκινάρα Ιερουσαλήμ, ενώ λέγεται επίσης sunroot ή sunchoke ή earth apple ή topinambur. Το κολοκάσι καλλιεργείτο στην αμερικανική ήπειρο, από ιθαγενείς Ινδιάνους, το οποίο το έφεραν για πρώτη φορά στην Ευρώπη το 1610 οι Γάλλοι μετανάστες της Βόρειας Αμερικής/Καναδά. Την ονομασία Topinambur την πήρε από το όνομα μιας φυλής ινδιάνων στη Βραζιλία. Το κολοκάσι βόηθησε τους Γάλλους μετανάστες να επιβιώσουν από το λιμό και το έστειλαν στη Γαλλία και στο Βατικανό. Οι Άγγλοι, αδυνατώντας να προφέρουν τη λέξη girasole, το αποκάλεσαν “Jerusalem Artichoke” (αγκινάρα των Ιεροσολύμων), ενώ οι κηπουροί του Πάπα το αποκάλεσαν “girasole articiocco” (αγκινάρα ηλιοτροπίου). Παρόλα αυτά η προέλευση του ονόματος είναι αβέβαιη. Αν και γνωστό στους Ινδιάνους, οι Ευρωπαίοι φέρεται να το γνώρισαν όταν το ανακάλυψε ο θαλασσοπόρος captain Hook στη Χαβάη το 1778.


Διατροφική αξία
Το κολοκάσι περιέχει πρεβιοτικές ίνες και συγκεκριμένα είναι πολύ πλούσια σε ινουλίνη, έναν υδατάνθρακα που συνδέεται με την καλή υγεία του εντέρου.

Το κολοκάσι περιέχει βιταμίνη C, φώσφορο, θειαμίνη, κάλιο και είναι πολύ καλή πηγή σιδήρου.
Ανάλυση της θρεπτικής αξίας ανά 100 γραμμάρια ωμό Κολοκάσι

Πληροφορίες Θερμίδων (ανά 100 γραμμάρια ωμό κολοκάσι)
kcal % DV
Θερμίδες 73 4%
Από υδατάνθρακες 67.4
Από λιπαρά 0.1
Από πρωτεΐνη 5.6
Από αλκοόλ 0.0
Πηγή: USDA SR-21.Ημερήσιες τιμές τοις εκατό (% DV) είναι για ενήλικες ή παιδιά ηλικίας 4 και άνω, και βασίζονται σε θερμίδες δίαιτα 2.000 αναφοράς.

Τρόποι μαγειρέματος
Σερβίρεται με ή χωρίς το δέρμα του και μαγειρεύεται όπως η πατάτα: ψητό, βραστό ή στον ατμό.
Το κολοκάσι, το 2002, πήρε τον τίτλο της καλύτερης σούπας λαχανικών στο φεστιβάλ της Νίκαιας για την κληρονομιά της γαλλικής κουζίνας.
Επίσης στη Βάδη-Βυρτεμβέργη στη Γερμανία, πάνω από 90% του χρησιμοποιείται για την παραγωγή ποτού που ονομάζεται ‘Topinambur’, ‘Τόπι’ ή ‘R?ssler’.


Το Φεστιβάλ Κολοκασιού
Φέτος το φεστιβάλ κλείνει 41 χρόνια -το πρώτο διοργανώθηκε από το Σωματείο Ονήσιλος Σωτήρας το 1973. Σκοπός του φεστιβάλ είναι η προώθηση και η προβολή του κολοκασιού ως το τοπικό προϊόν της Σωτήρας. Εκτός από τις προσπάθειες για να γίνει το κολοκάσι προϊόν με πιστοποιημένη ονομασία προέλευσης, παράλληλα επιδιώκεται η ένταξή του στους καταλόγους όλων των εστιατορίων, αρχικά της Σωτήρας και ακολούθως σε ολόκληρη την Κύπρο. Το φεστιβάλ που είναι ανοιχτό προς το κοινό, περιλαμβάνει γκαλά γευσιγνωσίας κολοκασιού, ενώ στο χώρο θα στηθούν και διάφορα περίπτερα όπου οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν την γκουρμέ πλευρά του κολοκασιού. Παράλληλα θα υπάρχουν περίπτερα τα οποία θα παρουσιάζουν την τοπική παράδοση, τα παραδοσιακά επαγγέλματα, αλλά και άλλα παραδοσιακά εδέσματα, ενώ θα υπάρχει και καλλιτεχνικό πρόγραμμα.

Info Φεστιβάλ Κολοκασιού, 4 Οκτ, Παραλιακό εστιατόριο του δήμου Σωτήρας, Nissaki Ayia Thekla Beach bar & restaurant, Αγία Θέκλα, είσοδος ελεύθερη. Πληρ. 23821416.


Η συμβουλευτική διατροφολόγος Αλίκη Οικονομίδου μάς προτείνει σούπα κολοκάσι

Υλικά (για 4-6 μερίδες)
1 κουταλιά βούτυρο
2 πράσα ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένο
2 1/2 ποτήρια, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια, κολοκάσι
3 ποτήρια νερό
1 κουταλιά φρέσκο θυμάρι
1/2 ποτήρι άπαχο γάλα
Άπαχο γιαούρτι
Αλάτι /πιπέρι

Εκτέλεση
1. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε τα πράσα.
2. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμα.
3. Προσθέτουμε το κολοκάσι, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό και το αφήνουμε να πάρει βράση.
4. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κολοκάσι.
5. Προσθέτουμε το θυμάρι, το γάλα και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5 λεπτά ακόμα.
6. Πολτοποιούμε τη σούπα και σερβίρουμε με γιαούρτι.



Περιμένω ακόμα μια συνταγή