Daniela Dalu Κασάπη

Είναι η σεφ και ιδιοκτήτρια του εστιατορίου Spaghetteria Italia στη Λάρνακα. Σπούδασε σε ξενοδοχειακή σχολή της Ρώμης, ενώ παράλληλα δούλευε σε παραδοσιακό εστιατόριο της πόλης με τη μητέρα της. Εργάστηκε και σε ζαχαροπλαστείο της Όστιας (περιοχή της Αρχαίας Ρώμης) και όταν ήρθε στην Κύπρο, έκανε τα πρώτα της βήματα ως μάγειρας, ανοίγοντας ένα μαγαζί με τις βασικές συνταγές της παραδοσιακής ιταλικής κουζίνας. Το εστιατόριο λεγόταν ‘Tavola calda’ (κυρίως για take away, αφού διέθετε μόνο 2 τραπεζάκια), το οποίο με την πάροδο των χρόνων και τη βοήθεια του άντρα της, εξελίχθηκε στο εστιατόριο που λειτουργούν σήμερα. Συνολικά βρίσκεται στο επάγγελμα εδώ και 30 χρόνια.

Κάθε πότε πρέπει να αλλάζει το μενού;
Ένα μενού, εφόσον είναι ολοκληρωμένο, καλύπτει δηλαδή τις ανάγκες των πελατών και το γευστικό φάσμα της κουζίνας στην οποία εντάσσεται, δεν είναι απαραίτητα αναγκαίο να αλλάζει, αλλά να εμπλουτίζεται συνεχώς!
Ποιο είναι το δικό σας όραμα για τη γαστρονομία;
Όραμά μου είναι ο συνεχής εμπλουτισμός και η ανακάλυψη νέων γεύσεων, ικανών να ταξιδεύουν τον πελάτη στη χώρα προέλευσής τους και να του δίνουν μια ‘εικόνα’ της ομορφιάς και της κουλτούρας τους.
Είναι αρκετά εκπαιδευμένοι οι γευστικοί κάλυκες των Κυπρίων για να αποδεχτούν τις γκουρμέ γεύσεις;
Θεωρώ ότι η κυπριακή κουζίνα, είναι εξαιρετικά πλούσια σε υλικά, μυρωδιές, συνδυασμούς και γεύσεις. Για το λόγο αυτό οι περισσότεροι Κύπριοι τολμούν να δοκιμάσουν νέες, γκουρμέ γεύσεις.
Ποιο είναι το σύνθημα ζωής σας;
Ζήσε και άσε τους άλλους να ζήσουν!
Ποια κουζίνα είναι η αγαπημένη σας;
Πιστεύω ότι κάθε κουζίνα έχει να επιδείξει κάτι το ενδιαφέρον και διαφορετικό. Ωστόσο ξεχωρίζω την ασιατική κουζίνα!
Αγαπάτε την κυπριακή κουζίνα και τι είναι αυτό που σας αρέσει σε αυτήν;
Η κυπριακή είναι σίγουρα μια κουζίνα που σε προκαλεί να την κατακτήσεις! Σε αυτήν ξεχωρίζουν τα γνήσια και αγνά μεσογειακά υλικά, που κάνουν τα φαγητά της μοναδικά και πλούσια σε θρεπτικά συστατικά.
Τι είναι για σας δημιουργικότητα στην κουζίνα;
Πιστεύω ότι κάθε νοικοκυρά έχει ‘δημιουργήσει’ στην κουζίνα της. Δημιουργικότητα είναι να φτιάχνεις εύγευστα πιάτα με τα υλικά που διαθέτεις στο σπίτι (ακόμη κι αν είναι ελάχιστα), χωρίς να ακολουθείς κάποια συνταγή, με οδηγό τη φαντασία και τις γνώσεις σου!
Τι είναι για σας έμπνευση και από πού εμπνέεστε;
Έμπνευση είναι η πηγή των ιδεών! Είναι απαραίτητη για όλες τις μορφές τέχνης και η μαγειρική αποτελεί σίγουρα μία από αυτές. Προσωπικά εμπνέομαι από πολλά πράγματα. Ένας περίπατος στην ψαραγορά, στη φρουταρία, μια εικόνα στην τηλεόραση, οι συζητήσεις με την παρέα μου και κυρίως τα παιδιά μου... Πολλά μπορούν να λειτουργήσουν σαν πηγή έμπνευσης, όταν υπάρχει καλή διάθεση!
Ποια συνταγή είναι η αγαπημένη σας;
Μου αρέσουν οι σχετικά απλές συνταγές, που χρησιμοποιούν φρέσκα και αγνά υλικά. Ένα από τ’ αγαπημένα μου πιάτα είναι οι μελιτζάνες parmigiana.
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει Κυριακή;
Αν και Ιταλίδα στην καταγωγή, η σούβλα!
Ποια είναι η γεύση που σας θυμίζει την παιδική σας ηλικία;
Zabaione, φτιαγμένo από τη μητέρα ή τη γιαγιά μου.
Ποιο αρωματικό αγαπάτε να χρησιμοποιείτε;
Χρησιμοποιώ πολύ το βασιλικό και το δεντρολίβανο.
Ποια είναι η αγορά που ανακαλύψατε στο εξωτερικό και σας άρεσε;
Τα παραδοσιακά τυριά της Σαρδηνίας και το σπάνιο είδος μανιταριού tartufo, υλικά τα οποία χρησιμοποιώ σε αρκετές συνταγές του εστιατορίου μου.
Ποιο μέρος του κόσμου αντιπροσωπεύει τη γεύση;
Η Ιταλία!
Ποιο είναι το αγαπημένο σας εστιατόριο στο εξωτερικό; Στην Κύπρο;
Στο εξωτερικό, το αγαπημένο μου εστιατόριο είναι το Come Magnava Mi Nonno, που βρίσκεται στο Infernetto, στη Ρώμη. Πρόκειται για ένα μικρό, παραδοσιακό ιταλικό εστιατόριο. Στην Κύπρο το αγαπημένο μου εστιατόριο είναι ‘Τα Φανάρια της Μαρουλλούς’, που βρίσκεται στο Παλαιχώρι και προσφέρει νοστιμότατα παραδοσιακά πιάτα.
Ποιος είναι ο δικός σας γευστικός πειρασμός;
Οποιοδήποτε είδος τυριού!
Ποιο είναι το απόλυτο comfort food;
Οι σούπες.
Ποια είναι τα 3 συστατικά που μεταμορφώνουν μια συνταγή;
Αλάτι, ελαιόλαδο και φαντασία.
Πείτε μου ένα βιβλίο μαγειρικής που αγαπάτε;
To ‘Il cucchiaio d'argento’.
Ποιο είναι το αγαπημένο σας τραγούδι όταν μαγειρεύετε;
Το Amore Puro της Alessandra Amoroso.
Γιατί γίνατε σεφ;
Θα έλεγα ότι ήταν θέμα κληρονομικότητας! Μεγάλωσα μέσα στις κουζίνες εστιατορίων, αφού και η μητέρα μου ήταν σεφ. Η μαγειρική τέχνη ήταν ανέκαθεν η αγαπημένη μου ενασχόληση.
Είναι η μαγειρική τέχνη;
Η μαγειρική είναι αναμφίβολα μια μορφή τέχνης, αφού συνδυάζει τεχνική, γνώσεις, δημιουργικότητα και φαντασία!
Ποιο είναι το πρότυπό σας στην κουζίνα;
Η μητέρα μου.
Είναι δύσκολο για μια γυναίκα να είναι σεφ;
Είναι αρκετά δύσκολο, κυρίως αν είναι μητέρα! Στο επάγγελμα αυτό, ο ελεύθερος χρόνος είναι αρκετά περιορισμένος. Ωστόσο, ένας καλός προγραμματισμός, σώζει την κατάσταση.
Αποδέχτηκαν με χαρά οι Κύπριοι τις γεύσεις τού ‘Italia Spaghetteria’;
Οι Κύπριοι εδώ και χρόνια τιμούν τις γεύσεις του ‘Italia Spaghetteria’. Βέβαια, η πρώτη ‘γνωριμία’ με τις παραδοσιακές ιταλικές γεύσεις, χρειάστηκε τόλμη εκ μέρους τους και χρόνο. Μετά από 25 χρόνια, οι πελάτες μας έχουν όχι μόνο αποδεχτεί αλλά και εντάξει τις γεύσεις του εστιατορίου μας στη ζωή τους. Τους ευχαριστούμε για τη στήριξή τους όλα αυτά τα χρόνια.