Smart idea Με την (μ)πείρα του σεφ!
Λίγες μέρες πριν την έναρξη της νέας εκπομπής του ο σεφ Αλέξανδρος Παπανδρέου αφήνει το κόκκινο ποδήλατο και με κερνά τη νέα κυπριακή μπίρα Odette που φέρει την υπογραφή του.

Εσύ είσαι σεφ, πώς σου ήρθε η ιδέα να παρασκευάσεις μία μπίρα;
Η αλήθεια είναι ότι λόγω γαλλικής σχολής ήμουν πιο κοντά στο κρασί. Μετά από μια γνωριμία με τον Πολ Εμμανουηλίδη, που είναι ιδιοκτήτης του ‘Beer & Deli’ στην Αθήνα, άρχισα να βλέπω την μπίρα αλλιώς. Μετά ξέρεις… το ένα φέρνει το άλλο. Μιλήσαμε για την Κύπρο, για τον Λοΐζο που φτιάχνει εδώ στο νησί την Prime και το μικροζυθοποιείο του, στη Σωτήρα και κάπου εκεί άρχισαν όλα.
Σου αρέσει περισσότερο η μπίρα ή το κρασί τώρα πια;
Εγώ σαν chef μπορώ να τα ξεχωρίσω και μου αρέσει να τα πίνω σε διαφορετικές περιπτώσεις και για να γίνω κατανοητός με διαφορετικά φαγητά. Αλλά την μπίρα πια την έχω συνυφασμένη με μια μπίρα ποιότητας που συνδυάζεται με φαγητό και όχι απλά παγωμένη, στους 2 βαθμούς, όπου δεν καταλαβαίνεις καμία γεύση.
Ποια είναι η διαφορά της από τις άλλες μπίρες;
Ο συγκεκριμένος τύπος μπίρας ονομάζεται Saison και δημιουργήθηκε αρχικά στη Wallonia (Γαλλόφωνη περιοχή του Βελγίου) από τους αγρότες, προκειμένου να καταναλώνεται τους ζεστούς μήνες του καλοκαιριού. Εδώ πρέπει να τονίσουμε ότι αντίστοιχη μπίρα δεν έχει παραχθεί ποτέ την Ελλάδα και την Κύπρο, λόγω των δυσκολιών παραγωγής της αλλά και των ιδιαιτεροτήτων που έχει σαν μπίρα. Έχουμε την τύχη να είμαστε οι πρώτοι που την παρασκευάσαμε, πιστεύουμε σε αυτό το στυλ και ελπίζουμε να σας αρέσει.
Τι περιέχει;
Η συγκεκριμένη Saison παρασκευάζεται από 5 διαφορετικούς τύπους βύνης, οι οποίοι εισάγονται φυσικά από το Βέλγιο. Εκτός από τις βύνες, εισάγουμε και τους αντίστοιχους λυκίσκους καθώς και τη μαγιά, η οποία είναι πολύ εξειδικευμένη και έχει δημιουργηθεί για αυτό τον τύπο μπίρας. Φυσικά, για να πετύχουμε όσο το δυνατόν καλύτερο αποτέλεσμα, αγγαρέψαμε και ένα φίλο μας, ο οποίος μας έστειλε νερό από τη Wallonia, που στη συνέχεια αφού το αναλύσαμε, το αναπαραγάγαμε (μέσω μιας ειδικής διαδικασίας) και στην Κύπρο.
Πώς συνδυάζεται; Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να την πίνω;
Ο συγκεκριμένος τύπος μπίρας είναι ένας από τους ελάχιστους που ταιριάζει με πάρα πολλά συνοδευτικά. Έχουμε κάνει πολλές γευστικές δοκιμές, με μια αρκετά μεγάλη γκάμα φαγητών. Είτε επιλέξεις κάτι με απαλή γεύση, όπως σαλάτα, κοτόπουλο κ.ά. είτε κάτι πιο ‘βαρύ’ και ιδιαίτερο όπως BBQ, κοκκινιστά, ακόμη και κυνήγι, είμαι σίγουρος ότι θα ταιριάξει απόλυτα. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος για αυτή την μπίρα είναι 8-10 βαθμούς Κελσίου, προκειμένου να αναδείξει όλα της τα αρώματα. Αν κάποιος τη θέλει ελάχιστα πιο δροσερή, μπορεί να την πιει και στους 6οC, αλλά οτιδήποτε πιο χαμηλό θα εξαφανίσει τα αρώματα και τη γεύση της. Και φυσικά το κατάλληλο ποτήρι για να τη σερβίρεις είναι του κρασιού, ένα ποτήρι που όλοι έχουμε στα σπίτια μας.
Με ποιον συνεργάστηκες για να κάνεις την μπίρα;
Με τον Πολ Εμμανουηλίδη. Ούτε κολλητός που τον ξέρω χρόνια, ούτε κουμπάρος, ούτε φίλος φίλου. Γνωριστήκαμε πριν από ένα χρόνο, κοινή μας αγάπη το καλό φαγητό που για να το απολαύσεις χρειάζεται μια καλή μπίρα. Ο Πολ συνεργάζεται με πολλά μικροζυθοποιεία και είναι υπεύθυνος για πολλές συνταγές μπίρας που κυκλοφορούν στην Ελλάδα. Έχει επίσης ένα ιδιαίτερο μαγαζί στην Αθήνα, το ‘Beer & Deli’, όπου μπορείς να βρεις τα πάντα για τη σπιτική μπίρα. Έχουμε μια άψογη συνεργασία και μέλημα και των δύο είναι ο κόσμος να καταλάβει να συνδυάζει το φαγητό με καλή μπίρα, να την πίνει σε σωστή θερμοκρασία και σε σωστό ποτήρι. Μαζί λοιπόν συνεργαστήκαμε με τον Λοΐζο Χατζηχαραλάμπους στο μικροζυθοποιείo Prime και έτσι ‘γεννήθηκε’ η ODETTE.
Γιατί …Odette?
Για τον Πολ κι εμένα που έχουμε και οι δύο μας κόρες, η Odette είναι η καινούργια μας πριγκίπισσα. Θεωρώ μέσα από τη βύνη, τη μαγιά, το νερό και το λυκίσκο γίνεται μια ένωση, μια ζύμωση, έτσι ώστε να καταλήξει μια πριγκίπισσα στο τραπέζι. Το γαλλικό στοιχείο αρέσει και στους δύο και το μάτι που υπάρχει στην ετικέτα είναι το μικρό μας μυστικό των δύο συνεργατών και έχουμε πει ότι θα το αποκαλύψουμε μερικά χρόνια αργότερα.
Πού αποσκοπεί η κίνηση αυτή; Βλέπετε και αγορές του εξωτερικού;
Σίγουρα το πρώτο που σκεφτήκαμε, δεν ήταν το κέρδος. Αν θέλαμε κάτι τέτοιο θα βγάζαμε μια μπίρα κοινής αποδοχής όπως Pils, Lager κ.λπ. Ο σκοπός μας είναι να εκπαιδεύσουμε τον καταναλωτή γευστικά και να του γνωρίσουμε νέους τύπους μπίρας, οι οποίες θα του διεγείρουν τη φαντασία και θα τον κάνουν να αρχίσει να ψάχνει για το καλύτερο. Η αγορά του εξωτερικού δεν είναι ακόμη στις προτεραιότητές μας, αλλά είναι κάτι το οποίο το έχουμε στο βάθος του μυαλού μας.
Πιστεύεις ότι μπορεί να συναγωνιστεί μπίρες του εξωτερικού και χώρες με παράδοση στην μπίρα;
Με την ευρύτερη έννοια, ναι. Είναι μια Saison πολύ κοντά στις αντίστοιχες του Βελγίου, αλλά προσαρμοσμένη στην κυπριακή και ελληνική κουλτούρα. Π.χ., δεν την έχουμε κάνει τόσο ξηρή και υπόξινη όσο θα έπρεπε, αλλά έχουμε τονίσει τα αρώματα κίτρου και εσπεριδοειδών, ελαφρώς περισσότερο.
Πού μπορώ να τη βρω; Για να πίνω στο σπίτι;
Δεδομένου της πολύ περιορισμένης παραγωγής (τουλάχιστον για αρχή), θα τη βρεις σε κάποιες επιλεγμένες κάβες και εστιατόρια. Όσο περνά όμως ο καιρός, θεωρούμε πως τα σημεία πώλησης θα αυξηθούν σημαντικά. Σε κάθε περίπτωση, θα σας κρατάμε ενήμερους!