To καλοκαίρι έχει άλλη γεύση!

Νοστιμιές που ερωτεύονται την μπίρα σου! Ο αγαπημένος σεφ Αλέξανδρος Παπανδρέου, ο οποίος ετοιμάζεται για τη νέα του εκπομπή στο ΣΙΓΜΑ, πριν ανέβει στο... κόκκινο ποδήλατό του, φτιάχνει συνταγές που ταιριάζουν γάντι με την μπίρα σου. Και τι μπύρα… με μια γουλιά Estrella το καλοκαίρι σου γίνεται τρέλα. Επιμέλεια Κάκια Μεγαπάνου


Για κυρίως
Μικρά κεµπάπ µε κυπριακή πίτα και σάλτσα γιαουρτιού
(για 4 άτοµα)

Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 12-15 λεπτά


Υλικά
Για τα κεµπάπ
100 γραμμάρια κιμά αρνίσιο
200 γραμμάρια κιμά χοιρινό
300 γραμμάρια κιμά μοσχαρίσιο
½ κουταλάκι κύμινο
½ κουταλάκι πιπέρι
1 κουταλάκι Cayenne Chili
1 κουταλάκι σουµάκι
2-3 κουταλιές ψιλοκοµµένο φρέσκο δυόσµο
Αλάτι
Λίγο ελαιόλαδο

Για το σερβίρισµα
4-6 πίτες κυπριακές
2 µεσαία κρεµµύδια, κοµµένα σε φέτες
Φρέσκο ψιλοκοµµένο µαϊντανό
200 γραµµάρια γιαούρτι
200 γραµµάρια κρέµα τυριού
90 ml ελαιόλαδο
40 ml νερό
½ κουταλάκι πάπρικα γλυκιά

Εκτέλεση
Σε ένα μπολ ανακατεύεις όλους τους κιµάδες µαζί και στη συνέχεια προσθέτεις όλα τα μπαχαρικά. Ρίχνεις λίγο ελαιόλαδο και πλάθεις καλά τον κιμά.
Τον αφήνεις σκεπασμένο για 20-30 λεπτά ώστε να ξεκουραστεί και να πάρει τη γεύση από τα µπαχαρικά. Και πλάθεις μικρά, µακρόστενα µπιφτεκάκια. Τα ψήνεις σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή στο γκριλ του φούρνου, µε προσοχή για να µην παραψηθούν και στεγνώσουν.
Σε ένα μπολ ανακατεύεις τo γιαούρτι και την κρέµα τυριού, την πάπρικα, το ελαιόλαδο και το νερό και προσθέτεις λίγο αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι.
Σερβίρεις µε κρεµµύδι λεπτοκοµµένο σε φέτες, ενώ περιχύνεις µε τη σάλτσα και πασπαλίζεις µε το φρέσκο ψιλοκοµµένο δυόσµο.

Chef’s secret!
Όσο πιο πολύ πλάθεις τα κεμπάπ τόσο πιο νόστιμα και αφράτα γίνονται.
Συνδυάζονται άψογα με την παγωμένη μπίρα σου!


Summer finger food

Ρολάκια µε κοτόπουλο
(για 6-8 άτομα)

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά

Υλικά
500 γραμμάρια κοτόπουλο στήθος,
ψιλοκομμένο και ελαφρά σοταρισμένο
1 κουταλιά κύµινο, τριμμένο
1 κουταλιά κόλιανδρο, τριμμένο
2 κουταλιές sweet chili sauce
2 κουταλιές κόλιανδρο φρέσκο,
ψιλοκομμένο
80 γρ. τρίμματα ψωμιού
2 φύλλα σφολιάτας
1 αβγό, ελαφρά κτυπηµένο
1 κουταλιά σουσάμι
Ρόκα για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Προθερμαίνεις το φούρνο στους 180°C. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύεις πολύ καλά το κοτόπουλο, το κύμινο, το ψωμί, τον τριμμένο κόλιανδρο, το chili sauce και τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Απλώνεις τη μισή γέμιση στη μια άκρη του ενός φύλλου σφολιάτας και τυλίγεις τη ζύµη μέχρι να σχηματιστεί ένα μακρύ ρολό. Απλώνεις στο ρολό αβγό και πασπαλίζεις µε το σουσάμι.
Κόβεις το ρολό σε μικρότερα κομμάτια και τα τοποθετείς σε ταψί στο οποίο έχεις στρώσει αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Ψήνεις τα ρολάκια για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα.
Σερβίρεις µε σαλάτα ρόκα.

Chef’s Secret
Επειδή η σφολιάτα που αγοράζεις είναι κατεψυγμένη, καλό είναι να τη βγάλεις από την κατάψυξη από το προηγούμενο βράδυ και να την έχεις στη συντήρηση.


Η σαλάτα σου

Πέννες με λιαστές ντοµάτες, µοτσαρέλα και βινεγκρέτ σκόρδου
(για 6 άτοµα)

Χρόνος προετοιµασίας: 15 λεπτά
Χρόνος βρασίµατος: 9-10 λεπτά

Υλικά
500 γραµµάρια πέννες
230 γραµµάρια λιαστές ντοµάτες
3 κουταλιές κουκουνάρι, καβουρντισµένο
340 γραµµάρια µοτσαρέλα, κοµµένη σε µικρούς κύβους
1 µικρό κρεµµύδι, κοµµένο σε φετάκια
12 φύλλα µέντας
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκοµµένες
1 κουταλιά µουστάρδα
? φλιτζανιού χυµό λεµονιού
Αλάτι
Φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε µία µεγάλη κατσαρόλα µε καλά αλατισµένο νερό, βράζεις τις πέννες al dente. Σουρώνεις και ξεπλένεις µε κρύο νερό.
Στραγγίζεις τις λιαστές ντοµάτες από το λάδι τους και τις κόβεις στη µέση.
Σε µια µεγάλη σαλατιέρα ρίχνεις τις πέννες, τις λιαστές ντοµάτες, τη µοτσαρέλα, το κουκουνάρι, το κρεµµύδι και τα φύλλα της µέντας. Αλατίζεις και πασπαλίζεις µε φρεσκοτριµµένο πιπέρι, ανακατεύοντας πολύ καλά.
Σ' ένα µικρό µπολ ανακατεύεις το χυµό λεµονιού µε τη µουστάρδα και το σκόρδο. Ρίχνεις τη σάλτσα στη σαλάτα, ανακατεύεις πολύ καλά και σερβίρεις.

Chef’s Secret
Για το σωστό βράσιµο των ζυµαρικών πρέπει να χρησιμοποιείς για κάθε 100 γραµµάρια ζυµαρικών, 1 λίτρο νερό.


Το vegetarian πιάτο

Τορτίγια µε ψητά λαχανικά
(για 4 άτοµα)

Χρόνος προετοιµασίας: 15 λεπτά
Χρόνος µαγειρέµατος: 10 λεπτά

Υλικά
4 πίτες tortilla
2 κόκκινες πιπεριές, κοµµένες σε µεγάλα κοµµάτια
2 µελιτζάνες µικρές, κοµµένες σε ροδέλες
3 κολοκυθάκια µικρά
2 φρέσκα κρεµµυδάκια (το λευκό µέρος)
40 γρ. τριµµένο τυρί
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένεις πολύ καλά όλα τα λαχανικά και στη συνέχεια κόβεις τις πιπεριές σε µεγάλα κοµµάτια, τις µελιτζάνες σε ροδέλες και τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες.
Αλείφεις ένα αντικολλητικό τηγάνι µε λίγο ελαιόλαδο και ψήνεις τα λαχανικά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά. Πασπαλίζεις µε αλάτι και φρεσκοτριµµένο πιπέρι.
Ζεσταίνεις στο ίδιο τηγάνι τις πίτες tortilla για 1-2 λεπτά και τοποθετείς πάνω τα ψητά λαχανικά.
Πασπαλίζεις µε τριμμένο τυρί και σερβίρεις.

Chef’s secret
Για πιο πλούσια γεύση μπορείς να αλείψεις την πίτα µε µία ελαφριά στρώση κρεµώδους τυριού, ενώ κατά τη διάρκεια του ψησίµατος των λαχανικών καλό είναι κάθε φορά να αλείφεις µε ελαιόλαδο το αντικολλητικό τηγάνι.