Μπούτια κοτόπουλου με κολοκυθάκια και baby πατάτες στο φούρνο
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 35-40 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά:
4 ολόκληρα μπούτια κοτόπουλου
2 κουταλιές ελαιόλαδο
15 baby πατάτες κομμένες στα 4
8 μικρά κολοκυθάκια κομμένα στη μέση
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
60 ml λευκό κρασί
120 ml ζωμό κοτόπουλο
2 κλωνάρια θυμάρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε τις baby πατάτες για 12-14 λεπτά και έπειτα τις σουρώνετε καλά.
Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 180οC στον αέρα.
Κόβετε στα δύο κομμάτια τα μπούτια κοτόπουλου και τα αλατοπιπερώνετε.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι στο οποίο έχετε προσθέσει το ελαιόλαδο και το οποίο έχει ζεσταθεί καλά, δίνετε χρώμα σε δυνατή φωτιά στο κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.
Τοποθετείτε τα μπούτια σε ένα αντικολλητικό ταψί και ξαναβάζετε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
Στα λιπαρά του κοτόπουλου σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο, τις baby πατάτες και τα κολοκυθάκια για 3-4 λεπτά.
Σβήνετε με το λευκό κρασί, προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και βάζετε το περιεχόμενο του τηγανιού στο ταψί με το κοτόπουλο.
Προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλο και το θυμάρι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 18-20 λεπτά.


Παραλληλόγραμμη τάρτα με κολοκυθάκια και αναρή
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά

Υλικά:
1 φύλλο ζύμη για τάρτες
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
4 κολοκυθάκια
200 γραμμ. αναρή
2 αβγά
150 ml κρέμα γάλακτος
30 γραμμ. γάλα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
Στο χοντρό μέρος ενός τρίφτη τρίβετε τα κολοκυθάκια και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Λαδώνετε καλά μια μακρόστενη τάρτα και τοποθετείτε τη ζύμη της τάρτας.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μαζί με τα τριμμένα κολοκυθάκια σε πολύ δυνατή θερμοκρασία.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύετε τα δύο αβγά μαζί με την κρέμα, το γάλα και ανακατεύετε.
Προσθέτετε μέσα σε αυτό το μπολ τα σοταρισμένα κρεμμύδια με τα κολοκυθάκια, το κατσικίσιο τυρί, το οποίο έχετε σπάσει με τα χέρια σας, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε με ένα κουτάλι.
Αδειάζετε το μείγμα στο σκεύος της τάρτας.
Ψήνετε την τάρτα για 30-35 λεπτά στους 180οC.
Όταν ψηθεί, την αφαιρείτε από το φούρνο και περιμένετε λίγο να κρυώσει πριν την ξεφορμάρετε.


Ελληνικό κοτόπουλο με κους-κους, λαχανικά και τζατζίκι
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 16-18 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά:
4 φιλέτα κοτόπουλο
1 κουταλάκι ρίγανη ξερή
1 κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
4 κουταλιές ελαιόλαδο

Για το κους-κους:
300 γραμμ. κους-κους
300 γραμμ. ζωμό λαχανικών Maggi
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
200 γραμμ. βρασμένος αρακάς
2 κουταλιές ελιές ροδέλα
3 κουταλιές ελαιόλαδο
50 γραμμάρια φέτα

Εκτέλεση:
Βράζετε σε μια κατσαρόλα τα 300 γραμμάρια ζωμό λαχανικών Maggi και προσθέτετε μια κουταλιά ελαιόλαδο.
Τοποθετείτε το κους-κους σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε το ζωμό λαχανικών Maggi, καλύπτετε το μπολ με μία μεμβράνη και αφήνετε το κους-κους για 4-5 λεπτά μέχρι να απορροφήσει όλο το ζωμό και να φουσκώσει.
Όταν το κους-κους είναι έτοιμο, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά, την κόκκινη ψιλοκομμένη πιπεριά, την πράσινη ψιλοκομμένη πιπεριά, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το βρασμένο αρακά, τις ελιές ροδέλα, το ελαιόλαδο και τη φέτα σπασμένη με τα χέρια σας.
Προσθέτετε λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά.
Τοποθετείτε το κους-κους στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε το κοτόπουλο.
Τοποθετείτε τα στήθη κοτόπουλου σε ένα μπολ και τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο.
Σε ένα μικρό μπολάκι ανακατεύετε τη ρίγανη, το μπαχάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και πασπαλίζετε με το μείγμα τα φιλέτα κοτόπουλου.
Προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύετε πολύ καλά ώστε να μαριναριστούν καλά τα φιλέτα.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και θωρακίζετε τα φιλέτα κοτόπουλο καλά από όλες τις πλευρές.
Τοποθετείτε τα φιλέτα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 16-18 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των φιλέτων.
Όταν τα φιλέτα είναι έτοιμα, τα αποσύρετε από το φούρνο και τα αφήνετε να ξεκουραστούν λίγο πριν τα κόψετε.
Σερβίρετε τα φιλέτα κοτόπουλο σε μεγάλα ατομικά πιάτα, κομμένα σε 4-5 κομμάτια πάνω σε 4-5 κουταλιές από τη σαλάτα με το κους-κους και δίπλα, σε μικρά μπολ, το τζατζίκι.

Για το τζατζίκι:
½ αγγούρι τριμμένο
250 γραμμ. γιαούρτι σακούλας
2 κουταλιές λεμόνι
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Τηγανίτες με ρικότα, σάλτσα ντομάτας και κολοκυθοσαλάτα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά:
Για τη σάλτσα:
150 γραμμ. portobello
4 φιλέτα αντζούγιας ψιλοκομμένα
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
300 γραμμάρια χυμό ντομάτας
8 ελιές Καλαμών ψιλοκομμένες
4 κουταλιές βασιλικό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Για τις τηγανίτες:
1 αβγό
400 γραμμ. φέτα τριμμένη
1 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
40 γραμμ. παρμεζάνα τριμμένη
1 κουταλιά αλεύρι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Λίγη κρέμα βαλσάμικο για το σερβίρισμα
Για τη σαλάτα:
400 γραμμ. μικρά κολοκυθάκια
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
4 κουταλιές φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
Χυμό από 1 λεμόνι

Εκτέλεση:
Τοποθετείτε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτετε την 1 κουταλιά ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα φιλέτα αντζούγιας μαζί με την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο για 1-2 λεπτά.
Ψιλοκόβετε και προσθέτετε τα portobello που έχετε μουλιάσει μαζί με το ½ νερό τους και το χυμό ντομάτας και ανακατεύετε καλά.
Τέλος προσθέτετε τις ψιλοκομμένες ελιές, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 6-8 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμη, προσθέτετε μέσα τις 2 κουταλιές ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύετε μια τελευταία φορά.
Για τις τηγανίτες σε ένα μπολ τοποθετείτε το αβγό, τη φέτα, το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα λεμονιού, την τριμμένη παρμεζάνα και το αλεύρι και με ένα σύρμα ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη ζύμη.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτετε μέσα το ελαιόλαδο.
Με ένα κουτάλι παίρνετε από το μείγμα και το τοποθετείτε προσεκτικά μέσα στο τηγάνι, ψήνοντας τις τηγανίτες συνολικά για 2-3 λεπτά και από τις 2 μεριές, δίνοντάς τους ένα ωραίο χρώμα.
Για τη σαλάτα τρίβετε τα κολοκυθάκια στο χοντρό μέρος του τρίφτη και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε το ελαιόλαδο, την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, το χυμό λεμονιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε πολύ καλά.
Σερβίρετε τις τηγανίτες σε ατομικά πιάτα πάνω στη σάλτσα, πασπαλίζετε με τον υπόλοιπο βασιλικό και με την κρέμα βαλσάμικου, καθώς και τη σαλάτα με τα κολοκυθάκια σε ένα μικρό μπολ δίπλα.