ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ
Εκτέλεση
Σε αλατισμένο ζεστό νερό βάζετε το πλιγούρι να βράσει. Όταν ψηθεί το σουρώνετε και το τοποθετείτε σε ένα μπολ. Ψιλοκόβετε λαχανικά σε μικρά κυβάκια. Τα προσθέτετε στο πλιγούρι μαζί και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε καλά και το βάζετε στο ψυγείο. Ζυμώνετε καλά με τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό, το δυόσμο, το ψωμί, το αυγό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα αφήνετε για 20 λεπτά στο ψυγείο. Πλάθετε σε μικρά κεφτεδάκια, τα αλευρώνετε και σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με 3 δάχτυλα ηλιέλαιο τα τηγανίζετε. Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετείτε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 1-2 λεπτά και προσθέτετε τις ψιλοκομμένες τομάτες μαζί με το χυμό τομάτας, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σιγοβράζετε για 7-8 λεπτά και προσθέστε τα κεφτεδάκια ανακατεύοντας καλά.
Σερβίρετε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα τομάτας και σε μικρά μπολ το πλιγούρι.

ΚΡΕΜΑ ΜΟΚΑ

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, να τοποθετείτε τα φουντούκια και τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς. Σε ένα αντικολλητικό χαρτί αφήνετε το περιεχόμενο του τηγανιού να κρυώσει και το ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι.
Σε ένα ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί τοποθετείτε τα ατομικά τσέρκια.
Χτυπάτε σε ένα μικρό μίξερ τα Oreo μέχρι να λιώσουν. Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι.
Μοιράζετε το μείγμα στη βάση των ατομικών τσερκιών, πιέζοντας καλά με κουτάλι ώστε να καλυφθεί ο πάτος και τα τοποθετείτε στο ψυγείο.
Σε μίξερ τοποθετείτε το Philadelphia μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τον εσπρέσο και χτυπάτε για 2 λεπτά. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το χτύπημα. Τοποθετείτε την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζετε τα ατομικά τσέρκια τα οποία βάζετε ξανά στο ψυγείο για 1 ώρα. Σε μπεν μαρί λιώνετε την κουβερτούρα και την κρέμα γάλακτος. Αφαιρείτε τα τσέρκια και σερβίρετε σε ατομικά πιάτα την κρέμα μόκας με 3-4 κουταλιές κουβερτούρα από πάνω και πασπαλίζετε με το κροκάν φουντουκιού.


ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ
Σε αντικολλητικό τηγάνι σοτάρετε
για 1-2 λεπτά και το τοποθετείτε σε μπολ.
Πλένετε πολύ καλά την κόκκινη, την πράσινη λόλα και το σπανάκι και τα στραγγίζετε.
Κόβετε τις σαλάτες με τα χέρια σας σε μεγάλο μπολ.Προσθέτετε το καβουρδισμένο κουκουνάρι, τα μανταρίνια, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και την αναρή σπασμένη με τα χέρια σας.
Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε το λευκό βαλσαμικό ξύδι, το ελαιόλαδο, το μέλι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με ένα σύρμα ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ωραίο dressing. Περιχύνετε τη σαλάτα με το dressing και την τοποθετείτε στο ψυγείο. Σε δυνατή φωτιά βράζετε τα σπαγγέτι Θρίαμβος για 9-10 λεπτά και τα σουρώνετε. Ανακατεύετε καλά το μπούκοβο, το θυμάρι, το αυγό, το γιαούρτι, την τριμμένη παρμεζάνα και το χυμό του λεμονιού. Σε αντικολλητικό τηγάνι προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κυπριακό λουκάνικο για 2 λεπτά, προσθέτετε το σκόρδο.
Προσθέτετε τα σπαγγέτι Θρίαμβος στο τηγάνι, συνεχίζετε το σοτάρισμα και τοποθετείτε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπολ μαζί με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρετε την καρμπονάρα σε βαθιά ατομικά μαζί με τη σαλάτα σε μικρά μπολ.