Κεφτεδάκια με μυρωδικά και φρέσκια σάλτσα σερβιρισμένο με πλιγούρι λαχανικών
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30-35 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

200 γραμμάρια πλιγούρι
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 πράσινες πιπεριές κομμένες σε μικρά κυβάκια
2 τομάτες κομμένες σε μικρά κυβάκια
2 κολοκυθάκια κομμένα σε μικρά κυβάκια
2 καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
6-7 κουταλιές ελαιόλαδο
Για τα κεφτεδάκια:
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές μυρώνι ψιλοκομμένο
100 γραμμάρια φρυγανιά τριμμένη
1 αυγό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Αλεύρι για τα κεφτεδάκια
Ηλιέλαιο για τηγάνισμα
Για την σάλτσα:
2 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 τομάτες ψιλοκομμένες
½ ποτήρι χυμό τομάτας

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το πλιγούρι να βράσει.
Όταν το πλιγούρι είναι έτοιμο το σουρώνετε, το κρυώνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα υπόλοιπα λαχανικά σε μικρά κυβάκια, τις πράσινες πιπεριές, τις τομάτες, τα κολοκυθάκια και τα καρότα.
Προσθέτετε τα λαχανικά στο μπολ με το πλιγούρι μαζί με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύετε καλά και βάζετε το μπολ στο ψυγείο.


Τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μαϊντανό, το δυόσμο, το ψωμί, το αυγό, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ζυμώνετε καλά όλα τα υλικά έτσι ώστε να ομογενοποιηθούν και αφήνετε τον κιμά για 20 λεπτά στο ψυγείο, ώστε να πάρει γεύση από όλα τα υλικά. Πλάθετε τον κιμά σε μικρά κεφτεδάκια. Σε ένα πιάτο βάζετε αλεύρι, αλευρώνετε τα κεφτεδάκια και τα τινάζετε καλά ώστε να φύγει το πολύ αλεύρι. Τοποθετείτε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι με 3 δάχτυλα ηλιέλαιο να ζεσταθεί και τηγανίζετε τα κεφτεδάκια. Όταν τα κεφτεδάκια είναι έτοιμα τα τοποθετείτε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας να απορροφήσει το περιττό ελαιόλαδο.
Σε ένα κατσαρολάκι τοποθετείτε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 1-2 λεπτά και προσθέτετε τις ψιλοκομμένες τομάτες μαζί με το χυμό τομάτας, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σιγοβράζετε τις τομάτες για 7-8 λεπτά και στη μέση του βρασίματος προσθέτετε μέσα τα κεφτεδάκια και ανακατεύετε καλά.
Σερβίρετε σε μικρά ατομικά πιάτα τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα τομάτας και δίπλα σε μικρά πορσελάνινα μπολάκια το πλιγούρι.

Κρέμα μόκα με επικάλυψη κουβερτούρα και κροκάν φουντουκιού
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ψύξης: 1 ώρα
Για 6-8 άτομα

Υλικά

300 γραμμάρια Oreo
130 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
600 γραμμάρια Philadelphia
105 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
200 ml κρέμα γάλακτος
1 δόση εσπρέσο Tassimo
Για την επικάλυψη:
200 γραμμάρια κουβερτούρα
80 ml κρέμα γάλακτος
Για το κροκάν:
200 γραμμάρια φουντούκια
150 γραμμάρια ζάχαρη

Εκτέλεση

Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και τοποθετείτε μέσα τα φουντούκια και τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς να λιώσει.
Όταν η ζάχαρη λιώσει, πάρει ένα σκούρο χρώμα και αναμειχθεί με τα φουντούκια απλώνετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα αντικολλητικό χαρτί και το αφήνετε να κρυώσει και τα ψιλοκόβετε με ένα μαχαίρι.
Σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί τοποθετείτε τα ατομικά τσέρκια.
Χτυπάτε σε ένα μικρό μίξερ τα Oreo μέχρι να γίνουν τρίμα και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε καλά με ένα κουτάλι.
Μοιράζετε το μείγμα του στη βάση των ατομικών τσερκιών πιέζοντας καλά με το κουτάλι ώστε να καλυφθεί καλά ο πάτος και τα τοποθετείτε στο ψυγείο μέχρι να κάνετε την κρέμα.
Σε μίξερ τοποθετείτε το Philadelphia μαζί με τη ζάχαρη άχνη και τον εσπρέσο και χτυπάτε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για 2 λεπτά.
Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζετε το χτύπημα σε πιο δυνατή ταχύτητα μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία κρέμα.
Όταν η κρέμα είναι έτοιμη την τοποθετείτε σε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής και γεμίζετε τα ατομικά τσέρκια.
Τοποθετείτε τα τσέρκια πάλι στο ψυγείο να παγώσει η κρέμα για τουλάχιστον 1 ώρα.
Σε ένα μπεν μαρί τοποθετείτε την κουβερτούρα και την κρέμα γάλακτος και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να ομογενοποιηθεί με την κρέμα γάλακτος.
Αφήνετε την κουβερτούρα στην άκρη να κρυώσει αρκετά.
Βγάζετε την κρέμα από το ψυγείο, αφαιρείτε τα τσέρκια και σερβίρετε σε ατομικά πιάτα την κρέμα μόκας με 3-4 κουταλιές κουβερτούρα από πάνω και πασπαλίζετε με το κροκάν φουντουκιού.


Καρμπονάρα με κυπριακό λουκάνικο και πράσινη σαλάτα με μανταρίνια και αναρή
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 10-12 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

500 γραμμάρια σπαγγέτι Θρίαμβος
½ κουταλάκι μπούκοβο
½ κουταλάκι φρέσκο θυμάρι
1 μεγάλο αυγό
2 κουταλιές γιαούρτι στραγγιστό
80 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
Χυμό από ½ λεμόνι
120 γραμμάρια κυπριακό λουκάνικο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ελαιόλαδο
3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την σαλάτα:
25 γραμμάρια κουκουνάρι
1 λόλα κόκκινη
1 λόλα πράσινη
3 μανταρίνια καθαρισμένα
100 γραμμάρια σπανάκι
2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
80 γραμμάρια αναρή
2 κουταλιές λευκό ξύδι βαλσαμικό
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά μέλι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για τη σαλάτα τοποθετείτε ένα μικρό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και τοποθετείτε μέσα το κουκουνάρι.
Σοτάρετε το κουκουνάρι για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα και να βγάλει τα αρώματα του και το τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Πλένετε πολύ καλά τις σαλάτες, την κόκκινη λόλα, την πράσινη λόλα και το σπανάκι και τα στραγγίζετε.
Κόβετε τις σαλάτες σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας και τις τοποθετείτε σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτετε το καβουρδισμένο κουκουνάρι, τα μανταρίνια, τον ψιλοκομμένο δυόσμο και την αναρή σπασμένη με τα χέρια σας.
Σε ένα μικρό μπολ τοποθετείτε το λευκό βαλσαμικό ξύδι, το ελαιόλαδο, το μέλι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και με ένα σύρμα ανακατεύετε μέχρι να δημιουργηθεί ένα ωραίο dressing.
Περιχύνετε τη σαλάτα με το dressing ανακατεύετε καλά και τοποθετείτε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσετε την καρμπονάρα.
Τοποθετείτε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε δυνατή φωτιά να βράσει προσθέτετε μέσα τα σπαγγέτι Θρίαμβος.
Βράζετε τα σπαγγέτι Θρίαμβος για 9-10 λεπτά και όταν είναι al dente τις σουρώνετε και τις κρυώνετε με άφθονο τρεχούμενο νερό.
Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτετε μπούκοβο, το θυμάρι, το αυγό, το γιαούρτι, την τριμμένη παρμεζάνα και το χυμό του λεμονιού και με ένα σύρμα ανακατεύετε καλά.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε μέσα τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κυπριακό λουκάνικο για 2 λεπτά, προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα γι’ άλλο 1 λεπτό.
Προσθέτετε τα σπαγγέτι Θρίαμβος μέσα στο τηγάνι, συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1-2 λεπτά και τοποθετείτε το περιεχόμενο του τηγανιού στο μπολ μαζί με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι ανακατεύοντας γρήγορα και έντονα.
Σερβίρετε την καρμπονάρα σε βαθιά ατομικά μαζί με τη σαλάτα σε μικρά μπολ δίπλα.


Κόντρα γάλακτος με σάλτσα verde κόλιανδρο, τομάτες κονφί και σαλάτα με αγγούρι και κρεμμύδι
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Για 2 άτομα

Υλικά

2 μοσχαρίσιες κόντρα γάλακτος
30 τοματίνια
4 κουταλιές ζάχαρη
2 αγγουράκια
1 κρεμμύδι
Ξύσμα από 1 λάιμ
3 κουταλιές λευκή κρέμα βαλσάμικο
6 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την σάλτσα verde:
½ σκελίδα σκόρδο
1 κουταλιά κάπαρη
2 μικρά αγγουράκια τουρσί
5 κουταλιές φρέσκο κόλιανδρο
2 κουταλιές baby ρόκα
1 κουταλάκι μουστάρδα
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι


Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τα τοματίνια στη μέση και τα τοποθετείτε σε ένα αντικολλητικό ταψί με το κόψιμο προς τα πάνω.
Πασπαλίζετε με τη ζάχαρη και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 140οC για 30-35 λεπτά.
Με ένα μαντολίνο κόβετε σε λεπτές φέτες το αγγούρι και το κρεμμύδι και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε το ξύσμα από το λάιμ, τη λευκή κρέμα βαλσάμικο, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ανακατεύετε καλά και τοποθετείτε στο ψυγείο μέχρι να ψήσετε τις μπριζόλες.
Για τη σάλτσα verde σε ένα ξύλο κοπής τοποθετείτε το σκόρδο, την κάπαρη, αγγουράκια τουρσί, το φρέσκο κόλιανδρο, τη baby ρόκα και ξεκινάτε να ψιλοκόβετε με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Μετά από λίγο προσθέτετε και την 1 κουταλιά μουστάρδα και συνεχίζετε να ψιλοκόβετε.
Όταν όλα έχουν κοπεί πολύ ψιλά, προσθέτετε σιγά-σιγά λίγο ελαιόλαδο συνεχίζοντας να ψιλοκόβετε μέχρι να δημιουργηθεί μια πάστα.
Όταν είναι έτοιμη την τοποθετείτε σε ένα μπολ, προσθέτετε αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε.

Τοποθετείτε ένα ραβδωτό αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Αλείφετε τις κόντρα γάλακτος με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ψήνετε τις κόντρα γάλακτος για συνολικά 10 λεπτά, ανάλογα και με το πάχος τους, και από τις 2 μεριές.
Σερβίρετε τις κόντρα γάλακτος με τις τομάτες κονφί, δίπλα την σαλάτα με το αγγούρι και το κρεμμύδι και προσθέτετε σε όλο το πιάτο 3-4 κουταλιές σάλτσα verde.