Μπουτάκια κοτόπουλου στο φούρνο με ελιές και τοματίνια
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

12 μπουτάκια κοτόπουλου
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 πράσο ψιλοκομμένο μόνο το λευκό μέρος
12 ελιές καλάμων χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες
12 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένες
½ ποτηράκι λευκό κρασί
30 τοματίνια κομμένα στην μέση
60 ml ζωμός κοτόπουλο
2 κουταλιές βασιλικό ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ τοποθετείτε τα μπουτάκια του κοτόπουλου προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά θωρακίζετε καλά από όλες τις πλευρές τα μπουτάκια κοτόπουλο και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Βάζετε το ίδιο αντικολλητικό τηγάνι πάλι σε δυνατή φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Σοτάρετε το πράσο για 1-2 λεπτά, προσθέτετε τις ελιές καλάμων και τις πράσινες ελιές και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό.
Σβήνετε με το λευκό κρασί και τοποθετείτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα αντικολλητικό ταψί.
Τοποθετείτε τα μπουτάκια κοτόπουλο στο ταψί καθώς και τα τοματίνια μαζί με το ζωμό κοτόπουλο.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 20-25 λεπτά.
Μόλις τα κοπανάκια είναι έτοιμα τα αποσύρετε από τοφούρνο, πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο βασιλικό και σερβίρετε.



Wrap με ψαρονέφρι μαριναρισμένο με BBQ sauce και ψητά λαχανικά
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

4 πίτες tortilla
2 κομμάτια ψαρονέφρι
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
2 μελιτζάνες μικρές κομμένες σε φέτες/ ροδέλες
3 κολοκυθάκια μικρά
2 φρέσκα κρεμμυδάκια το λευκό μέρος
20 τοματίνια κομμένα στην μέση
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την μαρινάδα BBQ:
2 κουταλιές χοντρό αλάτι
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουταλιές ρίγανη
4 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
2 κουταλιές πάπρικα
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
2 κουταλιές κέτσαπ
½ φλιτζάνι ξίδι
60 ml ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβετε τα φιλέτα ψαρονέφρι στη μέση και μετά σε μεγάλα μπαστούνια και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Για τη μαρινάδα BBQ λιώνετε το χοντρό αλάτι σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό και το αφήνετε να κρυώσει.
Σε ένα μικρό μίξερ προσθέτετε το μαϊντανό, τη ρίγανη, το σκόρδο, την πάπρικα, το κύμινο, το μαύρο πιπέρι και την κέτσαπ και τα χτυπάτε όλα τα μαζί με το ελαιόλαδο για 30 δευτερόλεπτα.
Προσθέτετε το ξύδι και το αλατόνερο και συνεχίζετε το χτύπημα με το μίξερ, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
Περιχύνετε τα κομμάτια ψαρονέφρι με την μαρινάδα BBQ και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210οC για 8-10 λεπτά.
Πλένετε πολύ καλά όλα τα λαχανικά σας και στη συνέχεια κόβετε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια, τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τα κολοκυθάκια σε λεπτές φέτες.
Αλείφετε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε τα λαχανικά για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά πασπαλίζοντας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ζεσταίνετε στο ίδιο τηγάνι τις τορτίγιες για 1 λεπτό και τοποθετείτε μέσα στην τορτίγια ένα κολοκυθάκι, μία μελιτζάνα, μία πιπεριά, λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, 5-6 κομμένα τοματίνια και 4-5 κομμάτια ψαρονέφρι. Τυλίγετε και σερβίρετε με παγωμένη Coca-Cola.


Φιλέτο λαυράκι με σοταρισμένα λαχανικά, σπανάκι και άνηθο
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά
Για 2 άτομα

Υλικά

2 λαυράκια
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 πράσο ψιλοκομμένο μόνο το λευκό μέρος
100 γραμμάρια σέλινο ψιλοκομμένο
1 κολοκυθάκι ψιλοκομμένο
½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
½ ποτηράκι λευκό κρασί
400 γραμμάρια σπανάκι
2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο
20 τοματίνια κομμένα στην μέση
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά.
Προσθέτετε 2 κουταλιές ελαιόλαδο και σοτάρετε το ψιλοκομμένο πράσο, το σέλινο, το κολοκυθάκι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά.
Σβήνετε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτετε το σπανάκι, τον ψιλοκομμένο άνηθο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το σοτάρετε με τα υπόλοιπα λαχανικά μέχρι να μαραθεί.
Σε ένα ξύλο κοπής τοποθετείτε τα λαυράκια και με ένα μαχαίρι φιλετάρετε τα λαυράκια και αφαιρείτε και μικρά κόκαλα με το ειδικό τσιμπιδάκι.
Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στα φιλέτα και πασπαλίζετε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τοποθετείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί και τοποθετείτε τα φιλέτα από το λαυράκι πρώτα με την πέτσα προς τα κάτω.
Ψήνετε για 2 λεπτά και γυρνάτε τα φιλέτα συνεχίζοντας το ψήσιμο για άλλο ένα λεπτό.
Σερβίρετε σε μεγάλα ατομικά πιάτα τα λαχανικά με το σπανάκι και από πάνω τα λαυράκια.


Τάρτα με ρατατούι και κατίκι Δομοκού
Χρόνος Προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος Μαγειρέματος: 30 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

1 φύλλο για τάρτα
4 τομάτες
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 μεσαίο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
1 κολοκύθι κομμένο σε κύβους
1 μικρή μελιτζάνα κομμένη σε κύβους
1 κουταλάκι πελτέ τομάτας
½ κουταλάκι ζάχαρη
1 φύλλο δάφνη
3 κλωναράκια θυμάρι
2 κλωναράκια βασιλικό
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
Φέτα τριμμένη
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, ρίχνετε τις τομάτες και τις αφήνετε για 20 δευτερόλεπτα. Τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, τις βυθίζετε σε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό και τις ξεφλουδίζετε.
Κόβετε τις τομάτες στα 4, αφαιρείτε τα σπόρια και τις κόβετε σε χοντρούς κύβους.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε σε μικρούς κύβους όλα τα λαχανικά, το κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, την κίτρινη πιπεριά, την πράσινη πιπεριά, το κολοκύθι και τη μελιτζάνα.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά ρίχνετε 3 κουταλιές ελαιόλαδο. Προσθέτετε όλα τα λαχανικά, και σοτάρετε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια.
Τοποθετείτε τα λαχανικά σε ένα μπολ και βάζετε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε ελαφρά το σκόρδο και τον πελτέ για 1 λεπτό.
Προσθέτετε τις κομμένες τομάτες μαζί με το μαϊντανό, τη ζάχαρη, τη δάφνη, το θυμάρι, το βασιλικό, αλάτι, φρεσκοτριμμένο και το ζωμό λαχανικών.
Αφήνετε τη σάλτσα να δέσει για 5 λεπτά και την τοποθετείτε και αυτή στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατεύετε καλά.
Στη συνέχεια σε μια παραλληλόγραμμη ταρτιέρα την οποία έχετε ελαφρώς λαδώσει απλώνετε το φύλλο για τάρτα, το στρώνετε καλά με τα δάχτυλά σας να μην έχει εγκλωβιστεί καθόλου αέρας, και κόβετε τις άκρες όπου περισσεύει φύλλο.
Απλώνετε καλά τη γέμιση σε όλη την επιφάνεια της τάρτας και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 25-30 λεπτά.
Όταν η τάρτα είναι έτοιμη την αποσύρετε από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει λίγο πριν την ξεφορμάρετε και την κόψετε.
Σερβίρετε τα κομμάτια της τάρτας σε μια μεγάλη πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού με τριμμένη φέτα πάνω σε κάθε κομμάτι.