17-4-14

Μαγειρίτσα με μανιτάρια και συκώτι
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

150 γραμμάρια ασπρομανίταρα κομμένα σε μικρά κομμάτια
150 γραμμάρια πορτομπέλο κομμένα σε μικρά κομμάτια
250 γραμμάρια συκώτι μοσχαρίσιο κομμένο σε μπουκιές
1 κουταλιά ελαιόλαδο
3 κουταλιές βούτυρο
2 κουταλιές αλεύρι
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ ματσάκι άνηθο
100 γραμμάρια λάχανο
½ μαρούλι
1 ½ λίτρο ζωμό κοτόπουλο
Χυμό από 2 λεμόνια
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
5 κουταλιές ρύζι γλασέ

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μαζί με το ελαιόλαδο και το βούτυρο.
Σοτάρετε το συκώτι μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με το ξερό κρεμμύδι, το ρύζι γλασέ και ανακατεύετε καλά, συνεχίζοντας το σοτάρισμα γι’ άλλα 2-3 λεπτά.
Συνεχίζετε βάζοντας τα κομμένα μανιτάρια, τα ασπρομανίταρα και τα πορτομπέλο και μόλις μαλακώσουν λίγο προσθέτετε το λάχανο, το μαρούλι, ψιλοκομμένο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Προσθέτετε τον άνηθο ψιλοκομμένο και το ζωμό κοτόπουλο, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε καλά με ένα σύρμα το αλεύρι μαζί με το χυμό λεμονιού, προσθέτετε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύετε καλά μέχρι η σούπα να δέσει λίγο.
Σερβίρετε σε μεγάλα βαθιά ατομικά πιάτα.


15-4-14

Σαλάτα με όσπρια
Χρόνος προετοιμασίας: 50 λεπτά
Χρόνος βρασίματος: ανάλογα με το όσπριο
Για 4 άτομα

Υλικά

100 γραμμάρια φακές
100 γραμμάρια μαυρομάτικα φασόλια
100 γραμμάρια φασόλια βρασμένα
100 γραμμάρια ρεβίθια
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
30 τοματίνια κομμένα στην μέση
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά δυόσμο ψιλοκομμένο
100 ml ελαιόλαδο
30 ml χυμό λεμόνι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 φέτες ψωμί για κρουτόν κομμένο σε κυβάκια
2 κουταλιές φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά βούτυρο

Εκτέλεση

Βάζετε από την προηγούμενη νύχτα σε μπόλικο νερό να φουσκώσουν τα ρεβίθια.
Βράζετε σε αλατισμένο νερό όλα τα όσπρια, τις φακές, τα μαυρομάτικα φασόλια και τα ρεβίθια, ξεχωριστά το καθένα, γιατί έχουν διαφορετικούς χρόνους βρασμού..
Όταν έχουν βράσει τα σουρώνετε και τα περιχύνετε με κρύο νερό.
Μόλις στραγγίξουν τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τις 3 τομάτες που έχετε ψιλοκόψει, την πράσινη πιπεριά και την κόκκινη πιπεριά μαζί με τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το δυόσμο.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύετε το λεμόνι μαζί το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και χτυπάτε καλά με ένα σύρμα.
Περιχύνετε με το dressing τη σαλάτα με τα όσπρια και ανακατεύετε καλά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο, ρίχνετε μέσα τον ψιλοκομμένο δυόσμο και ανακατεύετε. Στη συνέχεια ρίχνετε τα κρουτόν στο τηγάνι και ανακατεύετε καλά, ώστε τα ψωμάκια να απορροφήσουν το βούτυρο και να πάρουν τη γεύση και το άρωμα του δυόσμου.
Σερβίρετε σε μικρά ατομικά μπολάκια για σαλάτα και προσθέτετε από πάνω τα κρουτόν δυόσμου.


16-4-14

Σπιτικό τσουρέκι με φιλέ αμυγδάλου
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος στοφαρίσματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 45 λεπτά

Υλικά

700 γραμμάρια αλεύρι για τσουρέκι Θρίαμβος
200 γραμμάρια χλιαρό νερό
115 γραμμάρια βούτυρο
170 γραμμάρια ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι
42 γραμμάρια φρέσκια μαγιά
3 μεσαία αυγά
1 πρέζα σκόνη μαστίχα
4 κουταλιές φιλέ αμυγδάλου

Εκτέλεση

Σε ένα κάδο του μίξερ ανακατεύετε το βούτυρο και τη ζάχαρη.
Προσθέτετε ένα-ένα τα αυγά και ανακατεύετε καλά.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε τη μαγιά με το νερό. Στη συνέχεια προσθέτετε σιγά-σιγά το αλεύρι Θρίαμβος, το χλιαρό νερό και τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε με τον γάντζο του μίξερ μέχρι η ζύμη να γίνει μαστιχωτή και ελαστική.
Τοποθετείτε τη ζύμη σε ένα μπολ και την αφήνετε να φουσκώσει.
Στη συνέχεια πλάθετε τσουρέκια και τα αφήνετε και αυτά με τη σειρά τους να φουσκώσουν.
Πριν το ψήσιμο τα αλείβετε με κρόκο αυγού αναμεμιγμένο με νερό και προσθέτετε από πάνω το φιλέ αμυγδάλου.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 155 ?C για 40-45 λεπτά.



14-4-14

Κάττες με μύδια και γαρίδες
Χρόνος Προετοιμασίας:30 λεπτά
Για 4 άτομα

ΥΛΙΚΑ

250 γραμμάρια μεσαίες γαρίδες καθαρισμένες
250 γραμμάρια μύδια καθαρισμένα
400 γραμμάρια κάττες
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια καθαρισμένα
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 ποτήρι χυμό τομάτας
1 ποτήρι αποφλοιωμένα τοματάκια
2-3 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τον ζωμό
½ κρεμμυδάκι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
Τα κεφάλια από τις γαρίδες

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τον ζωμό
Καθαρίζετε τις γαρίδες και χωρίζετε τα κεφάλια από την ουρά.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι προσθέτετε δύο κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε ? κρεμμυδιού ψιλοκομμένο και προσθέτετε μέσα τα κεφάλια από τις γαρίδες.
Ανακατεύετε καλά και προσθέτετε ½ λίτρο νερό και αφήνετε να βράσει για 10-15 λεπτά για να έχετε ένα ελαφρύ ζωμό γαρίδας που θα δώσει γεύση στο φαγητό σας. Σουρώνετε και ο ζωμός σας είναι έτοιμος.
Για το φαγητό
Βράζετε τις κάττες για 3-4 λεπτά και τις σουρώνετε.
Ζεσταίνετε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτετε τις τέσσερις κουταλιές ελαιόλαδο.
Στη συνέχεια σοτάρετε σε σιγανή θερμοκρασία το ψιλοκομμένο κρεμμύδι καθώς και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μαζί με την πιπεριά.
Προσθέτετε τις γαρίδες μέσα στην κατσαρόλα και ανακατεύετε. Μόλις πάρουν χρώμα οι γαρίδες τις αφαιρείτε και τις τοποθετείτε σε ένα πιάτο.
Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα μύδια, τις μισοβρασμένες κάττες, τον πολτό τομάτας, τα αποφλοιωμένα τοματάκια, τον ζωμό που φτιάξατε από τα κεφάλια της γαρίδας, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Αφού ανακατέψετε καλά όλα τα υλικά σιγοβράζετε το φαγητό μέχρι οι κάττες να απορροφήσει όλα τα υγρά και να είναι έτοιμο.
Εάν η φωτιά σας είναι δυνατή σίγουρα θα χρειαστεί να ρίξετε παραπάνω νερό στο φαγητό.
Την τελευταία στιγμή προσθέτετε από πάνω το φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις γαρίδες που έχετε σοτάρει.

TIPS

Σε αυτή τη συνταγή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μεγαλύτερες γαρίδες μόνο που σίγουρα η τιμή τους είναι λίγο πιο ακριβή.