ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΧΟΝΤΡΑ ΜΑΚΑΡΟΝΙΑ

ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αρνάκι σβέρκο και ουρά (γάλακτος ή ακόμα καλύτερα χοντρό)
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 ποτηράκι κόκκινο ημίγλυκο κρασί
3 ξυλαράκια κανέλας
αλάτι
πιπέρι
λίγο μπούκοβο

1 πακέτο μακαρόνια νο.3 Θρίαμβος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τσιγαρίζω το κρέας μαζί με τα κρεμμύδια αφού τα έχω ψιλοκόψει. Ακολούθως σβήνω με το κρασί και βράζω μέχρι να το πιει για να έχει φύγει το αλκοόλ. Ρίχνω την ντομάτα, τον πελτέ και προσθέτω καυτό νερό. Προσθέτω τα μπαχαρικά μου εκτός από την κανέλα. Αφού βράσει για μια ώρα ρίχνω και την κανέλα. Σε ακόμα περίπου μια ώρα είναι έτοιμο. Το βάζω σε μια πιατέλα με λίγα ζουμιά. Στην κατσαρόλα που μαγειρεύτηκε έχουμε αφήσει τη σάλτσα του η οποία δεν θέλουμε να είναι πολύ πηχτή. Αν είναι προσθέτω καυτό νερό. Ρίχνω τα μακαρόνια σ' αυτή την κατσαρόλα και ανακατεύω αρκετά συχνά, ώστε να μην κολλήσουν στον πάτο. Τα σουρώνω και σερβίρω βάζοντας από πάνω το κρέας.





ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ

ΥΛΙΚΑ
1 συκωταριά και τα έντερα ενός μικρού αρνιού
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
2 μαρούλια πλυμμένα, χωρισμένα στα φύλλα τους, ψιλοκομμένα
10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι για σούπα (νυχάκι)
3 αυγά
Ο χυμός 2 λεμονιών
3-4 κουταλιές της σούπας ζεστός ζωμός από τη σούπα


Εκτέλεση
Πλένετε πολύ καλά τη συκωταριά και τα έντερα. Γυρίζετε τα έντερα με ένα καλαμάκι ανάποδα. Ρίχνετε τη συκωταριά και τα έντερα σε νερό που βράζει και τα ζεματίζετε. Τα στραγγίζετε και τα ψιλοκόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια. 2. Βάζετε σε μια κατσαρόλα το λάδι να κάψει. Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια (ξερά και φρέσκα) και τα σοτάρετε. Ρίχνετε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα έντερα και συνεχίζετε το σοτάρισμα. Βάζετε κατόπιν τα μαρούλια και τον άνηθο και αλατοπιπερώνετε. Προσθέτετε 3-4 φλιτζάνια νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη μαγειρίτσα να σιγοβράσει.
Όταν τα εντόσθια μαλακώσουν, καθαρίζετε και πλένετε το ρύζι και το ρίχνετε στη μαγειρίτσα. Συνεχίζετε το βράσιμο 25΄ ακόμα μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και σβήνετε την εστία. Χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα και τους κρόκους χωριστά. Στύβετε τα λεμόνια, προσθέτετε τους κρόκους στη μαρέγκα συνεχίζοντας το χτύπημα. Ρίχνετε λίγο-λίγο το χυμό λεμονιού και το ζωμό από τη μαγειρίτσα ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις.
Όταν το μείγμα του αυγολέμονου έχει ζεσταθεί αρκετά, το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα με τη μαγειρίτσα. Κουνάτε ελαφρά την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού.



ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΜΕ ΜΑΣΤΙΧΑ


ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλο τσουρέκι
1 κιλό αλεύρι Θρίαμβος για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα χλιαρό 50 γρ. ξηρή μαγιά
250 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο 300 γρ. ζάχαρη
5 αυγά
Λίγο αλάτι
1 κουταλιά της σούπας μαστίχα Χίου, κοπανισμένη με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη μέχρι να γίνει σκόνη 1 κρόκος αυγού ελαφρά χτυπημένος με 1 κουταλιά της σούπας γάλα για το άλειμμα
Σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση
Διαλύετε τη μαγιά στο γάλα. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζετε το αλεύρι, το βούτυρο, τη μαγιά με το γάλα, τα αυγά, το αλάτι, τη μαστίχα και τη ζάχαρη. Ζυμώνετε τα υλικά καλά μέχρι να πάρετε μια ζύμη ελαστική και λεία. Τη σκεπάζετε με πετσέτα και την αφήνετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 2 ώρες). Μόλις η ζύμη φουσκώσει την ξαναζυμώνετε και τη χωρίζετε σε 3 κορδόνια. Πλάθετε τα κορδόνια, τα πλέκετε σε κοτσίδα και τα ενώνετε στις άκρες. Μεταφέρετε το τσουρέκι σε βουτυρωμένο ταψί, το σκεπάζετε με πετσέτα και το αφήνετε να φουσκώσει 1 ώρα και 30΄ περίπου.
Αλείφετε την επιφάνεια του τσουρεκιού με το αυγό, το πασπαλίζετε με το σουσάμι και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο 40-45΄ περίπου στους 180°C.



ΦΛΑΟΥΝΕΣ
Για τη ζύμη:
1κιλό αλεύρι φαρίνα Θρίαμβος
1 κιλό αλεύρι χωριάτικο (σκληρό)
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού μπεικιν παουντερ
2 φλιτζάνια σπορέλαιο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μέχλεπι, κοπανισμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα, κοπανισμένη
Προζύμη για 2 κιλά αλεύρι Θρίαμβος
Γάλα, χλιαρό για ζύμωμα
Για τη γέμιση:
2 κιλά τυρί φλαούνας
1 χαλούμι, ώριμο
1/2 φλιτζάνι σιμιγδάλι
12 αυγά
1 κομμάτι προζύμι
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού μέχλεπι, κοπανισμένο
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαστίχα, κοπανισμένη
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο
250γρ σταφίδες
2 αυγά χτυπημένα για επάλειψη
Σησάμι για πασπάλισμα
Προετοιμασία:
Η όλη προετοιμασία της ζύμης και της γέμισης πρέπει να γίνει από το προηγούμενο βράδυ του φουρνίσματος.
Ξεκινάμε με τη γέμιση: Τρίβουμε το τυρί (αφού το έχουμε αφήσει για 2 μέρες στον αέρα για να στεγνώσει) και το χαλούμι και τα βάζουμε σε μεγάλη λεκάνη. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μέχλεπι και τη μαστίχα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε όλα τα αυγά μαζί. Κάνουμε ένα βαθούλωμα στη λεκάνη με το τυρί, προσθέτουμε το προζύμι και ρίχνουμε τα αυγά (λίγη ποσότητα κάθε φορά). Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε όσα αυγά χρειαστεί για να γίνει η γέμιση μάλλον σφικτή. Το πόσα αυγά θα χρειαστούν εξαρτάται από την ποιότητα του τυριού που θα χρησιμοποιήσετε. Σκεπάζουμε τη γέμιση και την αφήνουμε κατά τη διάρκεια της νύκτας να σταθεί.
Την επομένη μέρα προσθέτουμε στη γέμιση το μπέικιν πάουντερ, το δυόσμο, τις σταφίδες και ζυμώνουμε καλά. Παίρνουμε μια ποσότητα γέμισης στην παλάμη μας και αν όταν την σφίξουμε γίνει μία μάζα σφικτή τότε είναι έτοιμη. Αν όχι τότε προσθέστε ακόμα 1-2 αυγά και ζυμώνουμε.
Ετοιμάζουμε και τη ζύμη από το προηγούμενο βράδυ: Κοσκινίζουμε σε μία λεκάνη το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, το μέχλεπι και τη μαστίχα. Προσθέτουμε το λάδι και το ροζιάζουμε το αλεύρι με τα δάχτυλά μας μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να μην υπάρχουν σβόλοι. Διαλύουμε το προζύμι με λίγο χλιαρό γάλα και το προσθέτουμε στο αλεύρι. Ζυμώνουμε να γίνει μία κανονική ζύμη προσθέτοντας αν χρειαστεί ακόμα λίγο χλιαρό γάλα.
Σκεπάζουμε τη λεκάνη και αφήνουμε τη ζύμη κατά τη διάρκεια της νύκτας να φουσκώσει.
Ανοίγουμε λεπτά φύλα ζύμης πάχους περίπου 1/2 εκατοστού και μεγέθους 10εκΧ15εκ περίπου. Περνούμε την εξωτερική πλευρά της πίτας με σησάμι, προσθέτουμε ανάλογη γέμιση στο κέντρο κάθε πίτας και κλείνουμε στο γνωστό σχήμα φλαούνας. Αραδιάζουμε τις φλαούνες μας σε ρηχό ταψί.
Πριν τις ψήσουμε τις αφήνουμε να φουσκώσουν για λίγο, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και σησάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 200 ?C για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Καλή Όρεξη!