ΕΚΠΟΜΠΗ 51

Γεμιστή πατάτα με λαχανικά
Χρόνος προετοιμασίας 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος 35-40 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

4 μεγάλες πατάτες
4 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 πράσινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 φοινόκιο
200 γραμμάρια λούντζα Υφαντής ψιλοκομμένη
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
150 ml λευκό κρασί
150 γραμμάρια Philadelphia
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στον αέρα στους 190 ?C.
Πλένετε καλά και τις τέσσερις πατάτες έτσι ώστε να μπορούν να φαγωθούν με την φλούδα.
Τοποθετείτε την κάθε μία ξεχωριστά σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και προσθέτετε λίγο χοντρό αλάτι.
Τις τυλίγετε την κάθε μία ξεχωριστά και τις τοποθετείτε σε ένα ταψί και τις βάζετε στον προθερμασμένο φούρνο.
Τις αφήνετε για 35 με 40 λεπτά και οι πατάτες θα είναι έτοιμες.
Καθαρίζετε και πλένετε καλά με άφθονο νερό όλα τα λαχανικά.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και κόβετε σε μικρά κυβάκια τα υπόλοιπα λαχανικά, την πράσινη πιπέρια, την κόκκινη πιπέρια, την κίτρινη πιπεριά και το φοινόκιο.
Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Σοτάρετε για 2-3 λεπτά τα ψιλοκομμένα λαχανικά προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 1-2 λεπτά προσθέτοντας και την ψιλοκομμένη λούτζα Υφαντής.
Προσθέτετε το Philadelphia σε μικρές κουταλιές και σβήνετε με το λευκό κρασί ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί μια ωραία σάλτσα.
Προσθέτετε το ψιλοκομμένο μαϊντανό ανακατεύετε μια τελευταία φορά και αποσύρετε από τη φωτιά.
Ξετυλίγετε τις πατάτες από το αλουμινόχαρτο και με ένα μεγάλο μαχαίρι τις κόβετε στα δύο
Τοποθετείτε το μείγμα από τα λαχανικά μέσα στην πατάτα και τελειώνετε με λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι από πάνω.


ΕΚΠΟΜΠΗ 51

Πανσέτα σιγοψημένη με μουστάρδα με σιναπόσπορο και baby πατάτες με θυμάρι
Χρόνος προετοιμασίας: 25 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα και 30 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

1 κιλό πανσέτα χοιρινή ολόκληρη
3 κουταλιές λευκή κρέμα βαλσάμικο
4 κουταλιές μουστάρδα με σιναπόσπορο
3 πράσα ψιλοκομμένα μόνο το λευκό μέρος
2 κουταλιές ελαιόλαδο
500 γραμμάρια baby πατάτες
60 ml ελαιόλαδο
2 κλωναράκια θυμάρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Τοποθετείτε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα ψιλοκομμένα πράσα για 1-2 λεπτά προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα τοποθετείτε σε ένα βαθύ ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
Ξαναβάζετε το ίδιο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και θωρακίζετε την πανσέτα καλά από όλες τις μεριές, προσθέτοντας αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και δίνοντας της ωραίο χρώμα.
Όταν είναι έτοιμη την τοποθετείτε στο ταψί πάνω στα πράσα και την αλείφετε παντού με την λευκή κρέμα βαλσάμικο.
Στρώνετε από πάνω την μουστάρδα με το σιναπόσπορο και την τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160οC για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά.
Σε ένα άλλο ταψί βάζετε τις baby πατάτες κομμένες στα τέσσερα με τα 60 ml ελαιόλαδο, το θυμάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις ψήνετε στον ίδιο φούρνο με την πανσέτα για 45-50 λεπτά.
Σερβίρετε σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής την πανσέτα τις πατάτες σε ένα μπολ δίπλα.


ΕΚΠΟΜΠΗ 52

Αρνάκι στην κατσαρόλα με πιπεριές και ελιές
Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

1½ κιλό μπούτι αρνίσιο κομμένο σε φέτες
4 κουταλιές ελαιόλαδο
2 κρεμμύδια κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
2 σκελίδες σκόρδο
500 γραμμάρια κολοκύθα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια
300 γραμμάρια κονκασέ
20 ελιές Καλάμων
2 κουταλιές καπνιστή πάπρικα
2 κουταλιές αλεύρι
200 ml κόκκινο κρασί
200 ml ζωμός κοτόπουλο Maggi
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Τοποθετείτε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το 2 κουταλιές ελαιόλαδο.
Σοτάρετε τα λαχανικά, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και την κολοκύθα για 2-3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Θωρακίζετε καλά όλα τα κομμάτια του αρνιού, να πάρουν ένα ωραίο χρώμα από όλες τις πλευρές.
Πασπαλίζετε το αρνί με το αλεύρι, ανακατεύετε καλά και προσθέτετε με τα σοταρισμένα λαχανικά.
Σβήνετε με το κόκκινο κρασί, προσθέτετε το ζωμό κοτόπουλο Maggi, το κονκασέ, τις ελιές Καλαμών, την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, χαμηλώνετε την φωτιά και σκεπάζετε την κατσαρόλα.
Αφήνετε το αρνί να σιγοβράσει για 40-45 λεπτά και σερβίρετε σε μια μεγάλη πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού.



ΕΚΠΟΜΠΗ 52

Πράσινη σαλάτα με τσαμαρέλα και τυρί κρέμα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Για 4 άτομα

Υλικά

1 σαλάτα πράσινη
100 γραμμάρια τρυφερό σπανάκι
1 σαλάτα λόλα κόκκινη
150 γραμμάρια baby ρόκα
2 κουταλιές σούπας φυλλαράκια από μαϊντανό
200 γραμμάρια τσαμαρέλα
8 κουταλιές ελαιόλαδο
2 μανταρίνια στημένα
80 γραμμάρια Philadelphia
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένετε πολύ καλά με άφθονο κρύο νερό τις σαλάτες και τις αφήνετε να στραγγίσουν τα νερά τους.
Στην συνέχεια με το χέρι σας τις κόβετε σε μικρά κομμάτια.
Κόβετε την τσαμαρέλα σε μικρά κομμάτια.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με μία κουταλιά ελαιόλαδο σοτάρετε την τσαμαρέλα σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα.
Σε ένα μίξερ ανακατεύετε καλά τις 8 κουταλιές ελαιόλαδο, τον χυμό από το μανταρίνι, το Philadelphia αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Τέλος ανακατεύετε όλα τα υλικά στο μεγάλο μπολ μαζί με τις σαλάτες, και τον μαϊντανό και σερβίρετε σε ατομικά μικρά βαθιά μπολ ή σε ένα μεγάλο μπολ για τη μέση του τραπεζιού.