Όταν η φλαούνα συνάντησε το τσουρέκι!

Και τα δύο… ‘πασχαλινότατα’, νοστιμότατα και αγαπημένα! Έχουν τώρα την τιμητική τους και με τη συγκαταβατική τιμή τους, είναι το καλύτερο έδεσμα των γιορτών! Δεν συμφωνείτε; Από τον Τίτο Σαββίδη

Γιατί ‘αγαπώ’ τσουρέκι, γιατί προτιμώ φλαούνα; Δέκα λόγοι υπέρ και δέκα κατά…

10 λόγοι ΥΠΕΡ
Φλαούνα γιατί…
1. Μπορείς να τη βρεις όλο το χρόνο, σε όλα τα μεγέθη!
2. Είναι αλμυρή και ταιριάζει φίνα με τον καφέ σου.
3. Το σχήμα της είναι βολικό για… φέτες to share.
4. Το τυρί βρήκε… την τσέπη του!
5. Η χοληστερόλη που σου δίνει είναι απλά… εθιμοτυπική.
6. Μπορείς να την ξαναζεστάνεις χωρίς αλλοίωση στη γεύση.
7. Έχει άπειρες εκδοχές
8. Μπορεί να φαγωθεί και σαν πρόγευμα και σαν γεύμα.
9. Τρώγεται χωρίς πιρούνι!
10. Κάνει την τυρόπιτα να νιώθει… τιποτένια.

Τσουρέκι γιατί…
1. Το βλέπεις σαν μια χαριτωμένη κοτσίδα!
2. Η γλυκάδα του είναι τόοοοσο αφράτη.
3. Έχει όνομα chic, μήπως γιαπωνέζικης προέλευσης;
4. Είναι γυαλιστερό και χορταστικό.
5. Του πάει το αβγό το σφηνωμένο!
6. Μπορείς να το τρατάρεις με περηφάνια.
7. Δεν αφήνει πολλά ψίχουλα.
8. Συνήθως έρχεται σε ωραίο κουτί.
9. Λατρεύει τα γλάσα όσο κι εμείς!
10. Είναι ο κυρίαρχος του Πάσχα.

10 λόγοι ΚΑΤΑ
Φλαούνα ποτέ…
1. Για τα αβγά και τα τυριά και τα τριγλυκερίδιά της.
2. Για τις σταφίδες που μου θυμίζουν… σκουπιδάκια!
3. Για τις άτσαλες άκριες, όταν κάποτε το μείγμα… ξεχειλίζει.
4. Για το παραπανίσιο αλάτι της που είναι εντελώς αχρείαστο.
5. Για την ακρίβεια του τυριού της.
6. Για την πολύπλοκη διαδικασία ετοιμασίας της.
7. Για το χωριάτικο όνομά της!
8. Για τη γλυκιά εκδοχή της που δεν είναι πετυχημένη.
9. Για την κρεατωμένη εκδοχή της που σε μπουχτίζει.
10. Για το μέγεθός της που δεν σηκώνει x-large!

Τσουρέκι ποτέ…
1. Για τη βιομηχανοποιημένη εκδοχή του.
2. Για το ότι εύκολα μπαγιατεύει.
3. Για το μεγάλο δίσκο σερβιρίσματος που απαιτεί.
4. Για το ότι πρέπει συνήθως να το μοιράζεσαι!
5. Για την πολλή γλυκάδα που σου ‘βγάζει’.
6. Για τη ‘σκληρή’ σύστασή του.
7. Για το βούτυρο που κάποτε μυρίζει.
8. Για το γλάσο που πολλές φορές δεν πετυχαίνει.
9. Για την ανάλαφρη αφή του.
10. Για τις θερμίδες που κρύβει χωρίς να το δείχνει.


To Τhermomix σου λύνει τα χέρια!
(είναι χορηγός και θα έχει την ενοτητούλα του)
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

Ας τα φτιάξουμε σπίτι
Η Φλαούνα της κυρίας Μάρως από τα Σπήλια

Υλικά:
Για τη ζύμη
1 κιλό σκληρό αλεύρι
1 κουταλιά μαγιά μπίρας
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
300 γρ. γάλα
1 κουταλάκι αλάτι
Λίγο μοσχοκάρυδο
Λίγη μαστίχα Χίου
Λίγο μαχλέπι
Σουσάμι
Για τη γέμιση
1.200 γρ. ανθότυρο
6 αβγά (μεσαίου μεγέθους)
Λίγο δυόσμο
1 κουταλιά μαγιά μπίρας

Εκτέλεση
Βάζουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό να διαλυθεί. Ζυμώνουμε το αλεύρι με το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα μυρωδικά (το μοσχοκάρυδο, τη μαστίχα και το μαχλέπι κοπανισμένα), το αλάτι, τη μαγιά, το γάλα και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να γίνει μαλακή η ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη 1-2 ώρες να ‘ξεκουραστεί’. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας το ανθότυρο με τα αβγά και το δυόσμο ψιλοκομμένο. Ανοίγουμε τη ζύμη σε στρογγυλά κομμάτια μεγέθους ενός μεγάλου πιάτου. Βάζουμε 2 μεγάλες κουταλιές γέμιση σε κάθε κομμάτι. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα πάνω, ώστε να κλείσει μέσα η γέμιση, αφήνοντας το κέντρο ακάλυπτο. Αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αβγό, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και ψήνουμε για μία περίπου μία ώρα σε μέτριο φούρνο.

Το τσουρέκι της κυρίας Ελένης από τη Θεσσαλονίκη
Υλικά
400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
180 ml γάλα
100 γρ. ζάχαρη
1 αβγό
2 κρόκους αβγού (ένα για το ζυμάρι και ένα για επάλειψη)
16 γρ. ξερή μαγιά
1 κουταλιά του γλυκού μαχλέπι
1 κουταλιά του γλυκού μαστίχα τριμμένη
50 γρ. βούτυρο
50 γρ. αμυγδαλόψυχα

Εκτέλεση
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε (έως 40οC) το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και τα μυρωδικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε το αβγό και τον έναν κρόκο. Ανακατεύουμε καλά με το σύρμα (αβγοδάρτη) και μεταφέρουμε το μείγμα σε μία λεκάνη. Προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, αρχίζοντας να ζυμώνουμε το μείγμα, ώσπου η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλά από τα χέρια μας. Φτιάχνουμε μία μπάλα ζύμης, τη σκεπάζουμε με διαφανή μεμβράνη και την αφήνουμε για 2 ώρες σε ζεστό σημείο, κατά προτίμηση σκεπασμένη με μία κουβερτούλα, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο. Αργότερα χωρίζουμε τη ζύμη σε 3 ίσα μέρη και πλάθουμε το καθένα σε μακρόστενο μπαστουνάκι. Τα πλέκουμε κοτσίδα. Αφήνουμε το τσουρέκι σε ζεστό σημείο, σκεπασμένο με διαφανή μεμβράνη, για να διπλασιαστεί σε όγκο. Αλείφουμε την επιφάνεια του τσουρεκιού με τον κρόκο του αβγού που έχουμε κρατήσει και πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο. Τέλος, ψήνουμε για 45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180οC.


Πες τα υγιεινά
Η Κλινική Διαιτολόγος/Διατροφολόγος Αλίκη Παπαμιχαήλ Οικονομίδου M.S., R.D., βάζει τη φλαούνα και το τσουρέκι στο μικροσκόπιο!

· Η φλαούνα περιέχει ανά 90 γρ. (μια μικρή φλαούνα) 475 θερμίδες, 30 γρ. υδατάνθρακες, 27 γρ. πρωτεΐνης και 40 γρ. λίπος.
· Το πασχαλινό τσουρέκι περιέχει ανά 70 γρ. (λίγο λιγότερο από μία παλάμη) 286 θερμίδες, 44 γρ. υδατάνθρακες και 74 mg χοληστερόλης.

*Οι φλαούνες εκτός από την υψηλή θερμιδική τους αξία είναι πλούσιες και σε κορεσμένο λίπος, χοληστερόλη και νάτριο. Έτσι, η κατάχρησή τους μπορεί να συμβάλει στο πρόβλημα των ατόμων που έχουν υπερλιπιδαιμία, υπέρταση και διαβήτη.

Έξυπνες συμβουλές για low fat εκδοχή:
· Αν θα φτιάξεις στο σπίτι φλαούνες, μην ετοιμάσεις μεγάλο αριθμό.
· Μη γεμίσεις το σπίτι με πειρασμούς, όπως είναι ένα λαχταριστό τσουρέκι.
· Αν σου αρέσουν, όμως, μην τα αποφύγεις εντελώς. Μια μικρή ποσότητα μπορεί να αποτελέσει μέρος ενός υγιεινού διαιτολογίου.
· Κατανάλωσέ τα έξυπνα (μικρή ποσότητα σαν απογευματινό, ή ½ φλαούνα σαν γεύμα με σαλάτα).
· Μικρές αλλαγές στις συνταγές μπορούν να μετατρέψουν τα παραδοσιακά μας εδέσματα σε υγιεινά.
· Παρασκεύασε φλαούνες με σκληρό τυρί, χαμηλό σε λιπαρά. (π.χ. γραβιέρα Νάξου με 17 % λιπαρά).
· Αντικατέστησε κάποια ποσότητα αβγών με ζελέ λιναρόσπορου (1 αβγό ισούται με 1 κουταλιά τριμμένους σπόρους λιναρόσπορου. Τρίψε τους σε ένα μήλο του καφέ ή σε μούλτι, διάλυσέ τους σε 3 κουταλιές νερό άφησέ τους μέχρι να γίνει ζελέ).
· Αντικατέστησε το μισό αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης.
· Μη βάλεις ζάχαρη στο φύλο ή στη ζύμη.
· Απόφυγε τα τσουρέκια με γέμιση.
· Στα τσουρέκια χρησιμοποίησε ακατέργαστη ζάχαρη που θα βρεις στις μεγάλες υπεραγορές και βάλε τη μισή ποσότητα που λέει η συνταγή.

Η Αλίκη προτείνει συνταγή για φλαούνες με μειωμένα λιπαρά
Υλικά (για τη ζύμη)
1 κιλό αλεύρι (μισό χωριάτικο και μισό ολικής άλεσης)
1/2 κ. γλ. αλάτι
1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
Μαχλέπι, μαστίχα, μοσχοκάρυδο (καλά κοπανισμένα)
1 φλ. ελαιόλαδο
Προζύμι (στο μέγεθος 1 αβγού)
Χλιαρό νερό για ζύμωμα

(για τη γέμιση)
1000 γρ. γραβιέρα με χαμηλά λιπαρά (π.χ. γραβιέρα Νάξου με 15% λιπαρά)
1/2 φλ. σιμιγδάλι
1/4 φλ. αλεύρι
6 αβγά (περίπου)
6 κουταλιές τριμμένους σπόρους λιναρόσπορου (που θα έχετε τρίψει σε ένα μήλο του καφέ ή μούλτι) διαλυμένους σε 18 κουταλιές νερό (που τους αφήνουμε μέχρι να γίνουν ζελέ)
1 κομμάτι προζύμι (στο μέγεθος ενό αβγού)
1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
Μαχλέπι, μαστίχα, μοσχοκάρυδο, κανέλα, δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
200 γρ. σταφίδες
1 αβγό χτυπημένο για επάλειψη
1/2 φλ. σουσάμι

Εκτέλεση
Η προετοιμασία της ζύμης και της γέμισης πρέπει να γίνει από το προηγούμενο βράδυ. Τρίβουμε το τυρί 2 μέρες προηγουμένως, για να στεγνώσει. Βάζουμε το τυρί σε μεγάλη λεκάνη και προσθέτουμε το σιμιγδάλι, το μαχλέπι, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και τη μαστίχα. Σε ένα άλλο μπολ χτυπούμε όλα τα αβγά και το ζελέ λιναρόσπορου μαζί. Κάνουμε ένα βαθούλωμα στη λεκάνη με το τυρί, προσθέτουμε το προζύμι και τρίβουμε με τα δάχτυλα καλά-καλά για να διαλυθεί το προζύμι. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα αβγά με το ζελέ λιναρόσπορου (λίγη ποσότητα κάθε φορά). Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί και προσθέτουμε και έξτρα αβγά ή ζελέ λιναρόσπορου αν χρειαστεί, μέχρι να γίνει η γέμιση μάλλον σφικτή. Σκεπάζουμε τη γέμιση και την αφήνουμε να ‘σταθεί’ για περίπου 3 ώρες. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το δυόσμο και τις σταφίδες και αν χρειαστεί ακόμα 1-2 αβγά. Κοσκινίζουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, το μπέικιν πάουντερ, το μαχλέπι, το μοσχοκάρυδο και τη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Προσθέτουμε το λάδι και ‘ροζιάζουμε’ το αλεύρι με τα δάχτυλα. Προσθέτουμε στη συνέχεια το προζύμι και το χλιαρό νερό για να διαλυθεί το προζύμι και ζυμώνουμε ώστε να γίνει μια ζύμη κανονική.
Αφήνουμε τη ζύμη για 1-2 ώρες να φουσκώσει και ανοίγουμε λεπτά φύλλα πάχους ½ εκ. και κόβουμε πίτες στρογγυλές στο μέγεθος που θέλουμε. Προσθέτουμε ανάλογη γέμιση και κλείνουμε στο σχήμα που θέλουμε τις φλαούνες. Πριν τις ψήσουμε, τις αφήνουμε να φουσκώσουν, τις αλείφουμε με κτυπημένο αβγό και σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο (180oC) για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

ΜΑΘΕ ΟΤΙ…
· Η κανονική φλαούνα περιέχει ανά 90 γρ. (μια μικρή φλαούνα) 475 θερμίδες, 30 γρ. υδατάνθρακες, 27 γρ. πρωτεΐνης και 40 γρ. λίπος.
· Η φλαούνα με μειωμένα λιπαρά περιέχει ανά 90 γρ. (μια μικρή φλαούνα) 240 θερμίδες, 28 γρ. υδατάνθρακες, 12 γρ. πρωτεΐνης και 9 γρ. λίπος.


H ομάδα του Time Out ξεχωρίζει…

Η Σύλια τις παινεύει!
Φλαούνες
Την καλύτερη φλαούνα την κάνει η μαμά μου! Και δεν το συζητώ! Αν η μαμά δεν έχει κέφια -πράγμα σπάνιο βέβαια-, τότε πετάγομαι δίπλα στον ‘Ζορμπά’ και ‘χτυπάω’ μικρά φλαουνάκια, τα οποία βρίσκω και πολύ χαριτωμένα!
Τσουρέκι
Για το τσουρέκι, από την άλλη, δεν μου αρέσει η καθαρόαιμη πολίτικη συνταγή, το προτιμώ σαν παιδί κι εγώ να είναι πιο ‘αφρατούλη’. Επίσης, να ξέρεις ότι το τσουρέκι ‘κρατά’, αν δεν κοπεί. Μην ακούς τους μύθους, άκουσε την πείρα! Αγαπημένο τσουρέκι παίρνω από τη Θεσσαλονίκη. Αλήθεια το βάζω στην κατάψυξη και το βγάζω σε μια δύσκολη στιγμή. Οπότε αν βρεθείς στη Σαλόνικα, θα βρεις παντού ωραίο τσουρεκάκι, όπως είναι για παράδειγμα του Τερκενλή που είναι διάσημος, αλλά το πιο παραδοσιακό το φτιάχνει ένα ζαχαροπλαστείο στη Βενιζέλου, ονόματι ‘Ήλιος’. Ενώ και των αρτοποιείων ‘Εστία’ δεν είναι κακό.

Ο Μιχάλης τις ξεχωρίζει…
????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????//

Ο Δειπνολόγος τις φτιάχνει!
Φλαούνες
Άμα μυρίσει η Λαμπρή, είναι δεδομένο ότι θα μυρίσει και η αυλή μου φλαούνες! Χωριάτικο αλεύρι με το σακί -για να έχω περίσσευμα και για τα ζυμωτά μου κουλούρια- ,τυρί αιγινό από το Αγρόκτημα Σταλιές (Επωνυμία ‘Το Ανωυρκάτικο’, τηλ. 99433287), σταφίδες, μαχλέπι και μαστίχα τα βασικά μου συστατικά. Άμα πυρώσει ο ξυλόφουρνος, τις ρίχνω μέσα σε μέτρια θερμοκρασία και σε κανένα μισαωράκι μαζευόμαστε όλοι για να τις απολαύσουμε ζεστές. Αν τουναντίον με πλακώσουν οι δουλειές, πετάγομαι στο γειτονικό φούρνο ‘Ζορμπάς’ και αγοράζω καμιά δεκαριά από τις εξαίρετές τους παραδοσιακές φλαούνες.
Τσουρέκι
Αυτό το θέλω σοκολατένιο. Ζυμωμένο με ποιοτική γαλλική σοκολάτα, βαμμένο και εξωτερικά με σοκολατένια χρώματα και βαλμένο στο όμορφο χαρτόκουτο των ζαχαροπλαστείων ‘Πραλίνα’ (22760120). Με εξιτάρει το ίδιο όταν είναι φρέσκο, αλλά και αρκετές μέρες μετά σαν το βγάλω από το ψυγείο, καθώς το απολαμβάνω παγωμένο.

Ο Νεόφυτος τις τιμά δεόντως!
Φλαούνες
Οι γλυκές φλανούνες με τις σταφίδες δεν μου αρέσουν καθόλου. Προτιμώ τις αλμυρές και να έχει πολύ κανναβούρι! Λατρεύω να μυρίζει το τυρί και το περίφημο ‘κανναούρι’ που βάζουν μέσα. Μου αρέσει, επίσης, να είναι καλοψημένες. Πολύ ωραίες φλαούνες, θυμάμαι, έφαγα πριν από δύο χρόνια, από το μοναδικό φούρνο στο χωριό Άρσος.
Τσουρέκια
Δεν τα πολυσυμπαθώ… είναι η αλήθεια. Αλλά, αν μου έρθει ένα φρεσκότατο κομμάτι μπροστά μου, θα το τιμήσω δεόντως! Έχω φάει από τα γνωστά τσουρέκια του Καλοπέσα και οφείλω να ομολογήσω ότι είναι εξαιρετικά.

Η Πόπη το έχει ψάξει…
Φλαούνες
Έφαγα μυρωδάτη φλαούνα από το ‘Sarah Lynn’ στη Λευκωσία. Φοβερή στην όψη αλλά και σε γεύση είναι και η φλαούνα που φτιάχνει ο φούρνος ‘Θυμωνιά’ στη Νήσου. Επιμένω, όμως, να λέω ότι παραδοσιακή φλαούνα που φτιάχνει η Τασούλα του ‘Select’ είναι άπαικτη!
Τσουρέκια
Δεν είναι το φόρτε μου, αλλά εκτιμώ την όψη τους και το γλάσο που τα καλύπτει. Σίγουρα ψηφίζω ‘Καλοπέσα’, αλλά και αυτά του ‘Νούφαρου’, που είναι μυρωδάτα και αφράτα.

Εθιμοτυπικά
Και μια μικρή αναφορά στα έθιμά μας
Ένα από τα πιο γνωστά έθιμα στην Κύπρο είναι αυτό της ‘λαμπρατζιάς’, που τηρείται ευλαβικά σε κάθε χωριό. Η προετοιμασία του πασχαλινού εθίμου, αρχίζει μέρες πριν με το μάζεμα των ξύλων για το άναμμά της το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου. Σύμφωνα με τη λαϊκή παράδοση, το βράδυ του Μεγάλου Σαββάτου στις αυλές των εκκλησιών τα παιδιά ‘αμιλλώνται’ για το ποιο θα φέρει τα περισσότερα φρύγανα και ξύλα για τη λαμπρατζιά.
Αν φοράς βραχιολάκι ‘Μάρτη’, τότε αυτήν τη νύχτα της Ανάστασης το ρίχνεις στη φωτιά, για να μην καείς το επόμενο καλοκαίρι από τον ήλιο.
Τη Δεύτερα του Πάσχα, κατά το έθιμο, και μετά το μεγάλο φαγοπότι που περιλαμβάνει και τις φλαούνες, ένα από τα πιο κυπριακά εδέσματα, συνηθίζονται και τα πασχαλινά παιχνίδια, όπως το λιγκρί, οι αβγουλοδρομίες, το διτζίμιν, οι σακουλοδρομίες, ο ζίζιρος και φυσικά τα ‘σκατούλικα’.