Ανησυχία προκαλούν τα πρόσφατα περιστατικά τροφικών δηλητηριάσεων, με τους ειδικούς να υπενθυμίζουν τη σημασία της σωστής διαχείρισης και αποθήκευσης των τροφίμων, ιδιαίτερα κατά τους καλοκαιρινούς μήνες.

Μιλώντας στην εκπομπή Μεσημέρι και Κάτι , ο συντονιστής του Προγράμματος Διεύθυνσης Επισιτιστικών Τεχνών του Inter College, Νικόλας Ορφανίδης, ανέφερε ότι σύμφωνα με διεθνή στατιστικά στοιχεία καταγράφονται ετησίως περίπου 870 εκατομμύρια περιστατικά τροφικών δηλητηριάσεων παγκοσμίως, γεγονός που σημαίνει ότι περίπου ένας στους δέκα ανθρώπους θα αντιμετωπίσει κάποια μορφή τροφιμογενούς ασθένειας κάθε χρόνο.

Όπως εξήγησε, η αύξηση της θερμοκρασίας κατά τη θερινή περίοδο ευνοεί την ανάπτυξη μικροοργανισμών, ενώ σημαντικό ρόλο διαδραματίζουν η εκπαίδευση του προσωπικού, η τήρηση των κανόνων προσωπικής υγιεινής και η εφαρμογή των συστημάτων ασφάλειας τροφίμων, όπως το HACCP.

Ιδιαίτερη έμφαση έδωσε στις σωστές θερμοκρασίες συντήρησης των τροφίμων. Όπως ανέφερε, τα κρύα εδέσματα θα πρέπει να διατηρούνται μεταξύ 1 και 4 βαθμών Κελσίου, ενώ τα ζεστά τρόφιμα πρέπει να παραμένουν σε θερμοκρασίες άνω των 63 βαθμών Κελσίου, ώστε να περιορίζεται ο κίνδυνος ανάπτυξης βακτηρίων.

Διαβάστε επίσης:  Ύποπτο το κοτόπουλο αλά κρεμ για τη μαζική δηλητηρίαση - «Βλέπουν» σαλμονέλα

Παράλληλα, τόνισε τη σημασία της αποφυγής διασταυρούμενης επιμόλυνσης κατά την προετοιμασία των γευμάτων. Όπως εξήγησε, διαφορετικές επιφάνειες κοπής και εργαλεία πρέπει να χρησιμοποιούνται για ωμά και έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα, ενώ είναι απαραίτητο το συχνό πλύσιμο των χεριών και του εξοπλισμού.

Αναφερόμενος στους μπουφέδες και στις μεγάλες δεξιώσεις, σημείωσε ότι η ασφαλέστερη πρακτική είναι η σταδιακή αναπλήρωση μικρών ποσοτήτων τροφίμων, ώστε να μην παραμένουν εκτεθειμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ακατάλληλες θερμοκρασίες.

Ο κ. Ορφανίδης υπογράμμισε ότι η ασφάλεια των τροφίμων αποτελεί συλλογική ευθύνη που αφορά τις αρχές, τις επιχειρήσεις αλλά και τους καταναλωτές, τονίζοντας πως η σωστή υγιεινή και η τήρηση των κανονισμών είναι πρωτίστως θέμα κουλτούρας.