Υλικά (για 4-6 άτομα):
4 μπούτια κοτόπουλου
2 ½ φλυτζ. ξηρό κόκκινο κρασί
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
2/3 φλυτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κιλό μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο, αποφλοιωμένα, ή 5 μέτρια κρεμμύδια κομματιασμένα
Αλάτι
2 φύλλα δάφνης
6-8 δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα και πολτοποιημένα και 15 ολόκληρα δαμάσκηνα
3-4 κ.σ. ξύδι κόκκινου κρασιού
Φρεσκοτριμμένο, μαύρο πιπέρι
½ κ.γ κακάο
Εκτέλεση:
Αποβραδίς, μαρινάρουμε το κοτόπουλο σε ένα μπολ, στο ψυγείο, με 1 φλιτζάνι του κρασιού και 2 ή 3 από τις σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες.
Βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή φωτιά. Τσιγαρίζουμε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.
Το βγάζουμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε, και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν χρυσαφή, 8 -10 λεπτά.
Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, το υπόλοιπο σκόρδο, 1 ½ φλυτζάνι κρασί, τα φύλλα δάφνης και τα πολτοποιημένα δαμάσκηνα.
Το σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε, σε πολύ χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, περίπου 1 ½ ώρα. Προσθέτουμε νερό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αν χρειάζεται. Προσθέτουμε τα ξερά δαμάσκηνα και το κακάο και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά. 5 λεπτά πριν βγάλουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι και ξύδι, αν επιθυμούμε.
