Υλικά για 8 –10 μερίδες:
1/4 φλιτζ. ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια, μέτρια
750 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
3 φλιτζ. ντομάτα κονσέρβας, ψιλοκομμένη
1 ½ κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο, τριμμένο
6-8 γαρίφαλα, ολόκληρα
1 ½ κ.γ. μπαχάρι
15-20 κόκκους μαύρο πιπέρι, ολόκληρους
Αλάτι
500 γρ. χοντρά μακαρόνια
Κεφαλοτύρι τριμμένο
6-8 φλιτζ. μπεσαμέλ
Για την μπεσαμέλ:
6 κ.σ. λάδι
5 κ.σ. αλεύρι
4 φλιτζ. γάλα φρέσκο
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο μοσχοκάρυδο
2 φλιτζ. τριμμένο κασέρι
4 αυγά, χτυπημένα
2 κεσεδάκια γιαούρτι
Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ:
Βάζουμε το λάδι σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας καλά με το σύρμα. Προσθέτουμε το γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Σε ένα μπόλ βάζουμε τα γιαούρτια. Ρίχνουμε σιγά - σιγά λίγη μπεσαμέλ, από την κατσαρόλα στο μπόλ, και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το γιαούρτι στην κατσαρόλα με τη μπεσαμέλ.
Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο. Γυρίζουμε το μείγμα συνεχώς με το σύρμα μέχρι να κοχλάσει. Προσθέτουμε τα 4 αβγά και ανακατέυουμε, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να πήξει και να γίνει λεία η μπεσαμέλ.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, και ρίχνουμε το τυρί ανακατεύοντας καλά.
Φτιάχνουμε τη σάλτσα:
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μία κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 5 - 7 λεπτά, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε τον κιμά και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει.
Προσθέτουμε τη ντομάτα, τα μπαχαρικά, το πιπέρι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε, σκεπασμένο, για 35 - 40 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί ο κιμάς και να απορροφηθούν τα υγρά (προσθέτουμε νερό, αν χρειάζεται). Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφήνουμε τον κιμά να κρυώσει λίγο.
Βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμα. (Θα πρέπει να είναι λίγο πιο τραγανά από ότι συνήθως). Τα σουρώνουμε και τα ανακατεύουμε με 1 - 2 κουταλιές ελαιόλαδο, λίγο κιμά από την κατσαρόλα και το τριμμένο τυρί.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C. Με το ελαιόλαδο που έχει περισσέψει, λαδώνουμε ένα ταψί για το φούρνο.
Απλώνουμε τα μακαρόνια ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού. Ραντίζουμε τα μακαρόνια με 2 κουταλιές μπεσαμέλ. Ρίχνουμε τον κιμά από πάνω και απλώνουμε ομοιόμορφα. Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ από πάνω και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Ραντίζουμε την επιφάνεια με 2 κουταλιές τριμμένο τυρί. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει, να χρυσίσει και να κάνει κρούστα η μπεσαμέλ.
