Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 45 λεπτά
Για 4 άτομα
Υλικά
4 μικρά χοιρινά κότσια
½ φλιτζάνι κονιάκ
2 κουταλιές σκούρα ζάχαρη
½ ποτηράκι κόκκινο κρασί
300 γραμμάρια κοκκάρια (κρεμμυδάκια στιφάδου)
2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
1 κουταλιά αλεύρι
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τις ρίζες:
2 φοινόκια
3 παντζάρια
3 καρότα
8 baby πατάτες
150 γραμμάρια ελαιόλαδο
150 γραμμάρια Philadelphia με ζαμπόν
300 γραμμάρια ζωμό κοτόπουλο Maggi
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3-4 κλωναράκια φρέσκο θυμάρι
Εκτέλεση
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι τοποθετείτε το κονιάκ, τη ζάχαρη και το κόκκινο κρασί και το βάζετε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Τοποθετείτε την γάστρα σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά και προσθέτετε το ελαιόλαδο.
Μόλις ζεσταθεί σοτάρετε για 3-4 λεπτά τα κρεμμυδάκια και τα αφήνετε να πάρουν χρώμα.
Τα αφαιρείτε και τα τοποθετείτε μέσα σε ένα μπολ και στην συνέχεια προσθέτετε το κρέας, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και του δίνετε χρώμα από όλες τις πλευρές.
Προσθέτετε την μία κουταλιά αλεύρι και ανακατεύετε να πάει παντού και σβήνετε με το μείγμα του κονιάκ και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια πάλι στην γάστρα.
Προσθέτετε το θυμάρι και 200 γραμμάρια από τον ζωμό κοτόπουλο Maggi.
Κλείνετε την γάστρα με το καπάκι της, χαμηλώνετε την φωτιά και σιγοβράζετε στο μάτι της κουζίνας σας για 1 ώρα και 45 λεπτά ελέγχοντας τακτικά αν χρειάζεται το φαγητό επιπλέον υγρά.
Για την γαρνιτούρα πλένετε και καθαρίζετε καλά όλες τις ρίζες.
Σε ένα ξύλο κοπής με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβετε τις ρίζες σε μικρά κομμάτια, ομοιογενή μεταξύ τους και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ.
Προσθέτετε το μισό ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε ζωηρά με τα χέρια σας να αλατιστούν καλά όλα τα κομμάτια.
Τοποθετείτε τις ρίζες σε ένα ταψί και τις στρώνετε καλά.
Περιχύνετε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτετε και τα κλωναράκια από το θυμάρι.
Ψήνετε τις ρίζες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο κελσίου για 35-40 λεπτά.
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνετε τον υπόλοιπο ζωμό κοτόπουλο Maggi (100 γραμμάρια) και προσθέτετε το Philadelphia με ζαμπόν, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύετε καλά μέχρι να διαλυθεί το Philadelphia με ζαμπόν και να δημιουργηθεί μια ωραία σάλτσα.
Προς το τέλος του ψησίματος όταν οι ρίζες είναι σχεδόν έτοιμες αφαιρείτε το ταψί από τον, προσθέτετε την σάλτσα και ξαναβάζετε το ταψί στον φούρνο για 5 λεπτά.
Σερβίρετε το χοιρινό σε μια μεγάλη πιατέλα στο κέντρο του τραπεζιού και ξεχωριστά δίπλα τις ρίζες.
